Sensasi segar dari rempah-rempah, warna hijau cerah yang indah, dan rasa yang lezat adalah beberapa alasan utama banyak dari kita sangat menyukai pesto. Bumbu ini sangat mudah dibuat — jika Anda dapat menghancurkan bahan-bahan dalam food processor atau blender, Anda dapat membuat pesto — namun cocok dengan berbagai macam hidangan mulai dari pasta dan pizza, hingga telur atau salad. Tetapi setelah Anda mengolah pesto buatan sendiri, cukup mengecewakan bahwa, dalam waktu singkat, bumbu mulai kehilangan rona hijau cerahnya dan berubah menjadi cokelat. Meskipun itu tidak berarti sausnya sudah buruk, penampilannya bisa sangat mengganggu sehingga Anda mungkin mempertimbangkan kembali untuk menikmati olesan itu sama sekali. Untungnya, ada cara untuk mencegahnya: menambahkan jus lemon ke dalam campuran.
Iklan
Lakukan ini selama proses pembuatan pesto sambil mencampur berbagai bahan. Saat Anda memasukkan kacang, bawang putih, dan bumbu ke dalam food processor, tambahkan air jeruk lemon sebelum diaduk — Anda akan membutuhkan sekitar 4 sendok teh air jeruk asam ini untuk setiap 2 cangkir basil. Selanjutnya, tambahkan basil seperti biasa (dan rempah lain yang Anda suka) dan aduk lagi. Akhiri dengan bahan-bahan yang tersisa, seperti minyak zaitun dan keju parmesan, dan aduk hingga semuanya tercampur rata. Dengan begitu, pesto Anda akan mempertahankan warna hijau yang menyenangkan untuk waktu yang lebih lama. Jika Anda khawatir dengan rasanya, jangan khawatir, air jeruk lemon menambahkan sedikit rasa asam yang lezat pada saus Italia ini.
Cara kerja trik jus lemon
Untuk menjelaskan cara kerja trik jus lemon sederhana ini, pertama-tama kita perlu membahas apa yang menyebabkan pesto menjadi kecokelatan. Bahan dalam pesto yang menjadi kecokelatan sebenarnya adalah basil. Saat herba ini dipotong atau dihancurkan dan terkena oksigen, enzim yang disebut polifenol oksidase, yang secara alami ditemukan dalam tanaman, diaktifkan dan memicu reaksi oksidasi. Reaksi ini mengubah senyawa monofenol dalam basil, yang tidak berwarna menjadi polifenol, yang berwarna hitam atau cokelat, sehingga menghasilkan efek kecokelatan yang Anda lihat dalam pesto Anda.
Iklan
Nah, agar enzim polifenol oksidase bekerja optimal, ia memerlukan lingkungan dengan pH netral sekitar 5 hingga 7. Jadi dengan menambahkan air perasan lemon yang mengandung asam sitrat dan asam askorbat, Anda menurunkan pH menjadi sekitar 2. Lingkungan asam ini membuat enzim tidak aktif sehingga tidak terjadi oksidasi yang menyebabkan pencoklatan. Ini adalah hal yang sama yang terjadi pada apel, pisang, kentang, dan buah-buahan serta sayuran lain yang berubah warna menjadi cokelat setelah dipotong.
Namun, trik ini hanya berlaku jika Anda membuat pesto sendiri karena Anda memiliki kesempatan untuk menambahkan air jeruk lemon saat mencampurnya. Jadi, apa yang harus Anda lakukan jika Anda memiliki pesto yang dibeli di toko? Setelah Anda membuka stoples, gunakan trik minyak zaitun untuk mencegah pesto yang tersisa berubah menjadi cokelat. Metode ini berhasil karena lapisan tipis minyak yang ditambahkan di atas pesto membatasi paparan bumbu terhadap oksigen.
Iklan