Amerika Serikat telah mengambil banyak ide dari Roma Kuno. Para penulis Konstitusi terkenal mendasarkan banyak ide terbaik mereka pada kerangka sistem peradilan Roma dan demokrasi perwakilan, warisan arsitektur Romawi dapat dilihat pada pilar-pilar Gedung Capitol AS, dan sebagian besar bahasa kita dapat ditelusuri ke Roma Kuno. Anda mungkin mempelajari semua itu di sekolah, tetapi tahukah Anda bahwa tanpa orang Romawi, kita tidak akan memiliki McDonald's? Benar, hamburger, yang bisa dibilang makanan paling Amerika, hanyalah ide lain yang kita curi dari orang Romawi.
Iklan
Sejarah hamburger sulit dilacak karena ada begitu banyak legenda seputar hidangan ini. Kenyataannya, hidangan ini perlahan berevolusi selama berabad-abad hingga mencapai bentuknya yang modern. Sulit untuk menentukan asal usul burger secara pasti, tetapi petunjuk terdekat berasal dari buku resep Romawi Kuno yang berjudul “Apicius de re Coquinaria.” Diterbitkan pada abad keempat, buku ini berisi lebih dari 400 resep, tetapi bagi para ahli burger, ada satu resep yang menonjol. Yaitu hidangan yang disebut Isicia Omentata, yang terdiri dari daging cincang yang dicampur dengan kacang-kacangan, beri, rempah-rempah, dan anggur. Ini bukan burger dan bukan juga bakso, tetapi mungkin menyimpan rahasia sejarah kedua hidangan tersebut.
Isicia Omentata adalah pelopor burger dan bakso
Resep Isicia Omentata yang diawetkan dalam “Apicius de re Coquinaria” mengharuskan daging cincang rendah lemak yang dibumbui dengan merica, buah beri myrtle, anggur, dan kacang pinus. Resep ini juga merekomendasikan untuk menambahkan sedikit garum, saus ikan kuno yang ditaruh orang Romawi di atas semua makanan. Ada satu bahan lain yang sangat terkenal, yaitu roti. Roti bukanlah sesuatu yang Anda harapkan untuk ditemukan dalam campuran hamburger, tetapi remah roti hampir selalu digunakan dalam resep bakso untuk membantu menyerap air dan menjaga daging tetap berair (atau Anda dapat mengganti gandum dengan remah roti dalam bakso). Dalam Isicia Omentata, kita menemukan nenek moyang yang sama dari burger dan bakso, meskipun disajikan dengan cara yang sangat berbeda dari keduanya.
Iklan
Salah satu ciri khas Isicia Omentata adalah setiap bakso dibungkus dengan lemak kalkulus — membran mirip jaring yang membungkus organ dalam hewan, yang telah lama digunakan sebagai wadah sosis dan hidangan daging giling lainnya. Membran ini secara teknis disebut omentum, yang merupakan asal kata “Omentata”. Kata “Isicia” mengacu pada makanan yang terbuat dari daging cincang, dan “Apicius de re Coquinaria” mencakup banyak contoh selain Isicia Omentata, dengan versi yang terbuat dari daging babi, burung pegar, lobster, dan banyak lagi. Dari semua ini, Isicia Omentata tampaknya memiliki hubungan paling dekat dengan hamburger modern, dan itu bukan satu-satunya cara orang Romawi Kuno membentuk hidangan ini.
Bangsa Romawi adalah pelopor makanan cepat saji
Butuh waktu berabad-abad bagi hidangan kuno Isicia Omentata untuk berkembang menjadi hamburger masa kini. Baru setelah daging sapi giling diperkenalkan ke AS melalui imigran Jerman (itulah sebabnya daging giling disebut hamburger), daging giling menjadi umum disajikan di atas roti, bukan di atas piring. Namun, itu tidak berarti orang Romawi menyantap semuanya dalam suasana formal. Malah, jauh dari itu. Orang Romawi Kuno secara luas dianggap sebagai pelopor konsep makanan cepat saji, yang merupakan cara kebanyakan orang menikmati burger saat ini. Itulah cara lain kekaisaran kuno membentuk hidangan favorit Amerika.
Iklan
Padanan Romawi Kuno dari tempat makan cepat saji modern dikenal sebagai “thermopolia”. Tempat-tempat itu adalah kios-kios kecil tempat makanan disimpan dalam toples tanah liat yang berfungsi seperti alat pemanas makanan. Thermopolia disebutkan dalam banyak teks Romawi, tetapi yang lebih penting, para arkeolog telah menemukan sisa-sisa ratusan kios makanan ini di sisa-sisa kota seperti Pompeii dan Herculaneum. Beberapa memiliki konter untuk pelanggan, tetapi yang lain hanya melayani pesanan untuk dibawa pulang. Seperti burger cepat saji masa kini, makanan di thermopolia menyediakan makanan yang terjangkau bagi kelas pekerja, yang banyak di antaranya tidak memiliki dapur di rumah mereka.