Cara Memotong Ekor Lobster dan Memasaknya

Memasak ekor lobster untuk pertama kalinya mungkin terasa menakutkan, tetapi sebenarnya tidak demikian. Hanya sedikit protein di dunia yang memiliki rasa yang lembut, unik, dan lezat seperti lobster, dan untuk mendapatkan inti masalahnya, Anda hanya perlu menguasai beberapa langkah sederhana.

Iklan

Ekor lobster, seperti yang mungkin sudah Anda duga, adalah bagian belakang lobster, yang memanjang dari ujung toraks lobster hingga ke kipas ekornya. Ekor lobster merupakan makanan laut yang populer karena dagingnya yang manis dan lembut serta relatif mudah diolah. Sederhananya, ini adalah bagian lobster yang paling berdaging, dan cara paling nikmat untuk menyantapnya tanpa perlu khawatir akan bagian yang berwarna hijau, terpotong oleh capit yang tajam, atau membuang terlalu banyak daging lobster. Salah satu cara mengolah ekor lobster yang paling umum disebut butterflying, istilah yang menunjukkan seperti apa hasil akhirnya.

Memotong ekor lobster tidak hanya membuatnya tampak mengesankan, tetapi juga memastikan proses memasak yang merata dan mudah. ​​Dalam panduan ini, kita akan menjelajahi cara memotong ekor lobster menggunakan tiga metode favorit kita: memanggang, membakar dalam oven, dan mengukus. Sementara kita fokus pada tiga metode ini, cara lain untuk menyiapkan ekor lobster termasuk memanggang di wajan, merebus, dan memasak dengan metode sous vide. Dengan menguasai teknik-teknik ini, Anda akan dapat membuat hidangan ekor lobster berkualitas restoran di rumah, membuat tamu terkesan dengan pesona dan kecakapan memasak Anda. Minggir, Martha Stewart — ada juru masak lobster baru di kota ini.

Iklan

Jika Anda mencari gambar ekor lobster yang dibelah kupu-kupu, sebagian besar foto sebenarnya akan mengarahkan Anda ke arah yang salah, ke arah yang dikenal sebagai membonceng ekor lobster. Jangan khawatir, teman-teman, karena kami akan menjelaskan perbedaannya.

Iklan

Memotong ekor lobster dengan cara dibelah dua melibatkan pemotongan cangkang atas ekor secara memanjang di bagian tengah, berhenti di pangkal, lalu membuka dagingnya agar krustasea tersebut tampak seperti kupu-kupu. Metode ini adalah favorit kami karena membuat daging mudah dijangkau dan membantu memasaknya secara merata.

Di sisi lain, teknik piggybacking melibatkan pemotongan bagian atas cangkang memanjang dan memisahkan daging dari cangkang bagian bawah, tetapi alih-alih memotongnya menjadi dua dan mengangkatnya seluruhnya, daging tetap menempel sebagian di bagian dasar. Daging lobster kemudian ditarik ke atas dan menutupi cangkang, diletakkan di atasnya sambil tetap terhubung di ujung ekor. Ini menciptakan tampilan berlapis, dengan daging “menumpuk” di atas cangkang, oleh karena itu disebut “piggybacking.”

Iklan

Secara umum, mengupas ekor lobster dengan cara dibelah terlihat sedikit lebih dramatis daripada dibelah punggung, tetapi luas permukaan yang lebih besar memungkinkan daging lobster matang lebih merata. Ini juga merupakan teknik terbaik untuk memanggang, yang merupakan cara favorit kami untuk memasak ekor lobster dan yang pertama akan kami bahas sebentar lagi. Namun sekarang setelah kita membahas istilah-istilah tersebut (dan potensi kebingungan), mari kita uraikan langkah-langkah yang diperlukan untuk mengupas ekor lobster dengan cara dibelah.

Pertama, jika beku, keluarkan ekor lobster dari freezer dan cairkan di lemari es.

Lepaskan swimmerets, yaitu kaki-kaki kecil lobster yang tampak seperti sirip, dari bagian bawah ekor. Kami sarankan untuk menggunakan gunting dapur untuk tugas ini.

Dengan menggunakan gunting dapur, potong cangkang bagian atas hingga ke sirip ekor, dan biarkan cangkang bagian bawah tetap utuh.

Dengan pisau koki, potong daging sepanjang garis yang sama, berhenti sebelum Anda memotong kulit bagian bawah.

Dengan menggunakan tangan Anda, buka cangkang lobster perlahan-lahan seperti membuka buku, dengan engsel di bagian tengah.

Setelah ekor lobster terbelah sepenuhnya, bilas dengan air dingin untuk membuang kotoran dan urat usus.

Untuk memanggang ekor lobster yang sudah dibelah, mulailah dengan memanaskan panggangan ke suhu sedang. Setelah panggangan panas, letakkan ekor lobster dengan sisi daging menghadap ke bawah langsung di atas jeruji.

Cetakan Ksenia/Chowhound

Panggang daging selama kurang lebih 2 menit, biarkan daging sedikit gosong dan menyerap rasa asap dari panggangan. Setelah dipanggang, balik ekornya sehingga berada di atas cangkangnya.

Iklan

Cetakan Ksenia/Chowhound

Pada tahap ini, Anda perlu mengolesi daging yang terbuka dengan mentega. Kami lebih suka mentega yang dicampur dengan rempah-rempah, yang dibuat dengan cara mencampur setengah cangkir mentega asin dengan sekitar 4 sendok makan rempah-rempah pilihan Anda. Pilihan yang populer adalah timi, daun bawang, taragon, dan peterseli cincang.

Cetakan Ksenia/Chowhound

Lanjutkan memasak ekor lobster selama sekitar 5 menit tanpa membaliknya lagi. Ekor lobster sudah matang jika dagingnya buram dan keras saat disentuh, dengan suhu internal 140 F.

Memanggang ekor lobster praktis karena dagingnya dimasak dengan cara yang sama seperti memanggang, tetapi Anda bisa memanggangnya di dalam oven dan di rumah Anda. Untuk memanggang ekor lobster yang sudah dibelah, mulailah dengan memanaskan panggangan oven Anda hingga panas tinggi.

Iklan

Cetakan Ksenia/Chowhound

Setelah panas, posisikan rak oven sehingga ekor lobster berjarak 4-6 inci dari sumber panas. Letakkan ekor lobster yang sudah disiapkan di atas loyang besar yang aman untuk oven atau loyang panggang, dengan sisi daging menghadap ke atas. Geser loyang panggang ke dalam oven di bawah pemanggang.

Cetakan Ksenia/Chowhound

Masak ekor lobster selama 5-7 menit, awasi dengan saksama agar tidak gosong. Ekor lobster sudah matang jika dagingnya berubah buram dan keras saat disentuh, serta suhu internalnya mencapai 140 F. Anda dapat mengolesi daging dengan mentega cair di tengah waktu memasak untuk menambah rasa dan kelembapan, tetapi ini tidak sepenuhnya wajib.

Mengukus ekor lobster mungkin merupakan metode yang paling diremehkan, karena kedengarannya membosankan tetapi sebenarnya menghasilkan daging yang paling lezat. Untuk mengukus ekor lobster yang dibelah kupu-kupu, mulailah dengan mengisi dasar panci kukusan dengan sekitar satu inci air dan didihkan dengan api besar. Setelah air mendidih, letakkan ekor lobster yang sudah disiapkan dengan sisi cangkang menghadap ke bawah dalam keranjang kukusan. Turunkan keranjang kukusan dengan hati-hati ke dalam panci, tutup dengan tutup yang rapat, dan kecilkan api ke sedang.

Iklan

Cetakan Ksenia/Chowhound

Kukus ekor lobster selama 5-6 menit, hingga, seperti metode lainnya, dagingnya berubah buram dan suhu internalnya mencapai 140 F. Usahakan untuk tidak mengangkat tutup panci selama proses memasak untuk mengintip lobster, karena hal ini akan menyebabkan panas keluar dan lobster perlu dimasak lebih lama.

Ekor lobster memang menjadi sajian istimewa, tetapi Anda tidak perlu menambahkan banyak bahan untuk membuatnya istimewa. Sajikan ekor lobster dengan segelas anggur putih, irisan lemon, dan mentega cair di sampingnya. Dengan sesuatu yang lezat ini, persiapan yang mudah tidak akan mengecewakan Anda.

Iklan

Namun, jika Anda ingin sesuatu yang mewah, Anda dapat menyajikan lobster dengan saus hollandaise atau kewpie mayo untuk sensasi rasa gurih dan lembut. Dan jika Anda memiliki sisa daging ekor lobster, gunakan sisa tersebut keesokan harinya untuk membuat lobster Newburg klasik atau sup lobster yang gurih dan lembut.