Kita cenderung menganggap kopi pagi kita bukan sebagai tanaman atau hasil panen, tetapi sebagai makanan yang tahan lama dan, bagi pecinta kopi sejati, bagian penting dari hari kita. Namun sebagai hasil panen, kopi tunduk pada keinginan alam saat tumbuh. Yang terpenting, ketinggian tempat kopi ditanam membuat perbedaan signifikan pada rasa akhir dan aroma biji kopi dan, oleh karena itu, pada secangkir kopi pagi Anda, es kopi, atau kopi yang lebih kuat, cold brew.
Iklan
Ada alasan mengapa Anda tidak melihat tanaman kopi tumbuh di kebun belakang rumah setiap orang (percayalah, jika ini adalah pilihan, kami akan melakukannya). Itu karena kopi membutuhkan kondisi tumbuh yang sangat khusus, dan tanaman khususnya tumbuh subur di iklim subtropis, dengan banyak yang terbaik berasal dari wilayah “sabuk kacang” di negara-negara Amerika Selatan seperti Brasil, Ethiopia, Kolombia, dan Hawaii — yang semuanya menikmati suhu dan ketinggian peternakan yang sama. Seperti yang diketahui siapa pun yang sering bepergian, wilayah dataran tinggi memiliki suhu yang lebih dingin, dengan fluktuasi suhu yang lebih besar selama 24 jam. Menurut Mathew Woodburn-Simmonds, mantan barista dan pakar kopi di balik situs Home Coffee Expert, suhu dingin di dataran tinggi memperlambat proses pematangan — hal yang sangat baik untuk biji kopi yang beraroma dan kompleks. Hasil akhirnya? Secangkir yang lebih menarik dengan kedalaman rasa yang tak tertandingi.
Iklan
Tumbuh lambat adalah yang terbaik, jika Anda mencari secangkir kopi yang kompleks dan kaya
Mathew Woodburn-Simmonds menjelaskan lebih lanjut apa arti waktu pematangan yang lambat dan manis itu. Hal-hal baik datang kepada mereka yang menunggu, seperti halnya biji kopi yang paling beraroma dan asam; biji kopi dataran tinggi menghasilkan secangkir kopi yang kaya, beraroma buah, dan pedas.
Iklan
Namun, ketinggian manakah yang terbaik? Menurut Woodburn-Simmonds, “Kopi Ethiopia umumnya ditanam di ketinggian yang sangat tinggi, seringkali lebih dari 6.000 kaki di atas permukaan laut, dan memiliki aroma yang sangat harum dan aroma yang lembut.” Manfaat aroma dan rasa berlaku untuk semua biji kopi yang ditanam di atas 4.000 kaki, yang dianggap sebagai ketinggian tinggi. Titik tengah yang baik adalah biji kopi yang ditanam dalam kisaran 2.500 hingga 4.000 kaki, yang cenderung menghasilkan biji kopi dengan rasa yang lebih manis dan lebih cerah. Biji kopi yang ditanam di dataran rendah cenderung lebih monoton dan lembut.
Saat buah kopi tumbuh, warnanya akan berubah dari hijau terang menjadi merah tua. Buah kopi dipetik dari tanaman dan dipisahkan dari kulit dan daging buah di sekitarnya. Yang tersisa adalah biji kopi, yang dikeringkan, dipanggang, dan dijual kepada para pencinta kopi. Para penikmat kopi yang jeli dapat mengetahui di ketinggian berapa biji kopi tersebut tumbuh hanya dari pemeriksaan visual sekilas pada kopi hijau yang belum dipanggang – bentuk biji kopi, garis retakan, dan warnanya akan menunjukkan kondisi pertumbuhannya. Namun, dalam kebanyakan kasus, Anda mungkin membeli biji kopi yang sudah dipanggang sebelumnya, jadi tanyakan saja kepada barista atau pemanggang untuk memberi tahu Anda ketinggian kantong yang Anda pertimbangkan.
Iklan
Ketinggian kopi jauh dari ilmu pasti
Penting untuk dicatat bahwa, seperti semua seni — seperti secangkir kopi yang enak — tidak ada ilmu pasti untuk menguraikan pengaruh ketinggian. Anda tidak dapat secara pasti menentukan ketinggian untuk menjamin minuman terbaik. Hal-hal ini agak cair dan bergantung pada banyak faktor seperti jenis biji kopi dan perkebunan kopi yang dimaksud, seperti yang diingatkan Matthew Woodburn-Simmons.
Iklan
Contohnya, meskipun dataran tinggi biasanya paling baik untuk mengembangkan rasa biji kopi, ada kopi istimewa yang diproduksi di dataran rendah karena kondisi pertumbuhan yang teduh atau perkebunan di titik lintang tertentu. Woodburn-Simmonds memuji siapa pun yang memperhatikan ketinggian sama sekali — mencatat bahwa itu adalah tanda yang baik bahwa Anda berada di jalur kopi yang lebih kuat dan berkualitas lebih tinggi daripada mungkin peminum yang kurang canggih yang mengambil sekantong kopi tua dan menganggapnya selesai.
Selain peringatan ini, jika Anda mencari secangkir kopi dengan kualitas terbaik dan paling bernuansa, pilihlah biji kopi yang ditanam di dataran tinggi. Metode persiapan, penambahan rasa dan krimer kopi, serta faktor-faktor seperti pengemasan biji kopi tentu penting, tetapi semuanya tidak akan berpengaruh banyak. Semuanya berawal dari asal biji kopi yang Anda pilih.
Iklan