Statistik menunjukkan bahwa ketika daging sapi disajikan dalam menu di rumah-rumah orang Amerika, ada kemungkinan 60% bahwa itu adalah daging sapi giling. Itu mungkin karena daging sapi cincang jauh lebih murah daripada daging utuh dan banyak juru masak menyukai keserbagunaannya yang memungkinkannya digunakan dalam berbagai resep. Jadi, jika Anda telah menimbun daging kesayangan ini, Anda pasti ingin tahu berapa lama Anda dapat menyimpannya di lemari es sebelum Anda siap menyiapkan burger, bakso, atau pai gurih. Departemen Pertanian AS merekomendasikan tidak lebih dari dua hari.
Iklan
Segera setelah Anda tiba di rumah setelah membeli daging sapi giling terbaik di toko kelontong, hal pertama yang perlu Anda lakukan jika Anda tidak langsung memasak daging adalah menyiapkannya untuk disimpan di lemari es. Jika belum dibuka, Anda dapat membiarkan daging dalam kemasannya, tetapi letakkan di atas piring atau wadah sebelum meletakkannya di rak paling bawah lemari es. Tujuannya adalah untuk menghindari kontak antara daging mentah (atau sarinya) dan makanan siap saji di lemari es karena dapat menyebabkan kontaminasi silang. Setelah dua hari di lemari es, Anda harus memasak daging atau membekukannya.
Di sisi lain, jika Anda sudah memasak daging dan masih ada sisa, Anda dapat mengolahnya seperti sisa makanan lainnya: simpan dalam wadah kedap udara sebelum memasukkannya ke dalam lemari es, jauh dari daging mentah. Daging sapi giling yang dimasak akan bertahan selama maksimal tiga hingga empat hari.
Iklan
Mengapa daging sapi giling mentah memiliki masa simpan yang pendek?
Jika Anda terkejut dengan batas waktu penyimpanan daging sapi giling mentah selama dua hari, kami paham. Dibandingkan dengan potongan daging dan steak yang lebih besar yang dapat bertahan hingga lima hari di lemari es, dua hari tampaknya merupakan waktu yang sangat singkat. Alasan mengapa daging sapi giling lebih cepat rusak daripada potongan daging standar adalah karena daging tersebut memiliki peluang lebih tinggi untuk mengandung lebih banyak bakteri karena cara pengolahannya.
Iklan
Untuk lebih jelasnya, semua jenis daging (dan setiap makanan dan benda lain di lingkungan, dalam hal ini) dapat membawa bakteri. Keamanan pangan dicapai dengan melakukan yang terbaik untuk membersihkan makanan kita dari semua mikroorganisme berbahaya atau setidaknya menjaga jumlahnya serendah mungkin sehingga tidak mencapai tingkat yang dapat menular. Pendinginan membantu dalam hal ini karena, pada suhu 40 derajat Fahrenheit atau lebih rendah, bakteri berkembang biak dengan sangat lambat. Oleh karena itu, masa simpan makanan apa pun dalam lemari es yang direkomendasikan memastikan bahwa jika ada bakteri berbahaya, bakteri tersebut tidak punya waktu untuk berkembang biak dan mencapai tingkat yang sangat tinggi yang bahkan tidak dapat dihilangkan dengan pemasakan yang memadai.
Jika menyangkut daging sapi giling, jumlah bakteri yang lebih banyak kemungkinan disebabkan oleh proses pencacahan yang mengekspos area permukaan yang lebih luas tempat lebih banyak mikroorganisme dapat menempel. Itu berarti jumlah mikroorganisme pada daging cincang dapat mencapai tingkat infeksius dalam waktu yang lebih singkat daripada, misalnya, sepotong besar daging sapi yang kemungkinan mengandung lebih sedikit bakteri karena area permukaan yang lebih kecil.
Iklan
Cara membuat daging sapi giling bertahan lebih lama
Pendinginan, seperti yang telah kita bahas, hanya memperlambat proses pembusukan karena suhu 40 derajat Fahrenheit masih memungkinkan pertumbuhan dan perkembangbiakan mikroorganisme. Jadi, untuk memastikan daging giling mentah dan matang bertahan lebih lama, solusinya adalah pembekuan.
Iklan
Pada suhu 0 derajat Fahrenheit (suhu yang dibutuhkan dalam freezer), mikroorganisme pemicu pembusukan dan penyebab penyakit tidak dapat berkembang biak karena keduanya menjadi tidak aktif. Itu berarti daging giling Anda (dan makanan lainnya) dapat tetap aman di dalam freezer tanpa batas waktu. Namun, kualitasnya dapat menurun, itulah sebabnya USDA merekomendasikan untuk menggunakan daging sapi giling Anda dalam waktu empat bulan setelah dibekukan.
Bahasa Indonesia: Untuk menjaga daging sapi giling tetap beku dengan aman, masukkan daging ke dalam kantong pembeku dengan semua udara dikeluarkan sebelum disegel, atau bungkus dalam aluminium foil dan simpan dalam wadah kedap udara yang aman untuk pembeku sebelum memasukkannya ke dalam pembeku. Saat Anda siap menggunakan daging, hindari kesalahan umum daging sapi giling dengan mencoba memasaknya dari keadaan beku. Sebaliknya, pertama-tama, cairkan dengan memindahkannya ke lemari es untuk dicairkan semalaman. Atau, untuk pencairan yang lebih cepat, masukkan daging ke dalam air dingin dan ganti air setiap 30 menit hingga benar-benar mencair. Anda juga dapat memanaskan daging di microwave dalam waktu singkat hingga benar-benar mencair. Setelah dicairkan, masak daging giling mentah hingga suhu internal 160 derajat Fahrenheit. Untuk sisa daging sapi giling yang dimasak dan telah dibekukan, ikuti proses pencairan yang sama lalu panaskan kembali hingga 165 derajat Fahrenheit.
Iklan
Tanda-tanda bahwa daging sapi giling Anda tidak lagi aman untuk dimakan
Bahkan dengan pendinginan atau pembekuan, kesalahan dapat terjadi, peralatan mungkin rusak, dan pemadaman listrik dapat terjadi, yang dapat menyebabkan daging Anda berada dalam lingkungan yang kurang optimal meskipun hanya beberapa jam. Hal ini dapat menciptakan peluang bagi bakteri untuk berkembang biak dengan cepat, yang menyebabkan pembusukan. Oleh karena itu, penting untuk selalu mewaspadai tanda-tanda pembusukan pada daging sapi giling Anda sehingga Anda dapat menghindari memakan daging yang tidak aman secara tidak sengaja dan jatuh sakit sebagai akibatnya.
Iklan
Mulailah dengan memeriksa daging secara visual. Daging mentah segar biasanya memiliki rona merah di permukaan luar dan berwarna abu-abu kecokelatan di bagian dalam. Hal ini disebabkan oleh reaksi oksigen dengan protein yang disebut mioglobin; keduanya bergabung membentuk oksimioglobin, yang berwarna kemerahan. Lapisan dalam daging tidak banyak bersentuhan dengan oksigen dan itulah sebabnya warnanya tetap kecokelatan. Namun, jika daging sapi giling Anda berwarna abu-abu atau cokelat di seluruh bagian, baik di dalam maupun di luar, itu pertanda daging tersebut sudah rusak, jadi buang saja.
Tanda lain pembusukan adalah tekstur yang berlendir. Saat Anda menyentuh daging sapi giling mentah atau matang, daging tersebut akan terasa keras. Jadi, daging yang lengket harus dibuang karena kemungkinan besar sudah busuk. Selain itu, daging sapi giling yang berbau busuk atau asam merupakan tanda yang jelas bahwa daging tersebut telah busuk, jadi sebaiknya tidak dikonsumsi. Terakhir, jika Anda melihat adanya jamur pada daging sapi giling mentah atau matang, segera buang.
Iklan