Cara menyajikan ceviche dengan aman

Ceviche adalah hidangan Amerika Latin yang cerah dan beraroma dengan sejarah panjang. Hidangan dingin yang menyegarkan yang dibuat dengan makanan laut mentah, jus jeruk, berbagai bumbu, dan seringkali beberapa sayuran adalah hidangan nasional Peru, tetapi Anda dapat menemukan versi unik ceviche di hampir setiap negara Amerika Selatan dan Tengah. Karena ceviche termasuk ikan mentah atau kerang, ada beberapa tips keamanan pangan yang harus Anda pertimbangkan jika Anda berencana mempersiapkannya di rumah untuk menghindari membuat diri Anda dan tamu Anda sakit karena penyakit bawaan makanan.

Langkah pertama untuk memastikan Anda menyajikan ceviche yang aman adalah membeli makanan laut berkualitas tinggi dari tempat yang memiliki reputasi baik. Hanya membeli ikan yang dianggap sebagai sashimi atau kelas sushi, yang berarti bahwa aman untuk mengkonsumsi mentah karena telah dibekukan dan ditangani dengan cara yang mengurangi risiko parasit; Aturan standar untuk membunuh parasit adalah menyimpan ikan pada -4 derajat Fahrenheit atau lebih dingin selama tujuh hari. Jenis makanan laut juga penting. Aturan praktis yang baik ketika memilih ikan terbaik untuk ceviche buatan sendiri adalah memikirkan jenis ikan mentah yang akan Anda lihat di menu restoran sushi-biasanya ikan laut yang ditangkap liar. Tuna, salmon, mahi-mahi, halibut, kakap, bass laut, udang, dan kerang adalah pilihan umum untuk ceviche. Setelah Anda melakukan pembelian, simpan ikan di bagian terdingin dari kulkas Anda. Anda perlu memastikan bahwa ia tetap di bawah 41 derajat Fahrenheit, dan idealnya, Anda harus menyajikan ikan pada hari yang sama Anda membelinya.

Keamanan pangan perlu tetap di garis depan pikiran Anda saat Anda mempersiapkan ceviche Anda. Setelah Anda membakar ikan, langkah selanjutnya adalah mengasinkannya dalam jus jeruk, yang dikatakan “memasak” ikan. Meskipun tidak sama dengan mengekspos ikan ke sumber panas, jus jeruk menciptakan lingkungan asam yang mendenaturasi protein dalam ikan, memberikan tekstur yang lebih kencang mirip dengan makanan laut yang telah dimasak di atas panas. Namun, tidak seperti suhu tinggi, jus jeruk tidak membunuh bakteri apa pun, itulah sebabnya dimulai dengan ikan sashimi atau sushi berkualitas tinggi yang disimpan pada suhu yang aman sangat penting untuk ceviche. Ikan Anda perlu sepenuhnya terendam dalam jus jeruk selama setidaknya 30 menit (atau lebih tergantung pada seberapa besar potongan -potongan itu) di lemari es untuk mencapai hasil yang diinginkan.

Setelah ceviche Anda disiapkan, sangat penting untuk membuatnya tetap dingin saat menyajikannya kepada tamu Anda. Ini tidak seperti Pico de Gallo atau Guacamole, di mana ia bisa duduk di meja selama berjam -jam penggembalaan santai. Entah itu perlu dimakan segera atau disimpan di atau di bawah 41 derajat Fahrenheit agar tetap aman. Pertimbangkan untuk membeli hidangan saji dingin, seperti mangkuk celup dingin limoeasy, atau cukup letakkan mangkuk ceviche ke dalam mangkuk yang lebih besar penuh es. Dengan mengikuti tindakan pencegahan keselamatan ini, Anda dapat mengesankan tamu Anda (atau hanya diri Anda sendiri!) Dengan semangkuk ceviche buatan sendiri yang lezat, zesty, dan menyegarkan.