Hanya sedikit makanan di planet ini yang memiliki aroma yang kontroversial seperti durian, buah besar, berduri, dan lonjong yang berasal dari Asia Tenggara. Anda bisa menyukainya atau membencinya, dan mereka yang termasuk golongan kedua menggunakan kata-kata seperti “berbau busuk,” “pembusukan,” dan “limbah mentah” saat menjelaskan kualitas penciumannya yang unik. Sebuah kutipan yang dikaitkan dengan Julia Child menggambarkan durian sebagai “bayi mati yang dicampur dengan stroberi dan Camembert” (melalui The Wall Street Journal). Tidak ada yang lebih jelas dari itu (meskipun pujiannya bisa jadi kurang, percaya atau tidak).
Iklan
Mengapa durian memiliki bau yang sangat menyengat? Sebuah artikel yang diterbitkan di Nature berhipotesis bahwa bau buah berfungsi sebagai pengumuman yang keras dan jelas tentang keberadaannya untuk menarik penyerbuk, seperti kelelawar dan gajah. Mengenai apa yang membuat durian matang memiliki bau yang tidak biasa, salahkan (atau syukuri) keberadaan asam amino yang disebut etionina, yang dipecah oleh enzim menjadi etanetiol dan turunannya: zat pemberi bau utama yang bertanggung jawab atas bau tajam buah tersebut.
Meskipun baunya menyengat, durian memiliki banyak penggemar, tetapi Anda tidak akan menemukan mereka memakannya di tempat umum yang tertutup. Bau durian begitu menyengat sehingga dilarang di transportasi umum dan di beberapa hotel di seluruh Asia Tenggara, termasuk di Jepang, Hong Kong, Thailand, dan Singapura. Tanda yang menyatakan “Dilarang Makan Durian” mungkin bisa menjadi foto yang menyenangkan bagi wisatawan, tetapi bisa menjadi serius jika Anda melanggar aturan. Makan durian di kamar hotel Singapura, misalnya, dan Anda bisa didenda hampir $400 USD.
Iklan
Mengapa sebagian orang menyukai durian?
Mengingat bau buah yang terkenal itu, Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana orang bisa menikmati durian. Jawabannya sederhana: Jika Anda memiliki selera yang baik untuk menikmatinya, durian terasa lebih enak daripada baunya — jika memang baunya tidak enak bagi Anda. Keju yang bau, misalnya, bisa berbau dan terasa lezat bagi penggemarnya. Sebuah pepatah terkenal di Asia Tenggara merangkum efek rasa versus aroma ini secara ringkas. “Raja buah” — begitu durian dijuluki di daerah asalnya – “rasanya seperti surga dan baunya seperti neraka,” menurut Kevin Farrell dari USA Today.
Iklan
Ya, “surga” adalah deskriptor yang kuat, dan ada alasan ilmiah mengapa rasa durian mampu mendapatkan pujian yang begitu gemilang. Selain baunya yang seperti bawang busuk, daging buahnya mengandung sejumlah zat kimia yang menyerupai bau dan rasa yang menyenangkan, di antaranya madu, buah, dan karamel. Daging buah durian yang seperti puding juga umumnya kaya dan manis, dengan 13 gram lemak per cangkir dan kadar gula diperkirakan antara 3,1 dan 19,97 gram per porsi 100 gram, tergantung pada varietasnya.
Tekstur seperti puding juga berbeda-beda di antara varietasnya, yang jumlahnya ratusan di Indonesia, Thailand, dan Malaysia saja. Beberapa durian agak manis, sementara yang lain tidak terlalu manis dan menawarkan sedikit rasa pahit yang menyenangkan. Beberapa bahkan memiliki sedikit rasa seperti alkohol. Ini adalah buah yang kompleks, dan kurangnya keterusterangannya dapat menimbulkan banyak cinta dan kebencian.
Iklan
Membeli dan memakan durian
Durian adalah buah musim panas, jadi carilah dari bulan Juni hingga Agustus. Bahkan pada saat itu, durian bukanlah makanan yang mudah ditemukan di Amerika Serikat. Pasar-pasar Asia adalah tempat Anda kemungkinan besar akan menemukannya; durian sering dijual dalam keadaan beku. Durian segar telah terlihat di Costcos di California — tentu saja dalam keadaan tertutup rapat. Situs web buah tropis daring adalah cara lain untuk mendapatkan durian segar jika Anda tidak berminat untuk berburu harta karun di Costco. Jika durian sedang tidak musim, atau jika varietas yang Anda cari sudah habis terjual, pemesanan awal mungkin tersedia.
Iklan
Jadi, apa yang Anda lakukan dengan durian? Pada tingkat paling dasar, Anda cukup mengambil sepotong durian dan menggigitnya — ingatlah bahwa ada biji di tengahnya. Namun, durian juga cocok untuk berbagai macam hidangan penutup. Jika Anda memiliki durian di dapur, es krim durian atau kue kering durian tersedia di meja makan. Hidangan gurih juga bisa dibuat. Pizza Hut di Cina dikenal menyajikan pizza durian. Bonus tambahan (atau kekurangan) dari aplikasi ini adalah aroma dan rasa buah yang kuat akan berkurang jika disajikan dengan kulit dan keju.
Jika Anda berhasil mendapatkan durian segar dan utuh, pastikan untuk mengenakan sarung tangan tebal untuk melindungi tangan Anda dari durinya. Dan bersikaplah baik — jangan memotongnya dan mengambil hadiah yang lembut dan berbau tajam itu di dalam bus.
Iklan