Salad irisan klasik yang dibuat dengan selada gunung es, saus keju biru, tomat matang, dan potongan daging asap, telah menjadi makanan pokok di restoran steak selama mungkin selama satu abad. Namun bagaimana dan mengapa berbagi ruang dengan steak panas dan kentang panggang di restoran-restoran ini memiliki sejarah yang berbelit-belit. Delmonico's, restoran steak terkenal di Manhattan yang membentuk santapan Amerika, mengklaim penemuan salad (bersama dengan beberapa hidangan terkenal lainnya seperti lobster Newburg dan Alaska panggang) dan didirikan pada tahun 1930-an.
Meskipun salad irisannya adalah versi prototipe, ada resep yang sudah ada lebih dari 15 tahun sebelumnya. Pada tahun 1916, Marion Harris Neil memperkenalkan kepada dunia (setidaknya di media cetak) salad irisan pertama dengan saus keju biru di buku masaknya “Salads, Sandwiches, and Chafing Dish Recipes,” meskipun miliknya tidak termasuk bacon atau tomat. Oscar Tucci, orang yang mengambil alih Delmonico's pada tahun 1926, adalah kandidat yang paling mungkin untuk menciptakan versi salad irisan yang menghiasi restoran steak di dekat dan jauh, seperti Ruth's Chris, jaringan yang lahir di New Orleans yang terkenal memanggang steaknya dengan kecepatan super. suhu tinggi.
Alasan paling mungkin mengapa restoran steak terus menyajikan salad irisan
Delmonico's mulai menyajikan salad irisannya pada tahun 1930-an, awalnya menyebutnya salad selada hati, dan kemudian mengubah namanya menjadi irisan Oscar. Dan ke mana pun Delmonico pergi, restoran steak lainnya pasti akan mengikuti. Pada tahun 1950-an, versi Tucci menjadi salad irisan standar yang disajikan di restoran steak. Itu menjelaskan sedikit tentang “bagaimana” ketika salad irisan menjadi makanan pokok di restoran steak, tetapi kita masih perlu memahami “mengapa”.
Jaringan restoran steak yang berbasis di Inggris, Miller & Carter, yang menyajikan salad irisan kepada pelanggan sebelum menyajikan steaknya, menyimpulkannya dengan baik dalam sebuah postingan Facebook. “Ini adalah pendamping menyegarkan yang dimaksudkan untuk melengkapi kekayaan rasa steak kami dengan teksturnya yang dingin, renyah, dan rasa segar,” tulis perusahaan itu. Miller & Carter juga percaya selada gunung es membantu pencernaan. Demikian pula, koki selebriti dan bintang Food Network Robert Irvine mengatakan kepada Chowhound bahwa meskipun menu steak favoritnya adalah jamur rebus, salad irisan adalah pilihan kedua, karena tekstur selada sangat kontras dengan kekayaan steak. Itulah alasan utama mengapa salad irisan kemungkinan akan terus mendapat tempat di menu steak untuk waktu yang lama.