Koki selebriti dan pemilik restoran Bobby Flay mungkin terkenal dengan makanan Barat Daya dan keahliannya memanggang, tetapi terkadang ia hanya menginginkan hidangan rumahan klasik, seperti sandwich saus Prancis. “Saya suka sekali makanan Amerika yang enak dan mengenyangkan,” Flay mengakui dalam sebuah episode “Beat Bobby Flay” di Food Network. Meskipun itu mungkin benar, ia tidak segan-segan menambahkan bahan rahasia ke dalam sandwich saus Prancisnya yang mungkin mengejutkan Anda.
Iklan
Itu jamur porcini dan dia menambahkannya ke dalam jus — biasanya tetesan yang tersisa dari memanggang daging sapi — yang digunakan untuk mencelupkan steak dan keju pada roti lapis Prancis.
Saus celup Prancis mungkin terdengar seperti berasal dari luar negeri, tetapi sebenarnya saus ini adalah saus khas Amerika. Saus ini diduga diciptakan oleh seorang koki Los Angeles, Philippe Mathieu, lebih dari 100 tahun yang lalu ketika ia secara tidak sengaja menjatuhkan roti gulung Prancis ke dalam panci panggang yang penuh dengan tetesan daging sapi. Dalam versi Flay, alih-alih tetesan daging sapi, ia menggunakan kaldu sapi, jamur porcini kering, bawang putih, bawang bombai, dan rosemary dalam jusnya. Ia mengatakan jamur porcini bisa menjadi “senjata rahasianya.”
Seperti apa rasa jamur porcini?
Banyak vegetarian yang tahu kiat memasak ini: tambahkan jamur porcini ke hidangan tanpa daging untuk mendapatkan rasa gurih dan daging yang gurih. Ide yang sama berlaku untuk jus yang dicelupkan ke dalam sandwich Bobby Flay. Untuk resep saus Prancisnya, penambahan jamur porcini memberikan rasa tanah pada hidangan. “Jamur ini akan meningkatkan rasa daging sapi,” kata Flay. Jamur porcini memiliki rasa yang sangat kaya, yang melengkapi kaldu sapi dan membantu memperdalam rasa gurihnya.
Iklan
Jamur yang tumbuh liar di hutan pinus ini memiliki tempat khusus dalam masakan Prancis dan Italia, terutama dalam risotto dan semur, sehingga sangat cocok untuk jus daging sapi. Flay menggunakan jamur porcini kering untuk hidangan ini, yang memberikan rasa jamur yang lebih kuat dibandingkan jamur segar. Setelah jus matang, Flay memasukkannya ke dalam blender lalu menyaring padatannya. “Saya rasa rasa porcininya sudah cukup,” katanya. “Saya tidak ingin menambahkan lebih banyak rasa ke dalamnya.”
Rahasia Bobby Flay lainnya untuk membuat saus celup Prancis yang sempurna
Selain jamur porcini, Bobby Flay memiliki beberapa kiat lain untuk membuat sandwich saus Prancis yang lezat, mulai dari bumbu yang ditambahkan, hingga potongan daging yang digunakannya. Flay meningkatkan kualitasnya dengan tidak menggunakan potongan daging sapi panggang khas untuk tenderloin, yang dilapisi kulit dalam wajan tumis dan dipanggang dalam oven. Selain jus porcini, Flay menyertakan dua bumbu berbeda: mayones dengan mustard gandum utuh dan lobak, dan mentega bawang putih rebus.
Iklan
Ia menyempurnakan saus celup ala Prancis ini dengan memanggang roti, mengoleskan mayones di satu sisi dan mentega bawang putih di sisi lainnya, memanggang keju gruyere dengan cepat di atas irisan daging sapi, lalu menatanya di atas piring. Selain kiat-kiat Flay untuk membuat saus celup ala Prancis Anda lebih istimewa, masih ada lagi kiat untuk membuat sandwich steak yang sempurna, mulai dari memilih roti yang tepat hingga menata sandwich Anda dengan sempurna.
Meskipun saus celup ala Prancis Flay memiliki cita rasa yang kuat, sari porcini-lah yang benar-benar membedakan sandwich ini dari yang lain. Kami sarankan untuk menyajikannya dengan salad kentang ala Bobby Flay yang diberi saus bacon, mustard, cuka, dan minyak zaitun. “Ini sedikit kurang elegan, dan benar-benar tentang kepuasan,” kata Flay tentang saus celup ala Prancisnya. Kami lebih mengutamakan kepuasan daripada keanggunan kapan pun.
Iklan