Membuat casserole adalah salah satu cara terbaik untuk meningkatkan mutu tuna kalengan, dan casserole yang bagus harus memiliki beberapa unsur: Mi yang tidak hancur dan makanan laut berkualitas baik hanyalah dua faktor kunci. Namun, meskipun Anda menggunakan bahan-bahan yang paling lezat dan berkualitas tinggi, tidak akan menjadi masalah jika produk akhir mengering saat berada di dalam oven, yang akan menghasilkan tumpukan ikan, mi, dan keju yang sangat tidak enak.
Iklan
Untungnya, ada cara yang cukup mudah untuk mengatasi masalah ini: Masak semua komponen casserole sebelum Anda menyusunnya dan memanggangnya. Logikanya di sini cukup sederhana – bahan-bahan kering tertentu akan menyerap kelembapan casserole saat Anda memanggangnya, sehingga membuatnya kering. Meskipun ada cara untuk menghidrasi kembali casserole (misalnya, dengan menambahkan lemak atau air atau kaldu), lebih mudah untuk menghindari upaya penyelamatan ini sejak awal.
Dua penyebab utama di sini adalah mie dan tepung (jika Anda membuat saus putih seperti roux untuk casserole Anda — meskipun tidak semua resep mengharuskan ini), karena kandungan patinya. Masak pasta terlebih dahulu dan kandungan patinya akan lebih rendah, sehingga mencegahnya menyerap terlalu banyak air. Tepung sedikit lebih mudah: Anda biasanya menyiapkan saus roux sebelum menyiapkan casserole (daripada hanya mencampur tepung kering ke dalam campuran), tetapi ada baiknya memastikan saus tercampur dengan benar dan cukup lembap sehingga tepung tidak menyebabkan penyerapan tambahan.
Iklan
Dilema pasta
Tentu saja, beberapa juru masak tidak menyukai ide memasak pasta terlebih dahulu sebelum menambahkannya ke casserole Anda. Argumen mereka adalah bahwa memasak mi sepenuhnya sebelum memanggang casserole dapat membuatnya lembek dan tidak enak — pada dasarnya, ini adalah masalah yang berlawanan di mana semuanya terlalu lembap. Jika Anda khawatir akan hal ini, ada jalan tengah yang bisa Anda lakukan. Rendam pasta atau mi mentah Anda dalam semangkuk air garam hangat selama sekitar 45 menit sebelum Anda menambahkannya ke dalam campuran. Dengan cara ini, Anda memberi mereka sedikit kelembapan ekstra dan sebagian pati akan larut ke dalam air (yang akan Anda buang), jadi mereka tidak akan menyerap semua kelembapan, tetapi juga tidak akan menjadi lembek. Anda dapat mencoba merebus mi sebelum menambahkannya, tetapi mungkin sulit untuk memprediksi waktu yang tepat yang akan menghasilkan mi yang matang sempurna saat casserole dikeluarkan dari oven.
Iklan
Terakhir, perlu diingat bahwa Anda mungkin tidak perlu khawatir tentang bahan-bahan seperti kacang polong atau tuna kalengan yang menyebabkan kekeringan: Bahan-bahan tersebut umumnya akan mengandung banyak air saat dimasukkan ke dalam loyang. Selain itu, tidak ada salahnya untuk menutupi casserole Anda dengan aluminium foil saat dipanggang, terutama jika bagian atasnya cepat kering.