Salah satu keterampilan penting yang harus dipelajari sebagai koki adalah mengetahui cara mengganti bahan-bahan. Dibutuhkan pengetahuan dan pengalaman untuk mengetahui rasa, tekstur, dan fungsi apa yang cocok dengan rasa, tekstur, dan fungsi lainnya. Beberapa penggantinya lebih jelas, seperti menggunakan jeruk nipis sebagai pengganti jus lemon, namun ada pula yang membutuhkan lebih banyak kreativitas. Salah satu bahan yang sulit didapat – tetapi bisa diganti dengan bahan pokok dapur – adalah pasta asam jawa.
Digunakan di Meksiko, India, Karibia, dan di seluruh Asia, pasta asam jawa dibuat dari daging buah pohon asam. Pastanya berwarna gelap, lengket, manis, dan asam, dengan aroma jeruk dan berasap. Rasa manis dan asamnya cocok untuk banyak masakan Asia, termasuk pad Thai, tumisan, dan kari. Tidak mudah menemukannya di supermarket standar AS, dan toko grosir Asia dan internasional adalah pilihan terbaik Anda. Mengganti bahan terkadang diperlukan jika sulit menemukannya.
Jika mengganti pasta asam jawa untuk rasa asam dan manis, pengganti yang paling sederhana adalah perbandingan satu bagian air jeruk nipis dan satu bagian gula merah. Ini fleksibel; jus jeruk lainnya atau bahkan cuka dapat digunakan sebagai penggantinya, sedangkan gula kelapa juga cocok untuk komponen gula. Untuk meniru teksturnya dengan lebih baik, jus lemon dapat dicampur menjadi pasta dengan buah kering seperti aprikot atau plum, dan digunakan sebagai pengganti 1:1. Pengganti serupa adalah selai jeruk atau selai buah kental yang dicampur dengan jus jeruk.
Pertimbangan untuk mengganti pasta asam jawa
Jika sebuah resep membutuhkan sedikit pasta asam jawa, katakanlah beberapa sendok makan, campuran gula dan jus jeruk bisa digunakan dengan baik. Resep-resep ini kemungkinan besar menggunakan pasta asam jawa sebagai bahan khusus untuk menyatukan pad Thai terbaik, atau untuk memberikan rasa manis dan asam pada sup dan hidangan mie lainnya. Campuran gula dan jeruk akan encer dan encer, tetapi konsistensi tidak terlalu menjadi masalah dalam resep ini.
Penggantian pasta asam jawa menjadi sedikit lebih rumit untuk resep seperti glasir, permen, koktail, saus, dan beberapa makanan penutup. Dalam hal ini, pasta asam jawa digunakan karena rasa dan teksturnya yang kental, menjadikan buah atau selai kering dan pasta jus jeruk sebagai pengganti yang ideal. Pilihlah buah-buahan kering atau selai dengan rasa manis dan asam, seperti aprikot, plum, atau ceri. Jika Anda mencoba menggunakan gula dan jus jeruk untuk sesuatu seperti glasir atau saus, bahan lain akan diperlukan untuk menghasilkan tekstur yang kental. Gunakan molase sebagai pengganti gula, atau masak jeruk nipis dan gula dengan saus apel.
Untuk koktail, pasta buah keringnya mungkin agak terlalu kental dan mungkin kental — sebagai gantinya pertimbangkan untuk menggunakan sesuatu seperti molase delima sebagai pengganti asam jawa, yang bisa Anda beli di toko bahan makanan Timur Tengah. Molase delima digunakan dalam masakan Timur Tengah dan memiliki komponen manis dan asam seperti pasta asam. Konsistensinya lebih encer sehingga mudah dimasukkan ke dalam minuman.