McDonald's telah menyempurnakan makanan cepat saji. Setiap hari jaringan restoran tersebut memproduksi beberapa minuman soda paling lezat (Sprite praktis bertenaga listrik), burger paling ikonik, dan beberapa kentang goreng yang benar-benar menggiurkan. Bahkan di antara para skeptis McDonald's, pendapat tentang kentang goreng jaringan tersebut sangat positif. Kentang goreng tersebut juga telah mendapatkan pengikut global, lengkap dengan serangkaian sajian kentang goreng unik di banyak negara. Setiap kentang goreng diberi garam dengan sempurna dan memiliki rasa unik yang tak tertandingi oleh jaringan pesaing lainnya. Jadi, apa rahasia di balik kentang goreng McDonald's? Perasa daging sapi. Ya, kentang goreng McDonald's dibumbui dengan lebih dari sekadar garam dan minyak. Jaringan tersebut sebenarnya menambahkan perasa daging sapi ke dalam minyak gorengnya untuk menghasilkan rasa yang lebih kaya.
Iklan
Hal ini dilakukan untuk meniru resep gorengan asli restoran tersebut, yang menggunakan lemak sapi alih-alih minyak sayur untuk menggoreng. Lemak sapi ini membuat kentang goreng tersebut renyah sempurna di bagian luar, empuk di bagian dalam, dan kaya serta memiliki cita rasa khas yang membedakannya dari kentang goreng restoran lainnya. Namun, karena alasan kesehatan, penggunaan lemak sapi dihentikan pada tahun 1990-an. Lemak sapi diganti dengan minyak sayur, dan perasa daging sapi kemudian ditambahkan ke dalam resep tersebut untuk menghasilkan gorengan yang lebih lezat. Mereka yang mengingat resep gorengan asli dapat melihat perbedaan dalam versi saat ini. Namun, kentang gorengnya berhasil meniru cita rasa daging sapi asli, dan menyantap beberapa “kentang goreng dalam kantong” dalam perjalanan pulang masih menjadi praktik standar.
Iklan
Sebuah minyak yang dulunya lemak
Jadi mengapa McDonald's mengganti minyaknya dari daging sapi ke minyak sayur? Ini bermula dari keinginan seorang pria untuk menggoreng dengan minyak yang lebih sehat. Phil Sokolof, seorang pengusaha kaya, menderita serangan jantung pada usia 43 tahun pada tahun 1966. Setelah serangan jantungnya, Sokolof mendirikan National Heart Savers Association, yang berupaya mencegah penjualan makanan yang mengandung banyak lemak jenuh, untuk mengurangi risiko peningkatan kadar kolesterol. Salah satu target utama Sokolof adalah kentang goreng McDonald's yang terkenal berlemak. Pada tahun 1990, Sokolof memenangkan perang kentang goreng, dan McDonald's mengganti minyak goreng lemaknya dengan minyak sayur.
Iklan
Namun, banyak pengunjung restoran merasa pengganti minyak ini kurang dalam hal rasa dan tekstur, sehingga ditambahkan perasa daging sapi. Penggunaan minyak sayur terhidrogenasi, yang merupakan pengganti lemak sapi, kemudian ditemukan juga berbahaya bagi kesehatan, sehingga resepnya diubah lagi pada tahun 2007. Namun, rasa daging sapi yang ditambahkan tetap ada. Dan meskipun mereka yang mengingat resep aslinya mungkin masih meratapi rasa yang kaya, kentang gorengnya masih mempertahankan setidaknya sedikit pesona aslinya. Jika Anda merasa kehilangan rasa lemak sapi, Anda selalu dapat memasukkannya ke dalam resep Anda sendiri. Rasa lemak sapi yang kaya menjadi tambahan yang bagus untuk makan malam steak, tanyakan saja pada restoran steak Delmonico yang terkenal.
Iklan
Lebih dari sekedar rahasia besar
Nah, perasa daging sapi yang ditambahkan ke minyak McDonald's memang memberikan kentang gorengnya cita rasa yang khas yang membedakannya dari kentang goreng cepat saji lainnya. Namun perasa daging sapi bukanlah satu-satunya bahan rahasia McDonald's. Ada alasan yang sangat spesifik mengapa Anda tidak sabar sampai tiba di rumah untuk menyantap kentang goreng Anda. Banyak makanan McDonald's, terutama kentang gorengnya, diformulasikan dengan sempurna untuk mencapai “titik kebahagiaan” konsumen, yang merupakan keseimbangan khusus antara bahan dan rasa yang, jika dipadukan, menciptakan makanan yang sangat lezat. Makanan titik kebahagiaan memiliki kombinasi rasa manis, asin, dan berlemak (atau gurih) yang membuat pengunjung terus menginginkannya.
Iklan
Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana kentang goreng McDonald's memasukkan aspek manis ke dalam resepnya. Bagaimanapun, kentang goreng tersebut tidak sepenuhnya manis. Namun, kentang goreng McDonald's benar-benar memasukkan gula ke dalam resepnya. Kentang goreng dilapisi dekstrosa sebelum digoreng. Dekstrosa adalah jenis gula yang berasal dari jagung (atau maizena). Namun, lapisan ini tidak membuat kentang gorengnya manis. Sebaliknya, lapisan ini membantu kentang goreng mencapai warna keemasan yang bagus saat digoreng, dan memastikan bagian luarnya renyah sempurna. Semua aspek ini berpadu untuk menciptakan satu sajian makanan cepat saji yang benar-benar sempurna, yang telah bertahan dalam ujian waktu (dan berbagai revisi resep).