Apakah Anda tidak sabar menunggu kemunculan tahunannya atau menganggapnya sebagai semacam frankenmeat, McRib McDonald's tetap merupakan sandwich unik yang pasti akan memicu kegilaan media sosial setelah kembalinya setiap tahun ke menu raksasa makanan cepat saji tersebut. . Sejarahnya, seperti bentuk dan bahan sandwichnya, agak membingungkan. Dagingnya dibuat menyerupai rak iga, meski sebenarnya terbuat dari bahu babi tanpa tulang yang dibumbui, diolesi saus BBQ, dan disajikan di atas roti dengan acar dan bawang bombay.
Seperti halnya sejarah Happy Meal McDonald's yang membingungkan, yang mencakup beberapa calon pencipta, penemuan McRib tampaknya memiliki beberapa tangan yang membantu membentuknya hingga bentuk akhirnya. Namun inti dari penciptaannya terletak pada Angkatan Darat AS dan sebuah program yang dimaksudkan untuk mencari cara membuat potongan daging yang terlihat tidak enak menjadi lebih menggugah selera bagi tentaranya. Pada tahun 1960-an, ilmuwan pangan John Secrist bekerja di Pusat Penelitian, Pengembangan dan Rekayasa Prajurit Natick Angkatan Darat AS (sekarang Pusat Prajurit Komando Pengembangan Kemampuan Tempur) di Natick, Massachusetts. Dia dan timnya mulai mengembangkan apa yang disebut daging yang direstrukturisasi. Jika menurut Anda istilah tersebut tidak menggugah selera, tunggu saja.
Dari jatah tentara hingga sandwich McRib
Angkatan Darat AS berharap menemukan cara untuk memangkas biaya pangan dan John Secrist serta rekan lainnya di Pusat tersebut, bekerja sama dengan perusahaan Ohio bernama Bettcher Industries, yang membuat mesin pengelupas, menemukan cara tersebut. Mereka mengambil sisa-sisa hewan yang disembelih, seperti organ, jeroan, dan daging yang diambil dari tulangnya, dipipihkan, dan ditambahkan garam. Setelah itu, dagingnya digulingkan hingga menghasilkan zat seperti lem yang menyatukannya lalu ditambahkan lemak untuk memberi rasa dan natrium fosfat untuk rasa juiciness. Sekarang mereka dapat membentuk daging yang telah direstrukturisasi ini menjadi bentuk apa pun yang mereka inginkan.
Pada tahun 1970-an, Angkatan Darat telah menciptakan daging yang direstrukturisasi dalam bentuk daging domba dan babi, serta steak daging sapi dan daging sapi muda. “Dan McRib McDonald's sangat mirip dengan produk kami,” kata Secrist kepada penulis Anastacia Marx de Salcedo untuk bukunya “Combat-Ready Kitchen: How the US Military Shapes the Way You Eat.” Langkah selanjutnya dalam lahirnya McRib datang dari Roger Mandigo, seorang profesor ilmu hewan di Universitas Nebraska, yang bekerja dengan Dewan Produsen Daging Babi Nasional untuk mengembangkan McRib dari bagian bahu babi yang dipipihkan, yang awalnya berbentuk seperti potongan daging babi sebelum McDonald's. melangkah masuk dan menanyakan bentuknya yang sekarang menjadi ikon. Dari sana, Chef McDonald's Rene Arend membuat versi terakhir sandwich tersebut yang pada tahun 1982 dijual secara nasional dan kini tersedia kembali dalam waktu terbatas.