Meskipun cukup berani untuk mencoba sedikit Roquefort atau sedikit Camembert pada biskuit, membawa pulang keju bau dan memasukkannya ke dalam rotasi resep Anda adalah masalah lain. Jika aromanya yang menyengat tidak cukup untuk mencegahnya, mencari tahu cara menggunakannya bisa jadi menakutkan, karena kemungkinan membuang bahan-bahan bagus untuk hidangan yang tidak akan dimakan oleh siapa pun bisa tampak seperti sia-sia.
Banyak penikmat keju percaya bahwa semakin bau keju, semakin enak rasanya, dan menambahkannya ke dalam resep hanya akan meningkatkan rasanya, namun sebagian dari kita mungkin perlu sedikit lebih diyakinkan. Untuk membantu kami mengembangkan selera dan resep makanan yang sangat berbau ini, Chowhound berbicara secara eksklusif dengan Molly Browne, Dekan Mongers di Cheese State University dan Direktur Pendidikan di Dairy Farmers of Wisconsin. “Salah satu cara yang baik untuk bereksperimen dengannya di dapur adalah dengan memadukannya dengan keju lain,” jelas Browne. “Sedikit saja sudah cukup, jadi mulailah dari yang kecil dan tambahkan lebih banyak saat Anda sudah mengapresiasi gayanya.”
Menghidangkan hidangan keju yang bau
Sebagai Dekan Mongers, Molly Browne menghargai kesulitan yang dihadapi para pemula. “Penting untuk diketahui bahwa memasak keju yang berbau busuk akan meningkatkan volatilitas aromatik pada keju, alias membuatnya 'lebih bau',” namun hal tersebut tidak selalu benar. Contohnya raclette, keju semi-keras dari Perancis yang aromanya yang tajam akan memudar saat dicairkan di atas wajan panas dan digoreskan di atas tumpukan kentang rebus. Bahkan beberapa pelanggar terburuk seperti Limburger atau Epoisses akan melunak saat dimasak.
Memadukan keju yang lebih funky dengan keju yang berbau lebih lembut adalah cara terbaik untuk menyesuaikan diri dan pada akhirnya mengenali kekuatan rasa dari keajaiban berbau busuk ini. Coba tambahkan sedikit Taleggio untuk memberikan peningkatan instan pada keju panggang Anda, atau tambahkan sepotong Muenster untuk mendapatkan makaroni dan keju terbaik. Sebelum Anda menyadarinya, keju bau akan menjadi senjata rahasia baru Anda untuk hidangan lezat yang tak terlukiskan.