Cara Memanaskan Kembali Makanan Cina Agar Bercita Rasa di Gigitan Pertama

Saya tidak tahu tentang Anda, tetapi saya selalu bersalah karena memesan makanan Cina secara berlebihan. Jika nasi goreng dan lo mein digunakan, mata saya hampir selalu lebih besar daripada perut saya. Pengalaman bertahun-tahun menangani sisa makanan Cina dalam jumlah banyak, ditambah dengan pengalaman bertahun-tahun sebagai koki profesional, menjadikan saya “ahli penghangat sisa makanan” yang berkualifikasi unik. (Kalau dipikir-pikir, saya mungkin harus menambahkan kualifikasi itu ke profil LinkedIn saya). Saya selalu berusaha untuk menciptakan kembali cita rasa gigitan pertama saat menikmati sisa makanan saya.

Iklan

Dalam artikel ini, kita akan membahas cara memanaskan kembali semua makanan klasik Cina: makanan pembuka yang renyah, pangsit kukus, hidangan nasi, hidangan mi, dan hidangan utama yang ditumis. Saya akan memandu Anda melalui metode memasak yang saya sukai, termasuk menumis, menggoreng, menggoreng dengan udara, memanggang, mengukus, dan menggunakan microwave. Kita juga akan membahas bahan-bahan yang saya gunakan untuk menghidupkan kembali sisa makanan saya, serta kiat-kiat utama saya tentang cara menyimpan sisa makanan Anda agar pemanasan ulang lebih berhasil. Makanan Cina Anda tidak berakhir saat makanan selesai — jika Anda memanaskan ulang semuanya dengan benar, itu baru permulaan!

Anda sudah memesan. Anda sudah makan. Anda benar-benar kekenyangan. Namun, sebelum Anda menutup wadah-wadah itu dan menaruhnya di lemari es, mari kita siapkan sisa-sisa makanan itu! Anda akan berterima kasih kepada saya nanti.

Ada istilah kuliner yang ingin saya perkenalkan kepada Anda: memasak sisa makanan. Artinya, meskipun makanan dipindahkan dari sumber panas, panas yang tersisa akan terus memasak makanan. Wadah makanan siap saji dirancang untuk menahan panas, menjaga makanan tetap padat dan hangat selama perjalanan panjang antara restoran dan rumah Anda. Untuk memperlambat proses memasak sisa makanan, kita perlu mendinginkan sisa makanan dengan cepat. Pertama, pada suhu ruangan, lalu, memasukkannya ke dalam lemari es.

Iklan

Untuk menu yang digoreng (egg roll, crab rangoon, dll.) dan makanan pembuka yang dikukus (roti kukus, pangsit, dll.), keluarkan dari wadah dan taruh di rak kawat, pastikan untuk memberi ruang bagi udara agar dapat bersirkulasi dengan bebas dan mendingin. Setelah dingin saat disentuh, sekitar 15-20 menit, pindahkan ke piring yang dilapisi tisu dapur, bungkus longgar, dan simpan dalam lemari es.

Untuk nasi, mi, makanan utama, dan lauk, keluarkan masing-masing dari wadahnya, dan tata merata di atas piring atau nampan besar. Sisihkan hingga dingin, tanpa penutup, pada suhu ruangan selama 15-20 menit, atau hingga dingin saat disentuh. Anda dapat mengembalikan makanan yang sudah dingin ke wadah masing-masing atau membungkus piring atau nampan dengan plastik dan menaruhnya di lemari es.

Iklan

Saat sisa makanan Cina kita mendingin, rasanya dapat berubah seiring waktu. Terkadang rasanya membaik dan lebih kuat, terkadang rasanya menjadi lebih lembut atau hambar. Teksturnya juga dapat berubah, baik mengering (ini terkadang dapat terjadi pada nasi goreng) atau menjadi lembek (dapat terjadi pada mi atau sayuran lunak seperti brokoli, kacang kapri, paprika, dll.). Untuk mengatasi perubahan ini, kita memerlukan beberapa bahan penyegar untuk mengembalikan rasa dan tekstur gigitan pertama.

Iklan

Minyak wijen — digunakan sebagai minyak pelengkap, memberikan cita rasa wijen yang kaya dan aroma panggang.

Minyak sayur atau minyak kacang — minyak yang dapat menghasilkan panas tinggi inilah yang akan kita gunakan untuk memanaskan ulang di atas kompor.

Kecap asin atau kecap asin rendah sodium — kita akan menggunakan kecap asin untuk menggantikan hilangnya sodium, atau berkurangnya rasa asin.

Kaldu sayur, ayam, atau sapi — kaldu merupakan cara yang sangat baik untuk menghidrasi kembali bahan-bahan yang kering.

Saus cabai bawang putih atau sriracha — bumbu pedas dapat dengan mudah menghidupkan kembali rasa, menyegarkan selera kita serta bahan-bahannya.

Cuka beras atau cuka hitam — satu atau dua percikan cuka akan menggantikan hilangnya keasaman.

Saus hoisin atau saus tiram — bumbu-bumbu ini sering digunakan untuk membumbui hidangan tumis yang berkuah.

Iklan

Anda dapat dengan mudah menghidupkan kembali makanan pembuka yang renyah menggunakan oven atau penggorengan udara.

Untuk memanaskannya kembali dalam oven, letakkan makanan pembuka di atas loyang yang dialasi rak kawat, ratakan, dan jangan saling tumpang tindih. Biarkan makanan pembuka mencapai suhu ruangan sebelum meletakkannya dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 400 F. Panggang selama kurang lebih 12-15 menit (tergantung ukurannya) dan hingga suhu internal mencapai 165 F.

Iklan

Untuk memanaskan ulang menggunakan air fryer, letakkan makanan pembuka dalam satu lapisan di dalam keranjang, dan biarkan makanan pembuka mencapai suhu ruangan. Panaskan air fryer hingga 375 F, masukkan keranjang, dan masak selama 3-5 menit, balikkan di tengah waktu atau hingga renyah dan matang (suhu internal 165 F).

Anda juga dapat menghidupkan kembali saus cocolan Anda, jika perlu. Gunakan campuran kecap, cuka (hitam atau beras), dan sedikit saus cabai bawang putih atau sriracha.

Anda dapat menghidupkan kembali pangsit kukus menggunakan microwave atau kukusan kompor.

Untuk memanaskannya kembali dalam microwave, taruh pangsit dalam mangkuk dangkal yang aman untuk microwave, pastikan pangsit tidak saling bersentuhan. Tambahkan 2 sendok makan air ke dalam mangkuk dan tutup dengan tisu basah. Taruh dalam microwave dan panaskan kembali dalam interval 30 detik hingga panas dan empuk.

Iklan

Untuk memanaskan kembali pangsit dalam kukusan di atas kompor, letakkan selembar kertas perkamen kecil di bagian bawah keranjang kukusan. Semprotkan sedikit minyak goreng ke kertas perkamen dan keranjang yang terbuka, lalu masukkan pangsit (sekali lagi, pisahkan agar tidak lengket). Isi panci bagian bawah dengan jumlah air yang disarankan dan didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api ke sedang-rendah, lalu masukkan keranjang berisi pangsit. Tutup dan kukus selama 5-10 menit atau hingga pangsit panas dan empuk.

Bila perlu, hidupkan kembali saus cocol dengan menggunakan campuran kecap asin, cuka (hitam atau beras), dan sedikit saus cabai bawang putih atau sriracha.

Sisa nasi goreng paling baik dipanaskan kembali menggunakan wajan besar atau panggangan.

Untuk memanaskan ulang menggunakan wajan, siram wajan dengan minyak goreng panas tinggi, dan panaskan dengan api sedang-tinggi. Setelah panas, tambahkan nasi goreng, ratakan secara merata, dan masak, tanpa penutup, selama 2 menit. Aduk nasi goreng, lalu tutup wajan dengan penutup atau aluminium foil, dan masak selama 2-3 menit lagi atau sampai panas seluruhnya. Jika nasi goreng Anda benar-benar kering, tambahkan satu sendok makan kaldu ke dalam wajan sebelum menutupnya. Sebelum mengangkat nasi dari wajan, bumbui dengan sedikit kecap asin, sesuai selera.

Iklan

Untuk memanaskannya kembali menggunakan wajan datar, panaskan wajan datar di atas api sedang-tinggi. Siram dengan sedikit minyak goreng panas tinggi dan, setelah panas, masukkan nasi goreng, ratakan hingga merata. Masak selama 2 menit, tanpa diaduk, lalu siram nasi dengan satu sendok makan kaldu. Aduk dan terus masak selama 2 menit atau sampai panas merata. Sebelum diangkat dari wajan datar, bumbui dengan sedikit kecap asin, sesuai selera.

Hidangan mi, seperti lo mein, paling baik dipanaskan kembali menggunakan wajan besar atau wajan besi.

Untuk memanaskan ulang menggunakan wajan atau wok, siram wajan dengan minyak goreng panas tinggi, dan panaskan dengan api sedang-tinggi. Setelah panas, masukkan mi, dan tumis selama 3 menit. Bumbui mi dengan sedikit cuka, sedikit kaldu, dan sedikit saus tiram atau hoisin, aduk hingga merata. Masak selama 1 menit lagi, cicipi mi sebentar, dan tambahkan cuka, kaldu, atau saus tiram tambahan untuk menyesuaikan. Pastikan mi yang dipanaskan ulang panas seluruhnya sebelum disajikan.

Iklan

Jika mi Anda berisi sayuran lunak (brokoli, kacang kapri, kacang polong, dll.), Anda mungkin ingin mengeluarkannya dari campuran, sisihkan hingga menit terakhir pemanasan ulang. Dengan cara ini Anda tidak akan menanggung risiko sayuran lezat tersebut terlalu matang!

Ada tiga cara untuk memanaskan kembali sisa makanan tumis ini dengan sukses; menggunakan wajan besar, wajan penggorengan, atau di dalam oven.

Untuk memanaskan kembali menggunakan wajan atau wok, tuangkan sedikit kaldu ke dasar wajan bersama sesendok saus tiram atau hoisin, dan didihkan dengan api sedang-tinggi. Setelah mendidih, tambahkan sisa makanan, dan tumis atau tumis selama 3 menit atau sampai panas seluruhnya. Sebelum mengeluarkan sisa makanan yang dipanaskan kembali dari wajan, siram dengan sedikit minyak wijen dan tambahkan satu atau dua tetes saus sriracha atau saus cabai bawang putih (jika Anda suka sedikit pedas).

Iklan

Untuk memanaskan kembali sisa makanan di dalam oven (metode pemanasan ulang yang sangat baik jika Anda memiliki banyak sisa makanan), semprotkan sedikit minyak goreng ke loyang atau loyang casserole. Tambahkan sisa makanan, ratakan secara merata. Tuang sedikit kaldu dan saus tiram atau hoisin ke dalam mangkuk kecil, lalu kocok hingga tercampur. Tuang campuran ke atas sisa makanan, tutup dengan aluminium foil, lalu masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu 350 F. Masak selama 15 menit, aduk di tengah waktu, atau hingga panas seluruhnya. Sebelum disajikan, siram dengan sedikit minyak wijen dan tambahkan satu atau dua tetes saus sriracha atau saus cabai bawang putih.

Jika Anda tertarik untuk mengolah sisa makanan menjadi hidangan yang sama sekali baru atau penggunaan kreatif lainnya untuk sisa makanan Cina, ada beberapa favorit pribadi yang saya suka. Saya sering membuat telur dadar menggunakan sisa nasi goreng sebagai isiannya, dengan gaya omurice. Saya terutama suka menambahkan satu atau dua potong keju Amerika di dalam telur dadar dan sedikit saus yum-yum atau saus tomat di atasnya. Lezat!

Iklan

Sisa daging sapi tumis (daging sapi lada, daging sapi Szechuan, atau daging sapi Mongolia) dapat menjadi quesadilla atau keju panggang yang sangat lezat. Ayam kung pao, ayam Szechuan, atau ayam tumis yang lebih pedas (tanpa banyak tambahan sayuran) merupakan pilihan yang sangat baik untuk nacho atau taco yang terinspirasi dari Asia. Sisa makanan berbahan dasar ayam yang kaya protein ini juga cocok untuk dibungkus dengan selada.

Sisa nasi putih sangat cocok untuk membuat sup atau semur berbahan dasar nasi. Saya suka sup ayam dan nasi yang lezat menggunakan sisa nasi putih yang dibeli di luar. Jika Anda penggemar bubur, sisa nasi putih sangat cocok sebagai bahan dasar.

Sebagai pengingat keselamatan, baik Anda memanaskannya kembali untuk cita rasa pertama atau mencampurnya kembali menjadi hidangan baru yang menarik, pastikan untuk menghabiskan sisa makanan dalam waktu 3 hingga 4 hari. Pastikan untuk mendinginkan sisa makanan setelah mendinginkannya sebentar pada suhu ruangan. Dan, panaskan kembali hingga di atas zona bahaya suhu (140°F plus).

Iklan