Rahasianya sudah terungkap: Saus teriyaki yang dikenal dan disukai orang Amerika pada dasarnya adalah saus kedelai manis yang bernuansa. Selalu seperti itu. Faktanya, versi yang paling umum dinikmati di Amerika Serikat tidak berasal dari Jepang. Sebaliknya, saus ini dibudidayakan di dapur imigran Jepang-Amerika dan dianggap sebagai cara cepat dan mudah untuk memanggang ikan dan daging lainnya yang sempurna.
Iklan
Penting untuk memahami sejarahnya karena teriyaki awalnya merujuk pada praktik memanggang makanan yang telah diolesi (dan terkadang direndam dalam) mirin dan shoyu (kecap asin Jepang) yang diberi sake. Teri berarti mengilap atau mengilapkan, dan yaki berarti memanggang atau membakar — hasilnya adalah daging yang sangat beraroma, hampir seperti karamel. Setelah teknik ini masuk ke Amerika Serikat melalui Hawaii, yang menghasilkan teriyaki ayam, sausnya pun populer. Hasilnya, seperti saus steak yang lezat, ada beberapa cara yang memungkinkan untuk membuatnya.
Kebanyakan resep teriyaki menggunakan campuran kecap asin dan gula, dan beberapa menggunakan sejumlah bahan tambahan seperti bawang putih, jahe, dan minyak wijen. Anda juga dapat menambahkan tepung maizena sebagai bahan pengental setelah mendidih. Namun, jangan khawatir jika Anda tidak memiliki semua bahan tersebut di dapur — ada cara cepat untuk membuat saus teriyaki hanya dengan menggunakan dua bahan saja. Yang Anda perlukan hanyalah kecap asin dan gula merah untuk membuat versi yang sangat mudah dan praktis.
Iklan
Tips membuat saus teriyaki sederhana Anda sendiri
Untuk merasakan bumbu yang tampak sederhana namun sangat lezat ini, Anda perlu mengambil panci dan merebus kecap dan gula merah dengan perbandingan yang sama di atas api kecil hingga gula larut dalam kecap. Dengan aroma molase, gula merah menambahkan cita rasa yang lebih kuat daripada pemanis komersial seperti sirup jagung atau gula pasir. Metode ini mudah, tetapi ada beberapa hal yang perlu diingat jika Anda akan mencobanya di rumah.
Iklan
Rasa kecap asin bisa sangat kuat bahkan setelah menambahkan banyak gula ke dalamnya. Kecap asin adalah bahan yang kuat, itulah sebabnya orang suka memasak dengannya. Namun, kecap asin sendiri sangat asin dengan sedikit rasa pahit dan umami. Sementara itu, gula merah cenderung menggumpal. Ketika molase di dalamnya terkena udara, uap air menguap dan menyebabkan kristal gula saling menempel. Jika tidak larut dengan benar saat dimasak, Anda mungkin akan mendapatkan banyak gula alih-alih teriyaki seimbang yang Anda bayangkan. Pastikan untuk mengaduk saus dan mengawasinya saat mendidih. Rasa yang kaya itu sepadan. Anda juga dapat mempertimbangkan untuk menggunakan versi ini sebagai Karaage, atau bumbu ayam goreng. Tetapi jika Anda membutuhkan teriyaki dalam keadaan darurat, menggunakan kecap asin dan gula merah adalah cara yang bagus untuk mendapatkan rasa yang sama dalam masakan Anda.
Iklan