Bahan Kemasan Umami Yang Mengubah Eggs Benedict Dari Biasa Menjadi Luar Biasa

Eggs Benedict adalah makanan pokok brunch klasik karena alasan yang bagus. Jika dibuat dengan baik, ini adalah keseimbangan rasa, lemak, garam, dan tekstur campuran yang lezat untuk membangkitkan selera Anda di pagi akhir pekan yang suram. Tetapi bahkan telur Benediktus yang bermentega sempurna pun bisa terasa sedikit lelah jika diulang. Salah satu cara mudah untuk mengubah Benny biasa menjadi luar biasa datang dari koki dan pemilik restoran yang berbasis di New York City, Sungchul Shim.

Berbicara secara eksklusif dengan Chowhound, dia merekomendasikan untuk menambahkan sentuhan pasta miso ke dalam hidangan. Aroma Umami dari pasta kedelai fermentasi yang dicampur dengan saus hollandaise mengubah setiap gigitan telur, daging, dan roti menjadi tarian rasa yang kompleks. Dalam kasus hollandaise, “miso putih paling baik karena rasanya yang lembut dan manis,” katanya. Ini juga memiliki manfaat tambahan karena tidak mengubah warna putih krem ​​​​atau kuning muda dari salah satu dari lima saus induk Prancis.

Lahir dan besar di Korea Selatan, Shim berlatih di beberapa restoran ternama di Kota New York sebelum membuka Kochi yang berbintang Michelin pada tahun 2019 dan Mari, restoran berbintang Michelin kedua, pada tahun 2021. Di kedua restoran tersebut, Shim dan timnya bertujuan untuk memperluas restoran tersebut. konsep dan batasan tentang apa yang mendefinisikan masakan Korea. Meskipun Anda tidak akan menemukan telur Benediktus dengan saus hollandaise yang mengandung miso di menu Mari, makanan ini memiliki banyak elemen umami lainnya, seperti bonito Jepang, jus bawang kimchi, dan tauge kedelai hangus.

Gunakan miso yang tepat untuk rasa yang lebih lembut

Kami memuji keajaiban penambah rasa dengan menambahkan miso ke segala sesuatu mulai dari sup mie ayam hingga saus pizza. Namun memilih tipe yang tepat merupakan suatu tantangan. Secara global, ada lebih dari 1.300 versi miso, mulai dari yang manis dan ringan hingga yang gelap dan super funky. Banyak pilihan miso yang terbagi dalam tiga kategori: putih (dan kuning), merah, dan coklat. Warna kira-kira sesuai dengan kisaran seberapa lembut dan seberapa terfermentasi warna tersebut. Seperti yang disarankan oleh koki Sungchul Shim, miso putih — juga disebut shiro miso — ideal untuk menyempurnakan saus hollandaise karena trennya lebih lembut dan manis, serta tidak akan mengubah warna saus. Meskipun menambahkan rasa yang lebih kompleks, miso juga membantu menyeimbangkan rasa telur dan lemak yang mendominasi hollandaise klasik dan bahan lain dalam telur Benediktus, sehingga menyempurnakan hidangan secara keseluruhan.

Saat membuat hollandaise, cukup tambahkan sesendok pasta miso ke dalam blender bersama kuning telur dan bumbu. Jika Anda sudah membuat hollandaise atau menggunakan saus yang sudah jadi, menurut Shim, Anda masih bisa menambahkan miso. “Larutkan sedikit miso putih ke dalam hollandaise hangat sambil diaduk untuk memastikannya tercampur dengan lancar,” katanya. Atau pindahkan sedikit saus ke mangkuk terpisah dan gunakan itu untuk mulai memblender miso, sehingga menghasilkan bubur yang bisa Anda campurkan ke dalam saus utama.

Shim juga merekomendasikan untuk memperkenalkan rasa umami sedikit demi sedikit. “Mulailah dengan satu sendok teh miso dan sesuaikan dengan selera,” katanya. “Saring sausnya agar halus sebelum disajikan.”