Bagian babi terbaik untuk menabung untuk lebih banyak sup dan stok beraroma

Meskipun tidak berarti praktik baru, makan hidung-ke-tail tetap lebih relevan dari sebelumnya. Repurposing setiap potongan hewan tidak hanya lebih berkelanjutan – dan terjangkau – untuk alternatif, tetapi juga menampilkan rasa yang lezat dari bagian daging yang diremehkan. Untuk masuk dengan mudah ke memasak seperti itu, beralihlah ke potensi rasa sup berbasis babi. Tentu, daging dan tulang rusuk dapat menerima sebagian besar perhatian, tetapi simpan bagian babi lainnya dan Anda dapat membuat stok atau kaldu yang dikemas rasa. Dan sementara sup berbasis babi kurang umum daripada yang terbuat dari ayam, daging sapi, atau sayuran, yakinlah ada banyak hal yang layak dibuat.

Untuk memulai, Anda ingin beberapa tulang untuk kaldu, dikombinasikan dengan potongan daging untuk rasa. Plus, dosis jaringan ikat sangat bermanfaat, memperkaya sup sebagai gelatin di bawah panas yang lambat. Pilihan umum termasuk tulang punggung babi, yang memenuhi persyaratan tersebut dengan mudah. Demikian pula, leher babi menawarkan rasio tulang dan daging yang bagus untuk tugas ini. Dan jangan mengabaikan potensi rasa menggunakan ham hock yang sudah merokok, iga babi, serta potongan dari daerah pantat babi. Akhirnya, pilihlah untuk mencampur potongan kulit seperti kaki babi dan jari-jari untuk dosis kolagen yang lumayan untuk lebih memperkaya basis sup Anda.

Jika Anda mencari alas sup babi dengan keributan minimal, maka tulang punggung adalah tempat awal yang ideal. Keuntungan dari potongannya adalah kaya akan daging, tulang, dan kolagen, semuanya dalam rasio yang menciptakan stok yang bagus. Akibatnya, kaldu akan beraroma, tetapi tidak begitu besar. Sementara itu, rasa mulut akan mempertahankan ketebalan yang diukur untuk sup yang hangat namun bisa ditangkap. Tulang punggung babi berasal dari wilayah yang sama dengan tulang rusuk, yang terdiri dari potongan tulang belakang yang tersisa. Jadi, sementara itu tidak mungkin Anda memiliki sisa-sisa dari Do-It-Yourself Baging, tanyakan pada toko daging yang ramah untuk membeli potongan dengan harga yang wajar.

Atau, tulang leher babi adalah pilihan lain yang dicintai. Potongan ini datang dalam memo yang mudah digunakan yang secara alami tersisa dari proses pembantaian. Seperti tulang punggung, tulang leher babi tinggi kolagen, meminjamkan tekstur yang kaya untuk sup dan semur. Dan dengan lebih banyak daging yang terpasang, pemotongan seperti itu bermanfaat dari panggang awal atau goreng untuk karamelisasi, meningkatkan rasanya. Diikuti oleh panas tinggi mendidih, kaldu yang dihasilkan mengambil kemurban yang enak. Ini adalah kualitas berbeda dari Tonkotsu Ramen Jepang (jangan bingung dengan Torikustu dan Tonkatsu), serta kaldu babi bergaya Cina. Dengan tulang punggung dan tulang leher secara alami mengembangkan karakter kuliner yang lezat, tidak mengherankan mereka biasanya terdiri dari basis sup dalam beberapa masakan.

Memang, cukup standar untuk mencari tulang punggung babi dan tulang leher khusus untuk pembuatan sup. Dan sementara mereka membuat stok yang sangat seimbang, dimungkinkan untuk membangun sup dengan potongan sisa yang lebih umum juga. Misalnya, jika Anda memiliki daging mentah yang dimaksudkan untuk tulang rusuk yang lembut, jatuh, kemudian pecah potongan-potongan untuk membentuk basis kaldu. Dalam masakan Cina dan Asia Tenggara, iga umumnya dipasangkan dengan sayuran akar untuk membuat sup bergizi. Dan karena rasio daging terhadap tulang yang lebih besar, kaldu seperti itu menjadi lebih ringan, karenanya mengapa mereka biasanya ditingkatkan dengan sayuran dan rempah -rempah lainnya. Dan meskipun kurang khas, Anda juga dapat menggunakan sisa -sisa dari pembantaian bahu babi atau pantat yang belum selesai. Ingatlah untuk menambahkan tulang untuk membangun tubuh dan rasa.

Jika Anda ingin menyiapkan kaldu babi dengan rasa yang berbeda, maka beralihlah ke ham hocks. Lagi pula, bahkan sisa daging babi asap dapat direbus menjadi sup aromatik. Dalam nada yang sama, Anda juga dapat menggunakan tulang yang tersisa dari brais dan panggang sebagai alas sup. Jadi lain kali Anda selesai mengukir, bekukan sisa -sisa untuk digunakan di telepon. Dan jangan stres mengenai kotoran; Adalah umum untuk memulai konstruksi sup Anda dengan parboil terlebih dahulu. Diikuti oleh waktu di kompor atau di pressure cooker, Anda akan mendapatkan hasil yang lezat.

Akhirnya, jangan tidur dengan tulang rawan yang berat untuk membangun sup babi yang kaya. Misalnya, kaki babi yang sering diabaikan menawarkan potensi kaldu yang padat. Potongannya diisi dengan tulang, tulang rawan, tendon, dan daging – medley komponen yang ideal untuk kaldu babi yang tebal dan beraroma. Faktanya, jika Anda membiarkan sup kaki babi perlahan -lahan mendidih maka dinginkan, Anda bahkan akan menyaksikan penumpukan gelatin yang kokoh. Kualitas seperti itu dirayakan karena rasa dan teksturnya yang kaya, serta manfaat kesehatan dari kolagen.

Offal lain yang berguna untuk membangun kaldu sup termasuk ekor babi, kepala, dan organ seperti hati, hati, dan gizzard. Kaya nutrisi dan rasa, potongan yang sering dibuang ini membuat rasa yang menarik. Gunakan kepala babi untuk pozole yang sangat kaya, atau campur offal babi dengan kaldu ayam dan sayuran untuk kaldu yang lebih ringan. Terlepas dari potongan yang Anda gunakan, ingatlah untuk menjaga kulit, dan merasa bebas untuk melemparkan medley sekaligus. Kaldu sangat cocok untuk pengenceran, jadi jika rasanya terlalu kuat, mudah untuk melunakkan rasa. Belum lagi pemotongan babi seperti itu biasanya tidak mahal, mengurangi tekanan lebih lanjut mengenai perakitan piring.

Plus, offal yang kaya tulang rawan adalah cara yang bagus untuk menambah tubuh ke dalam panci tulang eksklusif atau potongan daging babi yang berat. Jadi, jika Anda pernah mengambil potongan daging babi yang salah karena kesalahan, jangan lupa membuat stok adalah solusi yang layak. Didihkan penurunan dan Anda akan dihargai dengan hasil aromatik untuk semua jenis sup berbasis babi.