Sajian meja pencuci mulut yang menakjubkan, entri penjualan kue yang memukau, dan keajaiban liburan setinggi satu mil sering kali memiliki satu kesamaan — pusaran frosting lezat yang disalurkan dengan sempurna. Namun akibatnya, tidak ada yang bisa menyurutkan semangat Anda lebih cepat daripada melihat frosting krim kocok Anda mengempis atau krim mentega Anda meleleh. Bahkan dengan bahan penstabil seperti gula bubuk dengan tepung maizena, sebagian besar frosting tidak tahan lama terhadap panasnya ruangan yang ramai — ada alasan mengapa banyak koki pastry memilih fondant. Beruntung bagi pembuat roti rumahan, ada bahan pokok di dapur yang dapat memberikan stabilitas besar tanpa mempengaruhi rasa frosting Anda secara drastis: agar-agar.
Agar-agar tanpa rasa menstabilkan frosting buatan Anda tanpa menambahkan rasa manis ekstra atau mengganggu rasa lainnya. Itu masuk akal. Gelatin menjadi kunci pembuatan es krim buatan sendiri dengan tekstur yang mewah. Inilah yang membuat marshmallow dengan tiga bahan memiliki struktur dan pantulan. Jadi, jika jadwal Anda mengharuskan Anda membuat kue itu jauh sebelum suatu acara atau Anda khawatir frosting Anda akan menangis sepanjang malam yang panjang, cobalah gelatin yang kuat.
Cara menggunakan gelatin dalam frosting buatan sendiri
Gelatin memerlukan beberapa langkah lagi saat Anda menyiapkan frosting. Sebuah proses yang disebut pembungaan mengaktifkan sifat stabilisasi dan penghalusan gelatin. Anda akan mengetahui betapa pentingnya langkah ini jika Anda menambahkan bubuk gelatin langsung ke mixer Anda. Untuk mengembangkan agar-agar, masukkan ke dalam air dingin dalam mangkuk kecil yang dapat dipanaskan dengan microwave hingga larut dan diamkan selama beberapa menit hingga mengeras. Kemudian lelehkan dengan cara memasukkannya ke dalam microwave selama beberapa detik hingga menjadi cair.
Berapa banyak air dan gelatin yang Anda gunakan bergantung pada resep frosting Anda. Misalnya, a krim mentega standar Amerika membutuhkan seperempat cangkir air dan 2½ sendok teh gelatin untuk setiap 2 pon mentega. Jika Anda membuat frosting krim kocokmulailah dengan setengah sendok teh gelatin dan satu sendok makan air untuk setiap cangkir krim kocok.
Menggabungkannya sangat mudah. Saat gelatin mendingin, buat frosting seperti biasa. Jika sudah mencapai soft peak, masukkan gelatin dengan kecepatan rendah. Kemudian selesaikan frosting Anda seperti biasa. Anda dapat mendinginkannya hingga lima hari. Campurkan lagi frostingnya dengan pengocok sebelum digunakan. Konsistensi frosting ini sempurna untuk pemipaan dan bertahan pada suhu kamar selama beberapa jam atau lebih. Perlu diingat bahwa jika frosting Anda mengandung krim, Anda harus menyimpannya di lemari es agar tidak rusak meskipun pipanya masih menempel.