Begini Cara Sebenarnya Dunkin' Membuat Donatnya

Dunkin' mungkin telah menghapus “Donuts” dari namanya pada tahun 2019 setelah mengalihkan fokusnya ke sisi bisnis kopi, tetapi (untungnya) jaringan donat terbesar di Amerika masih menyajikan berbagai macam camilan manis goreng yang lezat tersebut. Diluncurkan pada tahun 1950 sebagai satu lokasi di Quincy, Massachusetts, saat ini terdapat hampir 10.000 lokasi yang mencakup sebagian besar wilayah AS, kecuali Dakota Utara dan Selatan serta sebagian besar wilayah Barat Laut. Sejak berdirinya Dunkin, logistik pembuatan donatnya telah berubah. Penerima waralaba sekarang memiliki beberapa pilihan tentang bagaimana mereka mendapatkan donatnya. Mereka dapat membuatnya di dalam toko, mendapatkannya dari toko roti regional terpusat yang dikirim segar setiap pagi, atau mengirimkannya dalam keadaan siap pakai dan dibekukan, dari perusahaan, sehingga menimbulkan sedikit perbedaan rasa di antara lokasi Dunkin'.

Dalam semua kasus ini, cara pembuatan donat pada dasarnya sama dan sebagian besar prosesnya dilakukan secara otomatis. Karena setiap jenis donat cenderung memiliki bahan yang berbeda, kami akan fokus pada cara Dunkin' membuat donat ragi berlapisnya. Membuat donat ragi, berbeda dengan donat kue, juga melibatkan proses yang sedikit berbeda karena adonan memerlukan waktu untuk mengembang dan harus dijaga pada suhu yang konstan, menurut Robert Rosenberg, mantan CEO Dunkin'. “Donat beragi sangat menantang dan memakan waktu untuk diproduksi,” kenang Rosenberg dalam memoarnya, “Around the Corner to Around the World: A Dozen Lessons I Learned Running Running Dunkin' Donuts.”

Para pekerja Dunkin' memulai dengan campuran tepung yang mencakup tepung terigu yang diperkaya, air, minyak sawit, susu bubuk tanpa lemak, konsentrat donat ragi khusus yang mencakup ragi, garam, dan tepung kedelai, serta berbagai bahan lainnya. Ini dimasukkan ke dalam mixer industri yang mencampurkan adonan dengan sempurna. Jika adonan sudah siap, adonan kemudian dipindahkan ke mesin sheeter, yang akan menggulung adonan hingga ketebalan yang konsisten dan menaburkannya dengan tepung agar tidak lengket.

Selanjutnya, mesin memotong bentuk donat dari adonan saat digulung di bawah ban berjalan. Untuk produksi di dalam toko, mesin penyalur yang penuh dengan adonan mengekstrusinya dan memotong cincinnya. Langkah selanjutnya adalah menggoreng adonan dengan kombinasi minyak sawit, kedelai, dan minyak biji kapas pada suhu 375 derajat Fahrenheit, yang merupakan kisaran suhu ideal untuk menggoreng donat. Baik untuk fasilitas pemanggangan di dalam toko maupun yang lebih besar, donat dimasak selama 45 detik di setiap sisinya, dengan satu-satunya perbedaan adalah prosesnya sepenuhnya otomatis di toko roti yang lebih besar. Kemudian, setelah dingin, donat dimasukkan ke dalam mesin kaca. Pelapisan kaca dilakukan dengan tangan di toko roti di dalam toko. Dan dari sana, mereka dikecewakan oleh orang-orang seperti Anda dan saya. Jadi, lain kali Anda menggigit donat Dunkin', Anda akan mengetahui semua langkah yang diperlukan sebelum mencapai mulut Anda.