Ada kalanya Anda ingin mengikuti resep dengan saksama seperti yang tertulis — jika Anda benar-benar pemula dalam memanggang dengan ragi, misalnya, atau membuat ramuan yang sangat rumit yang bisa jadi salah. Namun, di lain waktu, Anda ingin bertindak nekat dan melanggar aturan — demikian kata Kwame Onwuachi, koki perintis dan pendiri restoran Afro-Karibia terkenal Tatiana di NYC, yang menyelenggarakan pesta blok Brooklyn bersama Guinness pada tanggal 24 Agustus.
Iklan
Onwuachi tahu satu atau dua hal tentang menciptakan cita rasa yang berkesan dan patut diperhatikan, dan penekanannya pada “pelanggaran aturan” yang kreatif tentu saja membantunya. Ia telah memenangkan penghargaan James Beard atas prestasi kulinernya, menerbitkan buku-buku masak yang diakui, dan menjadi juri utama (serta kontestan sebelumnya) di “Top Chef.” Dengan kata lain, ia adalah seorang profesional yang berpengalaman.
Koki kelahiran Bronx ini membagikan beberapa kearifannya yang paling menonjol untuk para juru masak rumahan, dan mungkin itu bukan yang Anda harapkan. “Menjadi diri sendiri yang unik dalam memasak dapat menghasilkan sesuatu yang istimewa,” katanya — dan menyarankan orang untuk selalu membuat sesuatu dari awal sehingga Anda dapat mengubah, mengedit, dan menyesuaikannya di sepanjang proses, mungkin sedikit menyimpang dari resep yang ditulis untuk menciptakan hidangan yang mendobrak batasan.
Iklan
Sesuaikan saat Anda memasak untuk kreasi yang lebih berkesan
Di antara sekian banyak prestasinya, Kwame Onwuachi dikenal karena membuat beberapa cita rasa yang sangat unik. Di Tatiana, ia dikenal karena membuat beberapa pilihan yang sangat tidak konvensional, seperti hidangan penutup yang sangat disukainya, Cosmic Brownie. Makanan ini merupakan anggukan fudgy untuk camilan Little Debbie yang sangat bernostalgia yang disajikan dengan es krim yang diberi rasa seperti donat bubuk, dan telah memenangkan pujian dari para pengunjung dan kritikus. Pete Wells, kritikus restoran New York Times yang sudah pensiun, menyebutnya sebagai “hidangan penutup favoritnya” dan “luar biasa.” Tatiana juga menyajikan sandwich keju cincang buntut sapi yang disajikan dengan truffle serut dan makanan pembuka seperti okra renyah yang manis dan segar yang dibumbui dengan saus pedas, madu, dan mustard. Hidangan yang inventif ini adalah perwujudan sempurna dari nasihat bijaknya yang menjadi kenyataan.
Iklan
Onwuachi menyarankan mereka yang memasak di rumah — entah itu hidangan yang menantang atau bahkan makaroni dan keju paling dasar atau saus pasta buatan sendiri — untuk berimprovisasi selama memasak. Saat memasak dari awal, Anda akan memiliki banyak kesempatan untuk memberikan rasa yang lebih imajinatif dan melakukan penyesuaian. “Anda dapat memilih untuk menggunakan lebih banyak cokelat, atau lebih sedikit, misalnya, dan menyesuaikannya dengan selera Anda,” katanya, brownies terkenalnya sendiri menjadi contoh sempurna dari hidangan yang dibuat dengan mempertimbangkan saran ini. Tamu Anda tidak hanya akan terkesan, tetapi resep sederhana Anda akan berkembang menjadi sesuatu yang benar-benar berkesan — karena hidup ini terlalu singkat untuk hidangan yang membosankan.