Meskipun banyak jenis makanan laut panggang yang lezat, udang memiliki kesederhanaan yang indah. Kerang ini memiliki banyak keunggulan: harganya terjangkau, mudah disiapkan, dan dimasak dalam hitungan menit. Selain itu, mudah untuk meningkatkan rasanya dengan bumbu sederhana — rasa makanan laut yang lembut cocok dengan sedikit aroma. Namun, Anda harus berhati-hati untuk tidak menggunakan bahan apa pun yang mungkin membuat udang Anda kewalahan atau berbenturan dengan krustasea Anda. Untungnya, kami dapat berkonsultasi dengan Jonathan Bautista, kepala koki di restoran steak Carlsbad, California, Ember & Rye untuk mendapatkan beberapa petunjuk.
Iklan
Untuk mendapatkan bumbu rendaman terbaik, ia menggunakan formula yang sudah teruji. “Saya biasanya menggunakan bumbu rendaman jenis vinaigrette untuk makanan laut, biasanya dengan rasio asam dan minyak 1 banding 3,” katanya. Dari kerangka kerja seperti itu, ada banyak kemungkinan variasi, seperti menggabungkan jus lemon dan minyak zaitun atau mentega dan cuka anggur merah.
Di sisi lain, Bautista memperingatkan, “Saya cenderung menghindari bumbu yang terlalu asam atau manis,” karena khawatir dapat merusak udang. Buat bumbu yang terlalu manis dan “gula dapat cepat gosong saat dipanggang,” katanya. Sementara itu, ia memperingatkan bahwa bumbu yang mengandung terlalu banyak sari jeruk atau cuka, “makanan laut dapat mulai mengeras seperti ceviche.” Jadi, perhatikan panduannya, dan udang Anda akan terendam dengan sempurna.
Iklan
Pentingnya Lemak dalam Bumbu Udang
Baik Anda sedang membuat taco udang panggang atau sekadar membakar beberapa tusuk sate untuk salad, ada baiknya untuk mempertimbangkan fungsi bumbu rendaman selain rasanya. Komponen lemak khususnya penting karena; udang merupakan protein yang sangat rendah lemak. Tidak hanya menambah kelembapan pada hasil panggangan Anda, tetapi Jonathan Bautista menunjukkan bahwa, yang terpenting, “minyak bertindak sebagai penghalang, mencegah garam atau asam dalam bumbu rendaman memasak atau mengawetkan makanan laut.” Jadi, tidak mengherankan bahwa ini adalah bahan bumbu rendaman yang paling menonjol.
Iklan
Selain itu, minyak akan membantu mencegah udang menempel di panggangan — masalah umum pada makanan. Anda juga perlu membersihkan parut secara menyeluruh di antara setiap putaran untuk mengatasi masalah tersebut. Dan terakhir, jangan abaikan fakta bahwa lemak juga merupakan sumber rasa yang lezat. Selain pilihan yang dapat diandalkan seperti minyak zaitun dan mentega, Anda juga dapat menggunakan lemak susu seperti krim asam dan yogurt, serta minyak alpukat untuk menambahkan sentuhan berbeda pada bumbu rendaman udang Anda.
Pastikan untuk menjaga tingkat keasaman Anda tetap terkendali
Bagian lain dari formula bumbu Jonathan Bautista adalah bahan-bahan asam — dan Anda harus berhati-hati saat mencampurnya. Koki tersebut membandingkannya dengan ceviche karena mekanisme bumbu yang sangat asam. Jika Anda menambahkan terlalu banyak jeruk atau cuka ke dalam campuran, pH akan menjadi sangat rendah sehingga protein dalam kerang akan berubah sifatnya. Hal ini menyebabkan kerang mengeras dan mengubah penampilannya, membuatnya lebih mirip udang yang dimasak daripada yang mentah.
Iklan
Akibatnya, hal ini akan mengganggu tujuan memanggang Anda, mengubah tekstur daging sebelum dibakar. Selain menjaga rasio asam tetap rendah, pastikan untuk tidak membiarkan bumbu meresap terlalu lama. “Bumbu harus ditambahkan satu hingga dua jam sebelum dimasak,” saran Chef Bautista.
Gunakan sedikit saja, dan kualitas asam yang melunakkan akan bermanfaat. Lebih baik lagi, selain memperkuat krustasea dengan rasa yang segar dan segar, jeruk dalam rendaman Anda juga memainkan peran penting lainnya: menghilangkan rasa amis pada udang. Untuk itu, pertimbangkan untuk mencoba sesuatu seperti rendaman salmoriglio sederhana. Pastikan saja bumbunya seimbang dan biarkan udang panggang yang direndam terasa lezat.
Iklan