Resep daging cincang yang dibuat dengan benar mirip dengan casserole daging sapi dan babi. Artinya, tidak hanya diisi dengan daging giling, sedikit roti, telur, dan terkadang saus tomat. Ini juga merupakan tempat di mana Anda bisa memasukkan lebih banyak sayuran ke dalam makanan Anda. Seperti kebanyakan resep semacam ini, sayuran dalam daging cincang sering kali menjadi lebih enak jika dimasak sedikit sebelum Anda memasukkannya ke dalam piring. Jika Anda tidak memasaknya sedikit sebelum memasukkan daging cincang ke dalamnya, sayurannya mungkin masih renyah saat Anda menggigit pertama.
Untuk menghindari kemungkinan itu, mulailah tugas pembuatan meatloaf Anda dengan memasukkan beberapa sayuran cincang ke dalam minyak goreng pilihan Anda. Hal ini mendorong sayuran untuk melepaskan rasanya. Pada saat yang sama, keringat akan melunakkan sayuran sedikit sebelum Anda menambahkannya ke bahan daging cincang mentah. Anda tidak harus memasaknya sepenuhnya. Beberapa tindakan memasak harus dilakukan di dalam oven. Berkeringat hanya mempercepat proses, memastikan Anda mendapatkan sayuran yang dimasak — bukan mentah —.
Anda sebaiknya mengingat beberapa hal. Pertama, pastikan untuk menambahkan sedikit garam ke sayuran di wajan Anda. Garam menghilangkan kelembapan (dan rasa) darinya. Jangan terlalu banyak memberi garam, tapi juga jangan pelit. Kedua, wajan Anda harus tepat. Jangan terlalu besar atau sayuran Anda akan gosong. Ukurannya juga tidak boleh terlalu kecil sehingga menyebabkan sayur-sayuran menjadi beruap dan bukannya mengeluarkan keringat.
Jenis sayuran apa yang paling cocok untuk daging cincang?
Ada beberapa kombinasi sayuran klasik, yang disebut “mirepoix”, yang cocok digunakan pada daging cincang. Biasanya, kombinasi ini terdiri dari sayuran aromatik seperti wortel biasa atau wortel kecil, seledri, dan bawang bombay. Jika Anda suka bertualang, Anda bisa mengganti bahan-bahan seperti daun bawang dan lobak dengan bawang bombay dan wortel.
Meskipun demikian, Anda tidak dibatasi pada ketiga sayuran tersebut dalam daging cincang Anda. Zucchini dan labu lainnya bisa menjadi bahan pengisi yang baik jika Anda ingin membuat resepnya lebih jauh, dan jamur agak mirip dengan daging di dunia sayuran. Mereka memiliki rasa umami seperti daging dan memiliki tekstur seperti daging, yang terasa enak di daging cincang. Berbagai jenis paprika memberikan sedikit warna dan rasa pada bagian dalam daging cincang. Irisan kubis, brokoli, atau kembang kol meringankan resepnya, mengurangi beratnya daging. Dan Anda akan mendapatkan tambahan rasa, jumlah besar, dan tekstur jika Anda menambahkan sayuran bertepung seperti ubi putih atau ubi jalar. Biji-bijian seperti nasi juga melakukan hal ini.
Terakhir, perlu diingat bahwa penyedap tomat umum ditemukan di banyak resep daging cincang. Kebanyakan orang mencampurkan pasta atau saus tomat ke dalam daging cincang, atau menggunakan saus tomat. Jika Anda menginginkan rasa tomat yang lebih kuat, coba tambahkan beberapa tomat kalengan yang sudah dibumbui — atau lebih baik lagi — masukkan beberapa tomat yang dijemur untuk meningkatkan rasa tomat Anda melebihi apa yang Anda dapatkan dari pasta tomat.
Persiapan seperti apa yang dibutuhkan sayuran meatloaf?
Saat Anda menyiapkan sayuran untuk dimasak, Anda harus memotong sebagian besar sayuran menjadi kubus atau menggunakan parutan makanan untuk membuat serutan kecil. Kedua teknik tersebut mempunyai kelebihan. Memotongnya menjadi potongan-potongan kecil memberi Anda rasa yang lebih besar di lidah. Gunakan opsi ini jika Anda ingin membuat rasa sayurannya menonjol.
Namun, jika Anda perlu menyembunyikan sayuran di dalam daging cincang karena Anda mencoba membuat pemakan rewel agar mengonsumsi lebih banyak makanan hijau, cobalah memarut sayuran tersebut. Serutan tipisnya lebih mudah bersembunyi di dalam daging giling, membuatnya lebih mudah ditelan — baik secara harfiah maupun kiasan.
Terakhir, beberapa sayuran seperti jamur dan tomat terkadang dipotong dadu atau diparut. Namun, akan lebih menarik jika membiarkannya dalam porsi yang lebih besar. Mereka akan menambahkan rasa gurih dan asam serta kontras tekstur pada daging giling dengan cara yang hanya bisa dilakukan oleh beberapa sayuran lainnya. Hal ini terutama berlaku jika Anda memasaknya dengan bumbu favorit Anda sebelum menambahkannya ke dalam daging cincang. Itu salah satu trik senjata rahasia daging cincang untuk mendapatkan suapan yang tepat di setiap gigitan.