Adakah yang tidak bisa Anda lakukan dengan soda kue? Antara menyeduh kopi dengan soda kue, menggunakannya untuk mempermudah mengupas telur rebus, dan mencampurkan soda kue dan air untuk membersihkan oven Anda, sepertinya bahan berbentuk bubuk dapat membantu segala hal mulai dari memasak hingga membersihkan. Seolah itu belum cukup, teman lama kita natrium bikarbonat juga merupakan terobosan dalam hal melunakkan daging, khususnya ayam.
Sebagai bahan marinasi, soda kue adalah rahasia untuk memastikan Anda menyajikan dada ayam paling juicy yang pernah Anda makan. Faktanya, banyak restoran Cina yang rutin menggunakan soda kue untuk melakukan apa yang mereka sebut dengan beludru, yaitu mencampurkan ayam dengan soda kue murni untuk melunakkan potongan daging yang lebih keras, lebih berserat, dan murah, seperti dada ayam atau steak sayap.
Ilmu di balik kekuatan baking soda dalam melunakkan ayam
Seperti yang mungkin Anda ketahui, ayam, seperti daging lainnya, mengandung banyak protein. Pada skala pH, ini berada pada level terendah, karena daging bersifat asam. Sedangkan soda kue memiliki pH yang tinggi, artinya merupakan zat basa atau antasida yang dapat menetralkan asam. Jadi ketika kita berbicara tentang memadukannya dengan unggas, soda kue meningkatkan tingkat pH pada permukaan ayam, sehingga menyulitkan protein dalam ayam untuk bersatu. Jika tidak, daging akan melunak — dengan kata lain, soda kue akan melunakkan daging. Ini dilakukan dalam hitungan menit, jadi tidak memakan waktu lama. Setelahnya Anda bisa mengasinkan daging seperti biasa untuk menambah rasa. Ingatlah untuk tidak menggunakan soda kue yang sudah terbuka di lemari es untuk menyerap bau; itu mungkin mempengaruhi rasa ayam.
Untuk membuat ayam beludru, Anda cukup menaburkan soda kue langsung ke ayam Anda, aduk, diamkan selama 15 menit, lalu bilas soda kue dan mulai memasak. Jika Anda tidak membilasnya, protein akan terus terurai hingga ayam menjadi terlalu lunak, dan Anda tidak menginginkannya.
Jika Anda ingin memberi rasa pada unggas Anda sekaligus melunakkannya, cobalah membuat bumbu marinasi yang mengandung soda kue sebagai bahannya, seperti yang ditunjukkan dalam TikTok yang diposting oleh pengguna @ketorecipes. Cukup tambahkan sekitar setengah sendok teh soda kue ke dalam bumbu marinasi Anda, diamkan ayam di dalamnya tidak lebih dari 30 menit pada suhu kamar, lalu mulailah memasak. Dengan ayam yang juicy ini, Anda tidak akan pernah melewatkan baking soda lagi!