Beberapa hidangan lezat lahir dari gaya minimalis, tetapi tidak demikian halnya dengan cabai. Untuk membuat cabai yang enak dan layak untuk dimasak, Anda harus memasukkan sekitar setengah dari lemari bumbu Anda ke dalamnya, dan itu hanya sedikit berlebihan. Cabai harus memiliki rasa yang kuat. Tentu saja, itu berarti banyak bubuk cabai, cabai rawit, dan paprika pedas, tetapi Anda membutuhkan lebih dari sekadar rasa pedas. Sedikit rasa berasap akan membantu Anda mengingat kembali versi cabai awal yang dimakan di sekitar api unggun di perbatasan Amerika.
Iklan
Ada beberapa cara untuk menambahkan rasa berasap pada cabai. Salah satunya adalah memasaknya di alat pengasapan, tetapi itu membutuhkan waktu lama, dan yang terpenting, Anda memerlukan peralatan khusus dan kayu untuk pengasapan. Anda juga bisa menggunakan cabai asap seperti chipotle atau guajillo di cabai Anda. Meskipun demikian, cara termudah untuk menambahkan sedikit rasa berasap pada cabai adalah dengan menggunakan asap cair, bahan umum dan murah yang mungkin merupakan salah satu bahan pokok dapur yang paling diremehkan.
Anda dapat mencampurkan asap cair ke dalam cabai bersama dengan bahan-bahan basah lainnya. Asap cair sangat kuat, jadi Anda tidak perlu banyak-banyak. Dengan cara ini, Anda akan mendapatkan rasa api unggun yang lembut yang menonjolkan semua rempah-rempah dalam cabai Anda. Rasa ini tidak hanya berlaku untuk cabai. Setelah Anda mulai menggunakan asap cair dalam masakan Anda, Anda akan menemukan bahwa asap cair merupakan bahan yang sangat serbaguna dan lezat.
Iklan
Apa itu asap cair?
Asap cair adalah asap yang telah berubah menjadi cairan. Asap cair dibuat dengan membakar serpihan kayu, seperti yang biasa Anda gunakan untuk mengubah panggangan menjadi alat pengasapan. Jenis kayu yang populer meliputi hickory, applewood, dan mesquite, yang semuanya merupakan kayu klasik yang umum digunakan dalam alat pengasapan di restoran barbekyu. Saat kayu terbakar, asap akan terbentuk, yang kemudian ditangkap dan didinginkan sehingga mengembun menjadi cairan. Setelah asap cair disaring untuk menghilangkan sisa abu, asap siap untuk dikemas dan dijual sebagai asap cair.
Iklan
Asap cair cenderung sangat murah, sekitar dua dolar per botol. Selain itu, satu botol dapat bertahan selama bertahun-tahun, karena asap cair sangat pekat, dan Anda hanya boleh menggunakan beberapa tetes saja dalam resep apa pun. Namun, berhati-hatilah saat membeli asap cair, karena tidak semua merek dibuat sama. Beberapa merek menyertakan perasa dan pewarna tambahan seperti molase dan karamel. Cari merek yang hanya mengandung asap dan air untuk mendapatkan rasa berasap yang paling murni.
Cara menggunakan asap cair dalam cabai dan hidangan lainnya
Perlu dicatat bahwa asap cair merupakan bahan yang agak kontroversial. Kritikusnya berpendapat bahwa bumbu tersebut merupakan jalan pintas yang tidak dapat mencapai cita rasa sejati dari pengasapan, sementara pendukungnya mengatakan mereka hampir tidak dapat membedakannya. Triknya adalah memahami bahwa sedikit saja sudah cukup, dan tidak membiarkan asap cair menguasai hidangan. Namun, jika digunakan dengan benar, asap cair dapat memberikan banyak manfaat, rasa berasapnya menonjolkan bumbu dalam cabai dan banyak lagi. Asap cair sangat cocok untuk versi vegetarian, seperti cabai vegetarian tiga kacang, di mana asap cair dapat memberikan sedikit rasa umami ekstra, mengisi bagian yang biasanya diisi daging.
Iklan
Selain cabai, asap cair dapat digunakan dalam hidangan apa pun yang Anda inginkan dengan sedikit rasa berasap tanpa harus mengasapi apa pun. Anda dapat membuat versi barbekyu klasik yang mudah dimasak di dapur rumah seperti daging babi yang disuwir-suwir dengan menggunakan slow cooker, Instant Pot, atau sous vide, tetapi tidak satu pun dari bahan-bahan tersebut akan memiliki rasa berasap yang sama seperti yang Anda harapkan dari seorang ahli pemanggang kecuali Anda menambahkan beberapa tetes asap cair ke dalamnya. Hal yang sama berlaku jika Anda membuat saus barbekyu buatan sendiri. Dan jika Anda masih ingin mencoba cabai, cobalah bahan-bahan rahasia lainnya untuk meningkatkan rasa cabai.