Berapa Suhu Terbaik untuk Memanggang Burger, Sebenarnya?

Menghidupkan panggangan adalah salah satu cara terbaik untuk memasak — Anda tidak perlu khawatir tentang dapur yang berantakan atau menyalakan oven saat cuaca panas. Ditambah lagi, ada sesuatu tentang rasa yang sedikit gosong yang menambahkan elemen baru saat memasak burger. Namun, ada beberapa teknik yang terlibat, jadi Anda harus tahu persis cara melakukannya jika ingin memanggang seperti seorang ahli. Jika tidak, Anda bisa berakhir dengan burger yang terlalu matang di luar dan mentah di tengah, atau terlalu kering di seluruh bagian.

Iklan

Jika ingin memanggang burger yang sempurna, sebaiknya buat tekstur di bagian luar dengan cara membakarnya. Lamanya waktu memasak akan menentukan tingkat kematangan burger medium-rare dan medium-well, tetapi suhunya harus tetap konstan: Idealnya, Anda ingin berada di antara 375 dan 400 derajat Fahrenheit. Pada pemanggang gas, suhu ini biasanya sedang-tinggi.

Jelas bahwa suhu panggangan penting untuk membakar daging, tetapi mengapa harus membakarnya? Anda harus melakukan ini karena sesuatu yang disebut reaksi Maillard, yang terjadi saat daging mengenai panggangan panas. Tanpa membahas terlalu dalam, reaksi Maillard mengubah komposisi asam amino dalam makanan, memberikan semburat rasa dan memperdalam warna daging; itulah sebabnya makanan karamel terasa begitu lezat.

Iklan

Untuk mendapatkan tingkat kematangan yang sempurna, panggangan tidak hanya harus berada di antara titik suhu yang kami sebutkan, tetapi juga harus memiliki cukup waktu untuk pemanasan awal. Biarkan sekitar 15 menit agar permukaannya panas sebelum memanggang burger. Setelah itu, panggang hanya beberapa menit tergantung pada suhu dan warna internal yang Anda inginkan. Burger setengah matang perlu dipanggang sekitar tiga menit di setiap sisinya, tetapi untuk burger yang matang sempurna, panggang selama 10 menit di setiap sisinya.

Meskipun aturan umumnya adalah bahwa panas sedang-tinggi akan mencapai kisaran 375 hingga 400 derajat Fahrenheit yang Anda cari, tidak semua pemanggang dibuat dengan cara yang sama. Beberapa pemanggang memang memiliki termometer internal, yang memudahkan hidup — tetapi jika pemanggang Anda tidak memilikinya, ada satu trik yang dapat Anda gunakan. Tentu saja, meletakkan termometer portabel di dalam pemanggang merupakan pilihan, tetapi uji coba manual adalah pilihan lain.

Iklan

Uji tangan adalah soal melihat berapa lama Anda dapat meletakkan tangan di atas panggangan sebelum menjadi terlalu panas. Jangan terlalu dekat; jaga telapak tangan Anda tiga inci dari jeruji panggangan, dan lihat berapa lama tangan dapat berada di sana dengan nyaman. Jika antara empat dan lima detik, maka panggangan Anda berada pada suhu yang sempurna. Jika lebih dari itu, maka panggangan terlalu dingin, dan kurang dari itu, maka panggangan terlalu panas. Ulangi pengujian setiap satu atau dua menit hingga mencapai suhu yang tepat.