Saat ini, tuna tartare adalah hidangan yang biasanya Anda temukan di restoran mewah, khususnya restoran yang mengkhususkan diri dalam makanan fusion Asia. Hidangan ini, yang terdiri dari tuna mentah cincang halus dan berbagai tambahan tergantung siapa yang membuatnya, telah dianggap sebagai salah satu makanan pembuka paling bergengsi di dunia kuliner, tetapi tidak ada yang dapat meramalkannya saat hidangan ini pertama kali ditemukan. Tidak seperti kebanyakan makanan, yang memiliki sejarah panjang sehingga asal-usulnya tidak dapat dipastikan, kita tahu di mana, kapan, dan oleh siapa tuna tartare ditemukan.
Iklan
Hebatnya, hidangan ini baru ada kurang dari setengah abad. Penemunya masih hidup dan aktif dalam bisnis restoran, dan jika Anda dapat kembali ke hari yang menentukan itu dan memberi tahu dia betapa populernya tuna tartare saat ini, dia mungkin akan menertawakan Anda. Itu karena koki Shigefumi Tachibe, pria di balik hidangan pembuka legendaris ini, hanya menciptakannya sebagai solusi menit terakhir untuk permintaan yang dibuat oleh pelanggan yang pemilih. Hidangan ini terbukti sangat populer sehingga ditambahkan ke menu sehari-hari. Restoran di seluruh negeri mulai membuat tiruan mereka sendiri. Ini meluncurkan tren tartare yang masih sangat populer hingga hari ini, dan hidangan ini tampaknya siap menjadi salah satu hidangan pembuka paling bergengsi di masa mendatang.
Iklan
Tuna tartare ditemukan sebagai pengganti daging sapi
Tuna tartare pertama kali disajikan pada tahun 1984, tetapi sejarahnya sebenarnya dimulai jauh lebih awal, dengan ditemukannya steak tartare. Tidak jelas kapan dan di mana steak tartare berasal. Sebuah legenda populer mengaitkan penemuannya dengan prajurit Mongol dari Genghis Khan, yang dikenal sebagai Tartar, yang konon menggunakan daging kuda mentah sebagai makanan pokok, tetapi bukti untuk cerita ini kurang. Versi modern muncul di Prancis, dengan salah satu resep paling awal yang diterbitkan oleh koki terkenal Auguste Escoffier pada tahun 1921. Dari sana, steak tartare menjadi makanan pokok restoran, dan daging sapi mentah menjadi dasar dari banyak hidangan populer, terutama sandwich kanibal.
Iklan
Shigefumi Tachibe menemukan tuna tartare sebagai pengganti beef tartare. Pada tahun 1984, ia menjadi koki di Chaya Brasserie di Los Angeles, yang menyajikan menu prix-fixe dengan steak tartare sebagai hidangan pembuka. Suatu hari, sekelompok pelanggan bertanya apakah steak tartare dapat diganti dengan sesuatu yang lebih ringan (ini terjadi pada awal tren makanan rendah lemak). Tachibe mencari pengganti di dapurnya, dan menyadari bahwa tuna merah tua yang ada di tangannya tampak mirip dengan daging sapi. Ia mengganti ikan ke dalam hidangan, dan para pelanggan sangat menyukainya sehingga mereka bersikeras agar ia menambahkannya ke menu reguler. Saat ini, pisau yang digunakan Tachibe untuk membuat tuna tartare pertama dipajang di Museum Smithsonian karena apa yang terjadi pada malam yang menentukan itu mengubah lanskap kuliner Amerika selamanya.
Iklan
Tuna tartare mulai terkenal
Tuna tartare menjadi terkenal dalam lingkungan inovasi kuliner. Saat itu, banyak pelanggan Amerika yang tidak suka hidangan dengan bahan-bahan berat seperti daging merah, mentega, dan krim. Shigefumi Tachibe juga menyadari bahwa iklim panas Los Angeles lebih menyukai hidangan yang lebih ringan. Tahun 1980-an merupakan masa revolusioner dalam industri restoran California secara keseluruhan. Makanan fusion muncul, sebagian besar berkat koki Wolfgang Puck, yang membangun namanya sendiri dengan memadukan tradisi kuliner Eropa dengan pengaruh Asia Timur dan bahan-bahan yang bersumber secara lokal. Tiba-tiba, memakan ikan mentah bukan lagi hal yang baru, dan lingkungan tersebut menjadi tempat yang tepat untuk tuna tartare.
Iklan
Di Chaya Brasserie, Tachibe membuat tuna tartare menjadi bintang, dan tak pelak, koki lain pun ingin mengikuti tren ini. Puck adalah yang terdepan di antara mereka, menjadikan tuna tartare sebagai salah satu hidangan khas di restorannya yang paling terkenal, Spago. Bahan dasarnya selalu sama: tuna mentah yang dicincang halus, meskipun tidak sehalus tuna scrap. Apa yang Anda campurkan dengan tuna itu bersifat opsional, dan setiap koki memiliki cara unik mereka sendiri. Namun, jika Anda ingin tetap setia pada resep aslinya, pilih tuna, ahi, yang disukai Tachibe, dan campur dengan kuning telur, moster Dijon, acar, bawang bombai, caper, tarragon, dan merica hijau.