Empanada adalah cara sempurna untuk memamerkan isian favorit Anda, membungkusnya dengan adonan mentega berwarna emas. Bayam dan keju, chorizo, ayam, atau sayuran campuran — apa pun kesukaan Anda, pastikan sayuran tetap berada di dalam cangkangnya yang dapat dimakan. Membuat empanada bisa menjadi proses yang intensif; setelah menyiapkan dan menggulung adonan, serta memasak isinya, hal terakhir yang Anda inginkan adalah bagian dalamnya keluar saat dimasak. Kunci untuk memastikan semua kerja keras Anda tidak sia-sia adalah menutup empanada seperti seorang profesional.
Untuk memahami cara koki profesional melakukannya, Chowhound bertanya kepada Jose Horrach, koki eksekutif di Chica & The Don di New York City. Restoran Amerika Latin menyajikan empanada dengan rasa seperti ayam yang diasinkan dengan bumbu, bayam dan keju, birria, dan lobster, jadi mereka pasti tahu apa yang mereka lakukan di dunia ini. Agar tetap tertutup, empanada membutuhkan sesuatu yang berfungsi seperti lem di sepanjang tepi kue. “Pastikan Anda sedikit membasahi pinggirannya, baik dengan air atau kocokan telur. Ini akan menciptakan perekat dan menyegelnya dengan benar,” saran Horrach.
Pencucian telur biasanya terdiri dari satu butir telur yang dicampur dengan sekitar 3 sendok makan air. Ini dioleskan di bagian dalam adonan, di sepanjang tepinya sebelum dilipat. Setelah empanada dilipat dan disegel, olesan telur dapat dioleskan di atas kue untuk menambah hasil akhir yang mengkilat. Air adalah versi paling sederhana tanpa telur untuk menyegel kue. Namun, untuk alternatif pencuci telur ramah vegan lainnya, Anda dapat menggunakan mentega atau minyak nabati untuk mendapatkan tampilan mengkilap yang sama.
Menutup empanada dengan garpu atau kepang
Setelah menyegel kue dengan olesan telur atau air, langkah terakhir adalah menekan, mencubit, atau memutar tepi adonan hingga tertutup, sehingga sisi isiannya tertutup rapat. Cara yang populer — dan mudah — untuk menutup empanada adalah dengan mengeriting pinggirannya menggunakan garpu. Cara kerjanya dengan menekan ujung garpu di sepanjang tepi empanada untuk memastikan tidak ada celah atau bukaan di sepanjang empanada.
Namun, ada metode lain yang digunakan chef Jose Horrach. “Saya lebih suka menggunakan metode mengepang untuk menyegel daripada menekan bagian tepinya dengan garpu, karena ini menghasilkan segel yang lebih rapat,” katanya. Metode kepang terlihat berkualitas restoran dan, meskipun terdengar lebih memakan waktu, namun juga relatif sederhana. Daripada menggunakan garpu, Anda menjepit pinggiran adonan ke arah luar dengan jari, lalu melipatnya ke arah tengah kue.
Metode mengepang memperkuat bagian tepinya dengan lebih baik, sehingga isiannya lebih sulit keluar. Selain fungsinya, ini dianggap sebagai teknik yang lebih maju dan tradisional. Calzones, kue turnover ala Italia, juga biasanya ditutup dengan teknik mengepang.