Kami mungkin menerima komisi atas pembelian yang dilakukan dari tautan.
Ada saus dan bumbu tertentu yang, begitu Anda menemukannya, sepertinya cocok dengan segalanya. Pertimbangkan sriracha pedas, bumbu Trader Joe's Everything But the Bagel (yang bisa dibuat ulang di rumah), atau gochujang berasap. Seringkali, ini adalah bahan tambahan yang menjanjikan sedikit asap, panas, dan rasa manis. Namun ada juga bumbu tradisional Jepang yang memberikan rasa umami yang bersahaja pada apa pun mulai dari sup hingga sandwich: bubuk dashi instan.
Di Jepang, dashi – kumpulan kaldu rasa ikan atau berbahan dasar rumput laut – dianggap sebagai elemen inti masakan mereka. Ini jelas muncul dalam sup, tapi itu juga merupakan bahan yang membedakan telur tamagoyaki dari omelet ala Barat, dan itu melekat pada makan malam hot pot shabu-shabu. Meskipun banyak orang membuat kaldu dashi sendiri dari awal, membeli kaldu bubuk pekat juga merupakan hal yang umum.
Secara teknis, dashi mengacu pada basis stok yang segar, dari awal, dan likuid. Dashi no moto adalah istilah yang digunakan untuk bubuk dashi instan yang sudah jadi (no moto berarti “dari” atau “dasar”). Sama seperti kubus emas batangan, Anda mengaduk bubuk tersebut ke dalam air panas untuk membuat kaldu instan. Hondashi adalah bubuk dashi instan versi bermerek tertentu, dari perusahaan bernama Ajinomoto. Selain profil umami ikan-rumput laut, Hondashi juga menawarkan elemen rasa berasap dan rasa manis, ideal untuk melengkapi variasi hidangan.
Memasukkan Hondashi ke dalam masakan sehari-hari
Jika Anda memeriksa bahan-bahan untuk kaldu sup bonito Hondashi, Anda akan melihatnya mengandung (antara lain) monosodium glutamat (MSG), disodium inosinate (memberikan rasa daging dan umami), dan berbagai macam bonito atau bubuk ikan kering. Intinya, Anda sedang melihat rumput laut dan garam rasa ikan. Merek dashi no moto lainnya mungkin mengandung bahan yang sedikit berbeda, tetapi idenya serupa. Bubuk ini dapat digunakan di mana pun Anda biasanya menambahkan garam, tetapi memberikan rasa yang lebih dalam pada permainan.
Anda mungkin tahu bahwa memasak nasi dengan kaldu dashi membuat hidangan menjadi lebih lezat, namun ada banyak cara untuk menggunakan bubuk dashi instan untuk menyempurnakan masakan Anda. Anda bahkan bisa menambahkan sedikit bubuk dashi ke kaldu ayam atau sayuran untuk rasa umami. Makanan panggang gurih apa pun yang membutuhkan sedikit garam akan terasa rumit jika Anda menggunakan dashi instan. Atau, pertimbangkan untuk menaburkannya ke dalam adonan yang digunakan untuk ikan goreng atau daging babi.
Peluang penggunaan bumbu garam umami ini sangat luas. Di Bar Goto Kota New York, Anda akan menemukan koktail yang diberi nama Koji-San. Riff margarita menampilkan mezcal dan shochu (semangat Jepang), ditaburi bubuk dashi instan dan garam laut. Terakhir, coba taburkan Hondashi di atas sayuran panggang sebelum dimasak, campurkan dengan minyak zaitun, atau tambahkan ke dalam sup pasta seperti pasta e fagioli atau tortellini en brodo untuk rasa gurih.