Bisakah Anda menggunakan kembali sous vide air?

Mesin sous vide telah populer di dapur profesional selama bertahun-tahun, tetapi mereka perlahan-lahan masuk ke dapur rumah-dan bukan hanya karena metode ini membuat daging tebal terbaik. Memasak sous vide panggilan untuk makanan yang disegel dengan vakum yang lambat pada suhu rendah dalam sejumlah besar air. Metode ini sepenuhnya dikendalikan suhu dan mengeluarkan dugaan dari memasak. Anda bisa tepat dalam memasak makanan untuk menyempurnakan kematangan tanpa memotong, menusuk, atau mendorong, semuanya sambil menjaga kelembaban dan menjaga rasa tetap konsisten.

Metode memasak sous vide memiliki banyak fasilitas, tetapi dibandingkan dengan teknik memasak lainnya, itu bukan yang paling berkelanjutan. Yaitu, itu membuang banyak air. Alih -alih menggambar air segar dari keran setiap kali Anda mengeluarkan alat ini, dapatkah Anda menggunakan kembali sous vide air sebagai gantinya? Ada banyak perdebatan seputar topik ini, jadi kami meminta Bryan Quoc Le, konsultan ilmu makanan, untuk mendapatkan wawasan.

Air yang digunakan untuk memasak sous vide tidak pernah menyentuh makanan, yang ada di dalam kantong vakum yang disegel dengan tingkat makanan. Namun, karena masalah keamanan pangan, Le mengatakan tidak apa -apa untuk menggunakan kembali air pada hari yang sama. “Meskipun banyak orang akan menggunakan kembali air selama berhari -hari atau bahkan berminggu -minggu, ini adalah bahaya besar dan tidak bijaksana, karena bahkan kapal vide sous besar menggunakan lebih sedikit air daripada mandi khas,” katanya.

Bahkan setelah hanya satu penggunaan, risiko menggunakan kembali air tetap ada. Untuk alasan ini, Bryan Quoc le mendorong koki untuk melanjutkan dengan hati -hati. “Kapan saja ada air yang berdiri, ada risiko mikroorganisme yang tumbuh di dalamnya. Salah satu kekhawatiran seperti itu adalah pembentukan biofilm, yang merupakan lapisan bakteri berlendir yang terbentuk di lingkungan berair, sangat sulit untuk dihapus, dan lebih tahan panas daripada sel bakteri yang mengapung bebas.” Beberapa koki mungkin merasa aman karena makanan ada di dalam tas, tapi itu tidak selalu cukup. Le menjelaskan bahwa “Meskipun makanan disegel di dalam kantong, bakteri dari air masih di luar kantong, yang dapat menyebar ke makanan setelah dibuka.”

Terutama jika Anda menggunakan resep yang membutuhkan suhu yang lebih rendah, pertimbangkan untuk menggunakan air segar untuk ketenangan pikiran. “Saya ingin menekankan bahwa resistensi panas beberapa bakteri adalah titik penting, karena sous vide yang dilakukan pada suhu yang lebih rendah tidak akan membunuh bakteri yang ada di dalam air; hanya karena waktu dan suhu memasak makanan tidak berarti bahwa ia membunuh bakteri,” catatan Le.

Jika Anda memutuskan untuk menggunakan kembali air untuk sous vide, penting untuk menyimpan air dengan benar untuk menghindari masalah apa pun. Sebagai permulaan, selalu simpan air di tempat penyimpanan makanan dengan tutupnya, seperti wadah kedap udara Komax. Jamur masih dapat tumbuh di dalam air antara penggunaan dan membuat air mendung. Jika ini masalahnya, aduk, tetapi jangan gunakan itu sebagai satu -satunya metrik Anda. “Banyak orang yang menggunakan kembali air akan menggunakan kekeruhan atau warna air sebagai indikator untuk membuangnya, tetapi pada saat itu, sudah penuh bakteri, karena air bersih selalu jernih,” kata Bryan Quoc Le.

Terakhir, jika tas yang disegel vakum menjadi tertusuk dan air merembes masuk, Anda harus membuang makanan dan air. Anda dapat menggunakan kembali sous vide air karena tidak menyentuh makanan, tetapi jika air Anda digunakan kembali ke dalam, seluruh makanan dikompromikan. Setelah Anda menggunakan kembali sous vide air sekali, atau perubahan buruk pada tampilan atau aroma air menjadi terlihat, saatnya untuk menuangkannya ke bawah wastafel dan mulai segar.