Gumbo, risotto makanan laut, lobster bisque. Semua hidangan ini dan masih banyak lagi lainnya memiliki stok makanan laut sebagai pusatnya. Meskipun mungkin mudah untuk menganggap kaldu sebagai bahan latar belakang atau bahan dasar, kaldu yang mudah dibeli dalam kotak dari toko kelontong, kaldu yang baik akan meningkatkan kualitas hidangan lebih dari yang Anda kira. Kaldu yang kaya dan lezat akan memberikan rasa yang mendalam yang dapat ditandingi oleh semua hidangan lainnya. Kaldu yang encer dan hambar dari kotak akan membuat Anda bertanya-tanya apa yang hilang.
Ada beberapa stok makanan laut yang bagus di pasaran, tetapi jika Anda menginginkan stok makanan laut yang benar-benar enak, seringkali yang terbaik adalah membuatnya sendiri. Ini mungkin terdengar menakutkan, tetapi seluruh prosesnya ternyata cepat dan mudah. Beberapa cangkang makanan laut, beberapa bumbu, bawang bombay, dan wortel, dan Anda siap berangkat. Namun trik yang diabaikan kebanyakan orang terjadi sebelum Anda mulai merebusnya. Mulailah stok Anda dengan memanggang cangkang makanan laut dan itu akan meningkatkan keseluruhan stok Anda.
Praktik terbaik memanggang cangkang untuk kaldu makanan laut
Ini mungkin terdengar aneh atau sederhana, tetapi memanggang cangkang makanan laut untuk dijadikan kaldu adalah sebuah terobosan. Untuk mendapatkan rasa yang lebih dalam, pertama-tama masukkan cangkang ke dalam sedikit minyak, karena ada partikel rasa di dalam cangkang yang larut dalam lemak, ini akan membantu mengeluarkan lebih banyak rasa tanpa membuat kaldu Anda terlalu berminyak. Kemudian letakkan saja di atas loyang dalam oven bersuhu 450 derajat Fahrenheit selama lima hingga 10 menit. Ini akan membuat cangkang menjadi karamel ringan, menghasilkan lebih banyak rasa dan memberikan rasa yang sedikit lebih manis pada produk akhir Anda.
Ini semua mungkin tampak merepotkan, tetapi sepadan dengan waktu dan usahanya, dan ada peretasan mudah lainnya untuk membuatnya lebih sederhana. Cangkang kerang sangat mudah dibekukan. Kapan pun Anda memiliki sisa cangkang dari piring, masukkan ke dalam kantong freezer dan masukkan ke dalam freezer. Saat Anda ingin membuat kaldu kerang, rampas simpanan Anda — kerang akan cukup mencair untuk dipanggang dengan sangat cepat dan Anda siap melakukannya.
Berikan dorongan ekstra pada saham Anda yang lain
Dengan beberapa penyesuaian, tips ini juga bisa diterapkan pada saham lain. Jika Anda memiliki sisa tulang dari daging babi, sapi, atau domba, atau Anda memiliki sisa bangkai ayam atau kalkun setelah Anda selesai makan malam panggang, simpanlah tulang tersebut. Masukkan ke dalam freezer, dan Anda dapat mengeluarkannya saat Anda ingin memiliki stok lagi. Hal yang sama berlaku untuk sisa sayuran, seperti batang brokoli (jika Anda tidak memasaknya).
Saat Anda mengeluarkan tulangnya, tulangnya akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mencairkannya dan akan memakan waktu lebih lama di dalam oven. Cobalah memanggangnya pada suhu 400 derajat Fahrenheit selama 40 hingga 45 menit sebelum Anda mulai membuat kaldu darinya. Sama seperti cangkang kerang, tulangnya akan menjadi karamel, dan sumsumnya akan meleleh sehingga memberikan lapisan rasa ekstra pada kaldu Anda. Anda juga bisa bereksperimen dengan memanggang sayuran untuk kaldu sayuran. Hasil rasanya akan berbeda, tetapi hasil akhirnya tidak akan berubah pada tingkat yang sama.