Mengisi dapur Anda dengan buah-buahan kering adalah cara terbaik untuk menyediakan camilan sehat, terutama saat Anda kehabisan buah-buahan segar. Kismis, aprikot kering, plum, dan buah-buahan kering lainnya kaya akan serat dan vitamin, serta kaya rasa. Hal ini menjadikannya tambahan yang beraroma dan bergizi untuk sereal pagi Anda, campuran pancake, atau kue keping coklat kelapa buatan sendiri. Tentu saja, semua orang pernah meraih kismis hanya untuk menemukan bahwa kismis menjadi keras dan tidak mungkin dikunyah. Untungnya, hal ini mudah diatasi dengan cairan panas dan sedikit kesabaran.
Untuk merehidrasi buah kering yang keras, cukup tambahkan jumlah yang Anda perlukan ke dalam mangkuk tahan panas dan tutupi dengan air panas mendidih. Buah akan menjadi lunak dan kenyal kembali dalam waktu sekitar 10 menit. Anda kemudian dapat mengalirkan air dan menggunakan buah tersebut dalam resep apa pun yang Anda suka. Dinginkan sebelum ditambahkan ke resep dingin seperti salad buah untuk memastikan semua bahan memiliki suhu yang sama. Untuk resep masakan panas, seperti kolak buah atau makanan yang dipanggang, Anda bisa langsung menggunakan buah yang sudah direhidrasi.
Meskipun buah kering Anda terasa segar dan lembut, menghidrasinya dalam air dapat semakin meningkatkan teksturnya dan meningkatkan kualitas resep favorit Anda. Duff Goldman merekomendasikan untuk selalu merendam kismis untuk membuat kue, karena hal itu meningkatkan rasa kismis dan membuat kue menjadi lebih empuk. Buah yang terhidrasi juga lebih cepat terurai, sehingga mengurangi waktu yang dibutuhkan untuk membuat sirup dan saus dengan buah kering.
Alternatif cairan perendaman (dan cara menggunakan buah yang direndam)
Tentu saja, air bukanlah satu-satunya cairan yang dapat Anda gunakan untuk merehidrasi buah kering. Meskipun menyelesaikan tugasnya, ini hanya meningkatkan rasa yang sudah ada tanpa menambahkan apa pun lagi. Namun, jus buah dan minuman keras menawarkan kemungkinan tak terbatas untuk mengubah ceri kering, kurma, dan lainnya menjadi camilan yang menggugah selera dan memanjakan. Anda bahkan dapat merehidrasi buah-buahan ini dalam kaldu gurih untuk menambah rasa yang lebih kompleks dan kompleks pada hidangan berbahan daging.
Berbagai jenis minuman keras termasuk cairan yang paling populer untuk merendam buah kering. Faktanya, buah kering yang direhidrasi dalam rum adalah bahan utama dalam kue hitam tradisional Jamaika karena menambah kelembapan dan rasa yang dalam dan kaya pada kue setelah dipanggang. Buah ini menyerap rum seperti spons, memadukan gula dengan keasaman dari alkohol dan memperkuat rasa keduanya. Ceri dan buah ara yang direndam dalam rum atau wiski adalah cara canggih untuk meninggikan paha ayam yang diasinkan atau menyelamatkan tenderloin babi yang terlalu matang, terutama bila dicampur ke dalam sayuran gurih atau kaldu ayam.
Jika Anda memasak untuk anak-anak, jus hangat adalah cara yang beraroma dan bebas minuman keras untuk merehidrasi buah kering. Jus ceri dan jeruk sangat lezat dalam kue buah karena asamnya melunakkan rasa manis khas kue yang menggelitik. Jus apel menambahkan sedikit rasa karamel yang cocok dengan makanan penutup berbahan dasar susu seperti es krim dan kue keju. Buah yang direndam dalam jus juga dapat menambah kelembapan dan rasa manis pada roti panggang Perancis, pancake, atau wafel pagi Anda.