Lobster, yang baru diangkat dari panggangan dan disiram mentega, adalah hidangan musim panas terbaik, terutama di wilayah timur laut, tempat bulan-bulan hangat menandai dimulainya musim lobster puncak. Memanggang bukan hanya cara terbaik untuk menikmati suasana cerah saat Anda memasak, tetapi juga menambahkan lapisan rasa berasap pada lobster Anda yang tidak akan Anda dapatkan dari metode memasak yang lebih umum seperti merebus atau mengukus. Di sisi lain, memanggang lobster membutuhkan lebih banyak pekerjaan persiapan daripada metode lainnya, dan ini dapat menghadirkan sedikit tantangan bagi juru masak rumahan. Untuk mengatasi masalah tersebut dan mendapatkan lobster panggang terbaik yang bisa dibayangkan, Chowhound meminta saran dari Jonathan Bautista, kepala koki di restoran steak Ember & Rye di San Diego.
Iklan
“Panggangan yang panas dan kesabaran adalah kuncinya,” kata Bautista, yang menegaskan prinsip utama memanggang yang menekankan pada pemasakan yang cepat dan tinggi. Ia mengatasi salah satu masalah yang paling umum — makanan yang menempel di jeruji panggangan — dengan sedikit minyak: “Saya memanggang lobster hanya dengan garam, merica, dan minyak untuk melapisi daging, yang mencegahnya lengket.” Pendekatan sederhana ini adalah dasar dari lobster panggang yang enak, tetapi Bautista juga memiliki beberapa trik lain.
Marinasi lobster Anda untuk menambah rasa
Selain menggunakan garam dan merica, Jonathan Bautista menambahkan lapisan rasa pada lobsternya dalam tahap persiapan. “Bumbu yang baik sangat penting,” katanya. Daging lobster memiliki rasa yang lembut yang dapat dikalahkan oleh bahan-bahan lain, jadi pilih bumbu yang ringan dan cerah. Kombinasi zaitun dengan jeruk dan rempah-rempah adalah pilihan yang bagus, dan sedikit mentega bawang putih atau bumbu Cajun juga akan cocok. Anda dapat memilih untuk merendam lobster dalam bumbu atau mengoleskan bumbu langsung ke daging.
Iklan
Umumnya, lobster hanya dipanggang pada bagian ekornya (inilah yang dapat disajikan dengan ekor lobster). Namun, Anda juga dapat memanggang lobster utuh dengan memotongnya menjadi dua bagian memanjang (Anda mungkin menemukan bagian hijau di dalam tubuh lobster, yang merupakan bagian dari sistem pencernaan yang dimakan sebagian orang). Jika Anda ingin memanggang ekor lobster, Anda perlu memotong sepanjang ekornya sehingga bumbunya dapat mencapai daging. Apa pun cara yang Anda pilih, penting untuk memasak lobster di semua sisi, bukan hanya sisi dagingnya. “Kiat terbaik,” kata Bautista, “adalah memasak lobster di sisi cangkangnya juga untuk memastikan kematangan yang merata. Daging lobster juga lebih mudah dikeluarkan saat Anda melakukan ini.” Dengan begitu, Anda dapat menyendok lobster langsung dari cangkangnya saat Anda memakannya (tetapi jangan membuat kesalahan yang paling boros dalam memasak lobster dan membuangnya).
Iklan