Buat Ikan Paling Renyah Dengan Sepotong Roti — Ya, Roti

Salmon yang baru digoreng, dipanggang, atau dipanggang dengan bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang empuk merupakan kenikmatan kuliner jika dimasak dengan benar. Memasak salmon dengan sempurna bisa jadi rumit: kurang matang dan lembek. Terlalu matang, dan kering. Perbedaannya bisa terjadi pada beberapa menit tambahan di dalam oven. Salah satu cara mudah untuk memastikan hasil masak yang sempurna adalah dengan melapisi salmon dengan bahan seperti remah roti, gula merah, atau keju Parmesan. Itulah salah satu dari banyak tip dalam panduan komprehensif kami untuk memasak dan memakan salmon. Namun ada cara sederhana lain untuk mendapatkan kulit yang renyah dengan menggunakan satu atau dua potong roti brioche. Sepertinya kombinasi yang tidak akan berhasil, tetapi bahkan koki profesional pun mengandalkannya.

Chef Adrienne Cheatham, penulis buku masak “Sunday Best: Cooking Up the Weekend Spirit Every Day” yang menampilkan resep salmon kulit brioche, memuji Laurent Gras, koki terlatih Prancis yang pernah bekerja di Chicago dan New York karena mempopulerkan teknik ini , khususnya di restoran. Intinya, Anda memotong sepotong roti seukuran fillet salmon, lalu memasak keduanya bersama-sama. Gras memilih adonan penghuni pertama, tetapi Cheatham menyukai brioche karena adonannya yang diperkaya, dibuat lembut dan kaya dengan mentega, gula, dan telur, yang menambah rasa dan kelembapan. Teknik ini menciptakan penahan panas, sehingga menghasilkan salmon yang kaya rasa dan empuk dengan bagian luar yang berkerak. Ini juga memberikan sedikit ruang gerak pada waktu memasak, terutama jika Anda membuat banyak fillet.

Yang Anda butuhkan untuk tip ini hanyalah fillet salmon segar dan sepotong roti brioche tanpa irisan. Keluarkan kulit roti, lalu potong roti memanjang menjadi potongan setebal satu inci. Roti berfungsi sebagai penyangga saat Anda memulai proses memasak, dan memberikan rasa renyah saat menyajikan hidangan, sehingga mengangkat semuanya ke status restoran.

Letakkan sepotong roti di atas talenan. Tambahkan ikan dengan posisi rata menghadap ke bawah di atas roti. Hal ini memungkinkan Anda memotong roti sesuai ukuran masing-masing fillet, sehingga menarik dan membantu saat tiba waktunya membalik ikan. Memasak ikan melibatkan dua langkah. Pertama, goreng fillet, dengan sisi brioche menghadap ke bawah, dalam wajan tahan oven. Kombinasi minyak dan mentega — pertimbangkan mentega bawang putih untuk menambah rasa — dalam wajan membantu memanggang roti secara merata (dan mengurangi sedikit kekentalannya). Setelah rotinya matang tetapi tidak gosong, balikkan daging ikannya ke bawah, dan masukkan semuanya ke dalam oven dengan api sedang. Dalam beberapa menit, tergantung pada ketebalan salmon, hidangan akan siap disajikan, dengan sisi roti menghadap ke atas. Menerobos roti yang hangat dan kering untuk mendapatkan salmon yang lembab adalah studi sensorik yang elegan dalam tekstur, aroma, dan kontras rasa yang akan membuat Anda, dan setiap tamu pesta makan malam, terpesona.

Ada beberapa manfaat bebas stres yang didapat dari teknik pengerasan kulit salmon, menurut Adrienne Cheatham: Roti tidak harus segar dan roti apa pun bisa digunakan. Buat irisan roti menjadi tebal atau tipis sesuai keinginan Anda. Anda bisa menggunakan bumbu atau bumbu favorit Anda pada salmon. Albumin alami salmon — cairan putih yang terkadang Anda lihat — membantu menempelkan ikan ke roti agar lebih mudah dibalik dan dimakan (hindari mengasinkan salmon terlalu lama, karena akan mencegah cairan tersebut, yang tidak ingin Anda lakukan dalam kasus ini. ).

Waktu persiapan dan memasak untuk metode ini fleksibel. Anda dapat membuat semuanya sekitar satu jam sebelumnya dan memasukkan fillet ke dalam lemari es sampai Anda siap. Jika, setelah ikan dipanggang, masih ada potongan roti yang kurang matang, Anda dapat membalik kembali setiap fillet yang tidak rata dan memasak roti beberapa menit dalam minyak yang masih panas. Anda bahkan dapat memasak hidangan ini secara par-memasak untuk pesta besar: Cukup goreng bagian rotinya menghadap ke bawah terlebih dahulu seperti biasa, lalu letakkan fillet yang belum selesai, dengan bagian daging menghadap ke atas, di atas loyang. Simpan semuanya di lemari es sampai Anda siap untuk menyelesaikan memasak dan panggang ikan di atas nampan, bukan di wajan. Sebaliknya, jika semuanya sudah matang sebelum Anda siap menyajikannya, keluarkan fillet dari loyang ke atas loyang dan masukkan ke dalam oven untuk menghangatkan kembali ikan dengan cepat. Salmonnya akan tetap renyah di luar dan empuk di dalam, dan tamu Anda akan terkagum-kagum.