Anda mungkin ragu untuk mengonsumsi telur mentah dalam bentuk apa pun (walaupun sebenarnya, siapa yang tidak mencicipi adonan kuenya?), namun mari kita samakan diri kita sejenak: Ketika berbicara tentang espresso, orang Italia tahu apa yang mereka bicarakan.
Secara subyektif, salah satu ciri terbaik dari secangkir kopi yang enak, baik Italia atau bukan, adalah teksturnya yang kental, dan pendamping sarapan klasik espresso zabaglione memiliki tekstur yang lembut. Selain espresso, ia juga mengandung telur mentah dan gula. Variasi umum zabaglione adalah kopinya ditukar dengan anggur manis seperti Marsala. Namun jika Anda tetap menggunakan variasi berkafein dan bertekad untuk mencoba jenis kopi Italia ini di rumah, caranya cukup sederhana — bagian tersulitnya adalah menemukan kekuatan lengan untuk mengocok campuran Anda hingga mencapai titik berbusa.
Yang harus Anda lakukan hanyalah mengocok satu atau dua kuning telur dengan gula secukupnya hingga adonan berubah warna menjadi kuning pucat, lalu tuangkan krim di atas segelas espresso. Anda juga dapat menuangkannya ke atas sedikit kopi yang dibuat dengan moka pot (yang merupakan hadiah yang bagus untuk setiap pecinta kopi dalam hidup Anda).
Apakah zabaglione aman dikonsumsi?
Salmonella adalah sekelompok bakteri yang terkadang ditemukan pada daging dan telur unggas yang dapat menyebabkan keracunan makanan parah. Zat ini ditemukan pada 1 dari setiap 20.000 telur, dan terkadang mengakibatkan penarikan massal telur-telur yang dibeli di toko bahan makanan ketika terjadi wabah. Selama dipasteurisasi dengan benar atau dimasak hingga suhu 165 derajat Fahrenheit, bakterinya akan terbunuh. Namun, zabaglione tradisional memerlukan kuning telur mentah untuk membuat makanan penutupnya kental dan berbusa, yang berarti ada risiko tertular salmonella jika Anda mencobanya.
Jika Anda memasak untuk anak kecil, orang lanjut usia, atau orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah dan Anda ingin ekstra hati-hati, Anda dapat melunakkan kuning telur dengan memanaskannya bersama gula secara bertahap dalam panci ganda. Atau Anda dapat mencoba mempasteurisasi telur Anda di rumah menggunakan teknik yang melibatkan menutupi telur yang sudah dikupas seluruhnya dengan air, dan memanaskannya untuk membunuh bakteri yang berpotensi berbahaya sambil tetap mempertahankan tekstur dan konsistensi telur mentah. Kemudian Anda bisa mencoba zabaglione yang lezat dengan aman.