Benarkah Air Dingin Lebih Cepat Mendidih?

Dari telur rebus hingga pasta al dente yang sempurna dan banyak makanan yang lebih enak jika disiapkan dalam air, air mendidih adalah elemen memasak yang sederhana namun sangat diperlukan. Mengalirkan air panas tidak hanya akan melunakkan makanan favorit Anda, namun juga merupakan cara mudah untuk menghilangkan potensi patogen yang ditularkan melalui air jika terjadi krisis air di masyarakat. Terlepas dari kegunaannya, air matang tidak akan menggelembung dalam sekejap mata, dan menunggu hingga mencapai titik didih bukanlah suatu kenyamanan. Namun bagaimana jika Anda bisa mempercepat prosesnya?

Anda mungkin pernah mendengar rumor bahwa air dingin lebih cepat mendidih dibandingkan air bersuhu ruangan atau air hangat, namun apakah itu fakta atau fiksi? Chowhound berbicara dengan Kantha Shelke, PhD, CFS, kepala Corvus Blue LLC, komunikator ilmu pangan di Institute of Food Technologists, dan dosen senior peraturan keamanan pangan di Universitas Johns Hopkins, untuk mencatat rekor sebelum ketel berbunyi.

Jawaban singkatnya adalah tidak, air dingin tidak mendidih lebih cepat dibandingkan air bersuhu ruangan atau air hangat. Faktanya, air dingin membutuhkan waktu lebih lama untuk mendidih karena, menurut Shelke, “perlu lebih banyak waktu untuk menyerap panas yang diperlukan untuk mencapai titik didihnya”. Mitos ini kemungkinan besar berasal dari fakta bahwa air dingin pada awalnya menyerap panas lebih cepat karena perbedaan suhu yang signifikan antara air dan elemen pemanas, sehingga menimbulkan kesalahpahaman bahwa air terus memanas dengan kecepatan yang sama. “Namun,” kata Shelke, “sekali saja [cold water] mencapai suhu yang sama dengan air panas, laju pemanasannya berlanjut seperti air panas. Jadi, air dingin sebenarnya membutuhkan waktu lebih lama dibandingkan air panas.”

Baik Anda membutuhkannya untuk ramen instan atau fettuccine kering yang lupa Anda masak untuk saus tomat buatan sendiri yang terkenal di dunia, air rebusan bisa menjadi penghemat waktu yang penting di dapur. Namun jangan tertipu oleh kiat-kiat dapur palsu yang bisa mengubah hidup seperti gimmick lama yang bisa membuat air dingin mendidih lebih cepat. “Berapapun suhu awalnya, air hanya akan mulai mendidih ketika mencapai titik didihnya,” kata Kantha Shelke. Pilihlah metode perebusan cepat yang sudah terbukti.

Sebagai permulaan, gunakan jumlah air minimum yang dibutuhkan untuk resep Anda. Semakin banyak air yang ada di dalam panci, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk mendidih. Menggunakan penutup panci dapat membantu memerangkap uap panas yang bersirkulasi kembali ke dalam air sehingga mempercepat prosesnya. Seperti yang mungkin sudah Anda duga, memulai proses perebusan dengan air hangat akan menghasilkan gelembung uap lebih cepat dibandingkan air dingin. Selain tips ini, pertimbangkan untuk membeli ketel listrik, seperti Ketel Air Gooseneck Listrik Bodum, yang merebus air dua kali lebih cepat dari nyala kompor.