Daya tarik burger yang luas dapat dimengerti. Makanan ini menyenangkan karena kesederhanaannya, hanya membutuhkan daging sapi cincang yang lezat yang diapit di antara dua roti. Namun, pola yang sederhana seperti itu memungkinkan banyak variasi. Kualitas ini terutama terlihat dalam hal bumbu. Apa yang Anda tambahkan, kapan Anda menambahkannya, dan seberapa banyak yang Anda masukkan semuanya dapat membuat perbedaan besar pada burger Anda yang sudah jadi.
Iklan
Waktu pemberian bumbu dapat menghasilkan perbedaan tekstur yang sangat drastis. Burger yang diberi garam lebih awal dalam proses memasak akan lebih padat daripada burger yang dibumbui tepat sebelum dimasak. Rasa juga akan terpengaruh, yang dapat diubah lebih lanjut oleh seberapa baik bumbu didistribusikan ke seluruh daging. Lalu, kapan waktu terbaik untuk membumbui daging sapi? Pendapat berbeda-beda, tetapi ada dua yang sangat kami hargai: Gordon Ramsay menyarankan koki untuk memberi garam sehari sebelumnya, sementara J. Kenji López-Alt lebih suka pengasinan di menit-menit terakhir. Apa pun yang Anda pilih, sebaiknya pahami dengan tepat bagaimana dan mengapa cara kerjanya.
Bumbui burger terlebih dahulu untuk mendapatkan tekstur yang lebih padat dan rasa yang lebih kaya
Mengoleskan garam pada burger terlebih dahulu akan mengaktifkan proses yang mirip dengan pengasinan kering, yang akan menghasilkan perbedaan besar. Saat mineral menempel pada daging sapi, mineral tersebut akan memecah protein. Cairan asin yang dihasilkan akan meresap ke dalam daging, membumbui sekaligus merusak komposisinya. Protein daging sapi yang disebut miosin akan segera larut, dan membentuk tekstur seperti sosis yang kenyal setelah dimasak.
Iklan
Hasilnya cenderung kering, tetapi juga cenderung menghasilkan burger yang lebih padat. Jika Anda membuat slider, atau lebih suka daging sapi yang sedikit kenyal, metode ini cocok untuk Anda. Ini juga dapat membantu jika Anda membuat burger smash, yang lebih baik jika memiliki sedikit lebih banyak struktur. Perlu diingat bahwa efek pengerasan garam akan cepat terasa: Perbedaan tekstur akan terlihat dalam 30 menit.
Ada keuntungan besar lainnya dari membumbui lebih awal: daging burger akan terasa lebih kaya secara menyeluruh. Itulah alasan utama para koki tertarik pada teknik ini, karena teknik ini memastikan burger mereka memiliki rasa yang lebih kaya di setiap gigitan. Jika Anda menggunakan rempah-rempah lain, atau beberapa garam terbaik dari dapur Anda, semakin awal Anda membumbuinya, semakin banyak rasa yang akan Anda dapatkan.
Iklan
Bumbui roti burger tepat sebelum dimasak untuk mendapatkan tekstur yang lebih lembut
Jika Anda mencari burger yang benar-benar menonjolkan dagingnya, maka Anda harus membumbuinya tepat sebelum dimasak. Daging sapi giling yang diasinkan dengan cara ini akan menjadi lebih lembut, dan hancur secara alami di setiap gigitan. Terutama jika disajikan setengah matang, ini berarti setiap gigitan akan lebih berair. Ditambah lagi, jika Anda mendapatkan daging sapi berkualitas tinggi, rasa intrinsiknya akan lebih menonjol. Di sini, garam hanya digunakan untuk menonjolkan rasa yang terkandung. Oleh karena itu, sebaiknya pilih garam yang lebih kasar dan bersisik seperti garam kosher untuk memastikan rasa yang merata.
Iklan
Semakin sedikit daging burger yang dibumbui dengan cara ini ditangani, semakin baik teksturnya. Jadi, hanya memberi garam pada bagian luarnya adalah yang terbaik: Praktik ini membantu meminimalkan kontak, tetapi tetap cukup untuk memberikan rasa. Tidak ada alasan untuk mencampur garam ke dalam daging kecuali Anda baru saja menggiling daging sapi sendiri, yang tidak mungkin terjadi. Pilih metode intervensi rendah ini untuk membuat burger yang sangat lembut dan berair yang sepenuhnya mengandalkan daging sapi.