Bagi pengunjung piknik masa kini, salad pasta dari generasi lampau memiliki reputasi yang buruk. Mie lembek yang layu di bawah saus yang tidak berbumbu seharusnya dan akan diabaikan demi sepiring semangka atau, lebih baik lagi, minuman dingin. Namun, para koki yang cerdas telah melihat apa yang tidak dilihat oleh konsumen yang tidak ingin tahu. Salad pasta siap untuk sebuah revolusi. Dengan sedikit kreativitas dan sedikit pemikiran yang tidak biasa, apa yang hambar dan membosankan bisa menjadi luar biasa dan kaya rasa. Tanyakan saja pada ikon kuliner Ina Garten, yang menunjukkan tekniknya dalam sebuah episode acaranya “Barefoot Contessa” yang diunggah di YouTube. Resep salad pastanya mencerminkan perspektif yang mengejutkan: Yaitu, pasta tidak harus menjadi bintang salad pasta. Pasta hanyalah media yang memungkinkan bahan-bahan beraroma lainnya seperti tomat yang kuat, keju yang tajam, dan saus yang lezat untuk bersinar.
Iklan
Tetap saja, Anda perlu menyiapkan kanvas mi yang benar-benar kosong dengan beberapa langkah penting. Pertama, pilih bentuk pasta yang tepat (dan selalu pilih yang kering daripada yang segar karena tidak akan mudah hancur). Garten menyarankan fusilli, tetapi bentuk apa pun dengan sudut dan celah agar saus dapat menempel sudah cukup. Selanjutnya, pastikan untuk memberi garam secukupnya pada air pasta Anda, karena di sinilah sebagian besar makanan hambar berbahan dasar pasta dimulai. Masak pasta hingga kekencangan yang Anda inginkan dan jangan bilas. Membilas akan menghilangkan pati yang bermanfaat yang seharusnya dapat menempel pada saus Anda. Ditambah lagi, seperti yang dijelaskan Garten, “pasta harus tetap hangat dan kemudian menyerap semua rasa.”
Tambahkan semangat dengan bahan-bahan beraroma ekstra
Salad yang sensasional adalah tentang campurannya. Kacang merah, buncis, atau lentil akan menambah protein pada salad Anda. Sayuran seperti brokoli dan wortel menambahkan kerenyahan yang lezat dan akan memberi salad Anda tekstur yang lebih padat. Apa pun yang Anda tambahkan, pastikan untuk memotongnya dengan ukuran yang sama dengan pasta Anda dan ingat bahwa semakin banyak bahan berarti semakin banyak rasa. Ina Garten, misalnya, menambahkan satu pon tomat ke setengah dari jumlah mi, ditambah tomat kering yang, menurut Garten, menambahkan “rasa tomat yang sangat kuat.”
Iklan
Bahan-bahan yang mengandung banyak air asin juga merupakan penambah rasa yang sangat baik. Garten menambahkan buah zaitun kalamata untuk memberikan rasa pedas di lidah, tetapi acar, acar bawang, atau caper juga cocok. Keju merupakan penyalur rasa yang penting. Keju chevre, pecorino, atau feta, seperti yang direkomendasikan Garten, akan memberikan rasa yang tajam dan asin pada salad pasta Anda. Garten juga melengkapi resep salad pastanya dengan parmesan parut untuk menambah tekstur.
Tentu saja, semua upaya Anda untuk memperkuat rasa akan sia-sia jika sausnya tidak terlalu asam. Meskipun Anda ingin mendapatkan sesuatu yang tidak terlalu asam seperti yang biasa Anda gunakan untuk salad biasa, Anda tetap menginginkan rasa asam dan tajam. Saus Garten mengandung lebih banyak tomat kering untuk meningkatkan rasa tomat. Ia juga menggunakan cuka anggur merah, caper, dan bawang putih untuk hasil akhir yang cerah, tetapi jus lemon, cuka anggur putih, atau bahkan jus acar juga bisa digunakan. Dengan begitu banyak rasa yang berani untuk dicoba, pertimbangkan untuk mencoba resep salad pasta Ina.
Iklan