Kami mungkin menerima komisi atas pembelian yang dilakukan dari tautan.
Claire Saffitz tahu cara membuat kue (atau pai, atau kue) yang enak. Penulis “Dessert Person” dan mantan editor di Bon Appétit telah berkarier dengan membimbing juru masak rumahan melalui seluk beluk membuat makanan manis. Baik saat dia mempelajari dasar-dasar pembuatan kue atau membuat Kue Zebra versi gourmet, dia selalu ingin menyebarkan kebijaksanaan membuat kue. Salah satu nugget tersebut berkaitan dengan bahan pokok pembuatan kue yang sangat mendasar sehingga mungkin tampak kebal dari perubahan baru atau berguna apa pun. Tapi Saffitz berpendapat berbeda. Dalam TikTok, dia membagikan resepnya sendiri untuk bahan dasar pai kerak graham cracker, dan ada satu tambahan berbeda yang benar-benar membuat resepnya menonjol: kuning telur.
Dan Saffitz tidak terlalu suka dengan kerak graham cracker-nya. Biasanya kerak ini terdiri dari kerupuk yang dihancurkan, mentega cair, dan sedikit gula. Namun, Saffitz lebih memilih menambahkan lapisan stabilitas tambahan dengan mencampurkan satu kuning telur. Tip ini juga berfungsi dengan baik jika Anda mengganti kue dengan biskuit graham.
Stabilitas tambahan kuning telur berguna saat memanggang makanan penutup yang isinya padat. Kue keju sebenarnya bukan kue atau pai, tetapi apa pun sebutannya, kue keju akan mendapat manfaat dari bahan dasar biskuit graham yang stabil untuk menyeimbangkan isian yang padat dan lembut.
Tip lain yang disetujui Saffitz untuk kerak yang lebih baik
Kuning telur bukanlah satu-satunya panduan Claire Saffitz tentang topik kerak graham cracker. Dia memiliki beberapa petunjuk lain yang dapat membantu Anda memanfaatkan dasar pai secara maksimal. Saffitz biasanya menggunakan kantong plastik dan penggilas adonan untuk memecah lembaran kerupuknya, namun ia mencatat bahwa kerupuk graham yang sudah dihancurkan tersedia di sebagian besar toko kelontong, dan banyak juru masak rumahan lebih suka memasukkan kerupuknya ke dalam alat pengolah makanan. Dia hanya lebih suka gaya rumahan, remah yang sedikit tidak merata yang disediakan oleh rolling pin. Potongan yang lebih besar dan remah yang lebih kecil tentu saja menambah elemen tekstur yang menarik pada hidangan, tetapi ini bukan waktu terbaik Anda jika itu tidak menarik bagi Anda.
Saffitz juga menambahkan garam pada kulitnya, yang dapat membantu menyeimbangkan manisnya isian pai Anda. Ini sangat bermanfaat terutama untuk pai yang sangat manis, seperti pai sutra Prancis atau pai krim coklat. Saffitz juga mencatat bahwa gula tidak harus untuk rasa manis, tetapi untuk dipadukan dengan mentega dan membantu pengerasan kerak. Ditambah dengan tambahan kuning telur, ini membantu menciptakan alas kokoh yang siap untuk segala isian.