Gelatin adalah salah satu bahan senjata rahasia yang sering diabaikan, terutama ketika datang ke dapur rumah. Sebagian besar dari kita tahu itu adalah rahasia untuk membuat Jell-o bergoncang, tetapi jangan terlalu memikirkan sebaliknya. Ini mungkin kesalahan, karena ternyata pokok dapur yang sederhana ini lebih fleksibel daripada memenuhi mata. Tidak hanya penting untuk mengatur Panna Cotta yang sempurna, gelatin adalah kunci untuk membuat es krim buatan sendiri yang lembut dan mewah. Ini juga dapat menambah kekayaan dan rasa pada sup berbasis kaldu-setelah Anda menambahkan gelatin ke bawang Prancis Anda, Anda tidak akan pernah kembali.
Tentu saja, ini dengan asumsi gelatin Anda mekar dengan benar dan telah mencapai teksturnya yang khas dan melenting. Blooming adalah proses merendam lembah gelatin atau bubuk dalam air dingin, memungkinkan mereka untuk menyerap kelembaban dan menjadi gel yang halus dan semi-padat. Gelatin yang mekar dengan buruk bisa menjadi clumpy dan berpasir, atau – lebih buruk – longgar dan berair. Tak satu pun dari hasil ini sangat ideal untuk dengan mudah mengatur pembekuan buatan sendiri atau membuat marshmallow buatan sendiri, itulah sebabnya sangat penting untuk berolahraga selama tahap mekar.
Untuk mekar baik gelatin bubuk atau lembaran gelatin, isi mangkuk dengan air dingin dan taburkan permukaan dengan bubuk gelatin, atau selendang lembaran di dalam air. Gelatin harus mulai menebal dalam 5 hingga 10 menit. Karena gelatin meleleh pada suhu yang lebih tinggi, menggunakan air dingin membantu memastikan gelatin Anda mekar dan set daripada hanya melarutkan dan menciptakan cairan yang sedikit lebih tebal.
Lembar mekar vs. bedak dan pemecahan masalah
Meskipun langkah -langkah aktual untuk gelatin mekar cukup sederhana – campur dengan air dingin dan tunggu – bekerja dengan gelatin bisa menjadi usaha yang mengintimidasi karena memiliki reputasi sebagai rewel. Misalnya, jika air Anda tidak cukup dingin, gelatin Anda mungkin tidak mekar. Jika tidak sepenuhnya mekar sebelum menambahkannya ke dalam campuran panas, itu mungkin menggumpal dan memberikan hidangan Anda tekstur kasar, bukan yang halus. Plus, ada masalah bekerja dengan lembaran versus gelatin bubuk.
Sementara proses lembaran mekar dan bubuk pada dasarnya sama, lembaran lebih baik untuk resep yang lebih kencang, lebih sedikit likuidasi sementara bubuk lebih baik untuk resep yang lebih cair atau lebih lembut. Misalnya, lembaran dapat bekerja lebih baik untuk panna cotta, sedangkan bubuk adalah pilihan terbaik untuk sup. Ini karena gelatin bubuk tidak dapat dipisahkan dari airnya yang mekar, sedangkan protokol yang tepat untuk lembaran adalah untuk mengeluarkannya dari air dan dengan lembut memeras air berlebih sebelum digunakan.
Ini juga penting untuk memastikan gelatin bubuk sepenuhnya larut dan lembaran tidak memiliki titik keras untuk memastikan mereka benar -benar mekar. Selain itu, pastikan apa pun yang Anda campur dengan hangat untuk membantu menggabungkannya sepenuhnya. Panas lembut adalah yang terbaik, jadi jika Anda memadukan gelatin menjadi sup panas atau campuran puding kompor, biarkan sedikit dingin sebelum menambahkannya. Sebaliknya, Anda bisa menghangatkan hidangan yang biasanya disajikan dingin jika gelatin Anda tidak akan diatur.