Jika Anda sedang menjalani diet rendah garam, Anda mungkin pernah berpikir untuk membilas bacon Anda dengan air setidaknya sekali. Masuk akal, bukan? Cobalah di bawah keran dan voila! Lebih sedikit garam di permukaan bacon sama dengan lebih sedikit sodium saat Anda menyantap BLT favorit Anda. Secara teori, ini adalah ide yang bagus, tetapi menghilangkan kandungan garam pada bacon dengan mencelupkannya ke dalam air tidak akan memberikan hasil seperti yang Anda bayangkan.
Iklan
Dengan kata lain, kadar garam tidak akan terlalu banyak sehingga tidak sepadan dengan waktu yang Anda habiskan untuk membilas daging babi asap. Daging babi asap akan tetap terasa asin pada akhirnya. Anggap saja ini karena proses pengawetan daging.
Bacon biasanya diawetkan dengan salah satu dari dua cara. Bacon direndam dalam larutan air garam selama jangka waktu tertentu, atau lebih umum saat ini, dagingnya disuntik air garam. Kedua proses tersebut mendorong air garam yang asin masuk jauh ke dalam jaringan otot daging. Meskipun membilas bacon dengan air dapat menghilangkan sebagian garam di permukaan, hal itu tidak akan banyak membantu mengeluarkan garam dari jaringan tempat garam itu tertanam dalam.
Meski demikian, membilas daging babi dapat menghilangkan sebagian garam, namun juga berpotensi mengencerkan bumbu yang Anda INGINKAN pada daging babi asap Anda. Sayangnya, tidak ada “siklus pembilasan” terpisah untuk rempah-rempah dan bumbu yang ingin Anda simpan dan bumbu yang tidak Anda inginkan. Membilas daging babi asap akan mengencerkan keduanya secara merata.
Iklan
Kuantitas bakteri
Beberapa orang mencuci daging babi asap karena mereka yakin hal itu akan membersihkan daging dari bakteri berbahaya. Namun, Anda tidak perlu membilas daging babi asap untuk membunuh bakteri. Memasak daging babi asap akan membunuh bakteri yang menempel di permukaan daging. Selain itu, Departemen Pertanian AS (USDA) tidak merekomendasikan untuk membilas daging babi asap. Melakukan hal itu meningkatkan kemungkinan terjadinya kontaminasi silang karena bakteri dari daging babi asap dapat menempel pada telur, roti panggang Prancis, atau potongan mentega yang ada di sekitar daging babi asap saat Anda memasaknya.
Iklan
Satu-satunya saat USDA merekomendasikan air dan bacon dalam kalimat yang sama adalah saat Anda mencairkan bacon dalam bak berisi air dingin. Bahkan saat itu, bacon tetap berada dalam bungkus plastik yang diberikan oleh produsen. Demi alasan keamanan, kemasan bacon tidak boleh ditusuk selama proses pencairan. Kontaminasi silang bakteri juga menjadi penyebabnya, jadi jaga agar bacon tetap terbungkus rapat hingga Anda selesai mencairkan daging mentahnya.
Alasan lain mengapa orang membilas bacon
Nah, sekarang Anda tahu bahwa orang-orang mencelupkan daging babi asap mereka di bawah keran untuk membuang kelebihan garam atau bakteri. Namun, ada alasan lain mengapa sebagian orang mencuci daging babi asap mereka dengan bersih: penyusutan. Membilas daging babi asap dalam air seharusnya membuat Anda memiliki potongan daging babi asap yang lebih panjang untuk dinikmati — hingga 50% lebih panjang, menurut info di Life Hacker. Meskipun metode ini dapat menghasilkan potongan daging babi yang panjang di atas piring, metode ini membuka peluang bagi bakteri nakal untuk hinggap di makanan Anda.
Iklan
Untungnya, ada cara yang tidak terlalu banyak mengandung bakteri untuk mencegah penyusutan daging babi asap. Masak daging babi asap dengan api kecil dan perlahan. Anda memerlukan oven untuk metode memasak ini. Biasanya, saat Anda memasak daging babi asap di oven, biasanya daging babi asap akan dipanggang selama sekitar 10 menit pada suhu 365 derajat Fahrenheit. Turunkan suhu hingga 300 derajat Fahrenheit dan tingkatkan waktu memasak hingga 30 hingga 45 menit untuk melakukan trik memasak daging babi asap ini. Penyusutan akan minimal dan daging babi asap akan tetap matang dengan baik, karena waktu memasak yang lebih lama.
Apa yang dilakukan air terhadap reaksi Maillard?
Ada satu hal lagi yang perlu dipertimbangkan dalam perdebatan tentang bacon dan air. Air menghentikan reaksi Maillard pada bacon, dan reaksi Maillard adalah alasan mengapa daging berubah menjadi cokelat saat dimasak. Jadi, jika Anda menginginkan bacon yang renyah dan lezat, jangan bilas bacon apa pun yang terjadi.
Iklan
Reaksi Maillard tidak akan terjadi hingga suhu mencapai setidaknya 285 derajat Fahrenheit. Suhu yang tinggi akan memulai reaksi berantai pada asam amino dan gula dalam daging, yang akan mengubah warna daging asap dari merah muda menjadi cokelat. Jika Anda membilas daging asap, sisa air pada daging dapat menyebabkan daging asap menguap (atau mendidih jika air terkumpul di penggorengan) setelah suhu mencapai sekitar 212 derajat Fahrenheit. Jika ini terjadi, air akan menguapkan daging asap sebelum warna cokelat mulai muncul. Dan bagian dalam daging asap akan matang jauh sebelum bagian permukaannya berwarna cokelat. Jadi, demi kecintaan pada BLT daging asap cokelat yang renyah di mana-mana, jangan bilas potongan daging babi yang lezat ini kapan pun atau dengan alasan apa pun.
Iklan