Bagaimana Mengetahui Jika Sebuah Restoran Spesial Layak Dipesan

Banyak pengunjung restoran mempunyai kebiasaan mengabaikan menu spesial. Seringkali, hal ini terjadi karena pengunjung yang akrab dengan suatu menu sudah mengetahui apa yang mereka sukai dan menyukai apa yang mereka ketahui. Namun, ada juga mitos umum bahwa menu spesial restoran adalah hidangan yang terbuat dari makanan lama atau bahkan hampir kadaluarsa yang ingin dijual oleh perusahaan tersebut sebelum harus dibuang. Biasanya, hal ini tidak benar, tetapi menu spesial mungkin juga tidak terlihat persis seperti yang ada di menu biasa. Misalnya, hidangan dengan waktu terbatas mungkin merupakan cara restoran untuk mencoba makanan yang berpotensi permanen, namun sulit untuk mengetahui kapan harus mencobanya sendiri.

Untuk bantuan dalam menemukan pesanan khusus yang layak, kami berbicara secara eksklusif dengan Taylor Hester, Koki Eksekutif restoran Romawi Roscioli NYC dan peserta BID 2024 City Harvest: CHTV! acara pada tanggal 29 Oktober 2024. (Setiap tahun, organisasi nirlaba Kota New York mengadakan pengambilan sampel restoran di sekitar kota untuk mengumpulkan dana guna memberi makan orang-orang yang mengalami kerawanan pangan.) Menurut Hester, hidangan yang tidak biasa harus memiliki bahan-bahan yang tidak biasa: “Sebuah restoran spesial harus didorong oleh sesuatu seperti musiman atau produk yang terbatas karena jendela yang kecil atau ketersediaan atau permintaan.” Jika sebuah restoran menggunakan bahan-bahan langka atau musiman dalam menu spesial dalam waktu terbatas, itu pertanda baik bahwa bahan-bahan tersebut segar dan Anda memesan makan malam unik yang benar-benar tidak bisa Anda dapatkan di waktu lain dalam setahun.

Seperti yang mungkin sudah Anda duga, produk segar seringkali terasa lebih enak dibandingkan produk beku. Makanan beku sebagian besar rasanya tetap terjaga jika disimpan dengan benar, namun seiring berjalannya waktu, freezer burn dapat terjadi dan dinding sel dalam makanan mulai rusak, sehingga mengurangi rasa. Banyak restoran yang menyajikan makanan beku, terutama setelah kekurangan pasokan pada tahun 2020, jadi perhatikan restoran spesial yang memanfaatkan bahan-bahan musiman, yang cenderung segar. Misalnya, selama musim gugur, buah-buahan pada musimnya termasuk pir dan cranberry; sayuran musim gugur atau musim dingin termasuk kembang kol, kubis Brussel, jahe, dan labu seperti labu atau labu. Sementara itu, di musim semi atau musim panas, carilah tomat segar, sayuran hijau, dan stroberi, yang tekstur aslinya lebih baik daripada stroberi beku (atau kalengan).

Restoran mungkin juga mengiklankan bahan-bahan yang sulit diperoleh dalam menu spesial mereka, termasuk bahan-bahan yang terkena dampak kelangkaan. Misalnya saja sriracha yang merupakan sambal pedas yang sulit ditemukan di tahun 2024 karena masalah pemasok cabainya. Kadang-kadang, bahkan resep yang viral di media sosial pun dapat berdampak pada pasar jika resep tersebut menjadi cukup populer. Pada tahun 2021, pasta panggang dengan keju feta menjadi begitu populer di TikTok sehingga pemasok keju feta hampir habis. Jika sebuah restoran mendapatkan sesuatu yang langka, itu adalah alasan bagus untuk mencoba yang spesial.