Orang-orang sangat berbeda pendapat mengenai mayo. Apakah Anda hanya menggunakan mayones Hellmann “asli” atau apakah Miracle Whip diperhitungkan dalam buku Anda? Apakah menurut Anda mayo membuat segalanya lebih baik atau lebih memilih pasta dan salad kentang yang dibuat dengan saus cuka? Selain makanan panas, sebagian besar pecinta kuliner setuju bahwa ini adalah bumbu yang wajib ada di lemari es mana pun. Untungnya, meskipun mayo yang dibuat secara tradisional mengandung telur, ada banyak versi nabati yang tersedia. Jika Anda tidak dapat menemukan atau tidak ingin membeli mayo vegan dari toko bahan makanan, Anda dapat mencoba membuatnya sendiri dengan mudah menggunakan salah satu dari dua resep sederhana.
Hal ini diungkapkan oleh pakar topik seperti: koki, penulis buku masak, dan pembawa acara TV Priyanka Naik, yang mungkin Anda kenal dari penampilannya di Food Network. Naik, yang berbicara secara eksklusif dengan Chowhound untuk berbagi keahliannya tentang makanan vegan, mengatakan bahwa koki rumahan memiliki dua cara yang dapat mereka ambil untuk menyiapkan mayo versi vegan yang rasa dan fungsinya sama seperti bumbu konvensional. Naik menjelaskan, “Mayo buatan sendiri dapat dibuat dengan mencampurkan (menggunakan blender imersi) aquafaba (air dari sekaleng buncis), minyak zaitun, mustard dijon, garam, dan bawang putih parut (opsional). Atau mencampurkan tahu sutra , cuka putih, mustard dijon, dan garam.” Rute yang Anda ambil sebagian besar tergantung pada preferensi pribadi, serta apa yang Anda buat dengan mayo buatan sendiri.
Blender mengemulsi salah satu bahan mayo nabati
Sekilas, melakukan veganisasi mayo mungkin terdengar berlawanan dengan intuisi atau bahkan tidak mungkin. Namun jangan biarkan cara tradisional membuat pemikiran Anda kecil. Kita hidup di dunia dengan daging yang dihasilkan di laboratorium, Impossible Whoppers di Burger King, dan keju vegan yang benar-benar (seperti, sungguh!) yang enak — segala sesuatu mungkin terjadi.
Mengubah mayo menjadi vegan adalah hal yang relatif mudah, terutama karena produk hewani dalam mayo konvensional — telur — tidak berada di depan dan di tengah rasa, melainkan memainkan peran latar belakang (walaupun penting). Telur menambahkan sedikit rasa, tetapi membuat teksturnya kental dan lembut dengan bertindak sebagai pengemulsi untuk menyatukan minyak dan air secara alami. Dengan mencampurkan daftar bahan-bahan yang direkomendasikan Priyanka Naik dalam blender berkecepatan tinggi, Anda akan mendapatkan tekstur yang sama, baik menggunakan tahu sutra atau aquafaba.
Yang Anda gunakan bergantung pada apa yang Anda buat dan ketersediaannya. Untuk hidangan yang Anda ingin mayo sebagai karakter latar belakangnya, Anda mungkin ingin menggunakan tahu sutra yang rasanya netral dan hampir tanpa rasa sebagai bahan dasarnya. Juga memiliki rasa yang cukup netral, aquafaba, meskipun tidak begitu dikenal sebagai bahan nabati seperti pemain bintang lainnya, seperti ragi nutrisi pokok vegan, menghasilkan keajaiban di dapur — mulai dari koktail “putih telur” berbusa hingga meringue vegan. Simpan sisa cairan dari kaleng buncis berikutnya yang Anda buka dan gunakan sebagai bahan dasar mayo.