Kentang goreng merupakan produk penting di Belgia: Mereka sudah membuatnya sejak tahun 1700-an, dan terlepas dari namanya, Belgia (bukan Prancis) sering dianggap sebagai rumah bagi kentang goreng. Jika Anda bepergian ke sana, Anda akan menemukannya disajikan sebagai jajanan kaki lima di banyak frietkot atau friteries, sebutan bagi pemasok kentang goreng dalam bahasa Flemish dan Prancis. Saat memesan, kemungkinan besar Anda akan disuguhkan menu saus yang panjang untuk menemani kentang goreng Anda. Saus tomat klasik ada di sana, begitu pula mayones yang sangat khas Eropa, dan pilihan yang mungkin asing bagi orang Amerika, seperti saus samurai (dibuat dengan harissa, tomat, dan paprika), atau kombinasi nanas-mayo yang membuat penasaran yaitu saus Brasil. . Selain mayo klasik, mungkin pilihan yang paling populer adalah saus dan saus — jika dilihat dari namanya, Anda mungkin mengira saus ini berasal dari wilayah Andalusia di Spanyol, padahal ini sepenuhnya merupakan kreasi Belgia.
Saus andalouse dibuat dengan mayo, jus lemon, pasta tomat, bawang bombay cincang, serta paprika merah dan hijau. Beberapa versi mungkin memerlukan bawang merah (sebagai pengganti bawang bombay), paprika, dan mustard. Meskipun sering dibandingkan dengan saus Pulau Seribu (kurang lebih merupakan campuran saus tomat dan mayo), kombinasi rasa unik andalouse mungkin menjadi alasan mengapa saus ini begitu populer di Belgia. Basis mayonya yang kental mendapat rasa asam dari lemon dan paprika, ditambah umami lembut dari pasta tomat, menghasilkan bumbu yang sangat sempurna untuk dicelupkan.
Penemuan saus dan saus
Meskipun popularitasnya sangat besar, saus dan saus belum ada selama berabad-abad lamanya seperti mayones yang sudah berusia berabad-abad. Sebuah perusahaan Belgia bernama La William mengklaim telah menciptakan saus ini sekitar 40 tahun yang lalu, dengan mendasarkan pada gazpacho. (Sebagai catatan, gazpacho memang mengandung tomat, paprika, dan bawang bombay, tapi yang pasti tanpa mayones, sedangkan saus danalouse menghilangkan mentimun yang biasanya disertakan dalam gazpacho.)
La William tampaknya adalah pembuat saus yang cukup produktif, dan juga mengklaim penemuan saus Brasil yang cukup umum, dengan kombinasi mayones, nanas, dan bubuk kari yang manis-pedas. Mereka juga menciptakan saus riche, tartare merah muda yang diwarnai dengan cranberry. Satu perusahaan lain, Anda Premium Sauces, juga mengklaim sebagai pencetus saus andalouse, dengan pendirinya Lea De Boeck-Vandenwyngaert yang menciptakannya pada akhir tahun 1960an, meskipun hanya sedikit sumber lain yang mendukung cerita ini. Apapun masalahnya, iringan berwarna oranye kini diproduksi dan dijual oleh sejumlah perusahaan.
Saus andalouse tidak hanya digunakan untuk kentang goreng Belgia yang sangat renyah dan renyah, meskipun itu mungkin penggunaan yang paling umum. Di Prancis, Anda mungkin menemukan bumbu ditambahkan ke kebab, sementara di Belgia bumbu ini bisa muncul di banyak tempat. Pembuat aslinya, La William, merekomendasikan untuk menggunakannya dengan daging merah, meskipun dapat digunakan dengan baik dengan ikan, dan juga muncul di mitraillette, sandwich Belgia yang menyajikan daging giling atau sosis serta kentang goreng.