Baik Anda menganggapnya sebagai biji-bijian, buah, atau sayuran, jagung adalah salah satu bahan paling serbaguna untuk menghiasi piring sebagai lauk, dicampur dengan sayuran lain untuk salad yang menyegarkan, atau dibuat menjadi elote untuk camilan lezat. Dan dalam hal memberi peringkat sayuran favorit Amerika, jagung berada di urutan teratas bersama brokoli, bayam, dan kacang hijau. Jadi tidak heran banyak juru masak menimbun sayuran bertepung ini untuk memastikan mereka memiliki beberapa stok saat keinginan makan jagung menyerang. Namun, bagaimana Anda menjaganya tetap segar sebelum Anda siap memasaknya? Triknya adalah pendinginan.
Iklan
Jika menyangkut jagung segar dan mentah, kekhawatiran terbesar adalah, seiring waktu, jagung cenderung mengering dan gula alami yang menarik berubah menjadi pati, sehingga kehilangan rasa manisnya. Untuk memperlambat proses kerusakan yang tak terelakkan ini, di sinilah lemari es berperan.
Pertama, pilih tongkol jagung terbaik dan segar untuk disimpan di lemari es — kulit jagung yang hijau, terbungkus rapat, dan benang sutra yang lembap adalah yang harus Anda cari. Biarkan kulit jagung tetap menempel dan buang hanya beberapa lapisan paling atas jika terlalu besar untuk dimasukkan ke dalam lemari es. Daun-daun ini membantu menjaga kelembapan biji jagung di bawahnya. Selanjutnya, bungkus tongkol jagung dengan longgar dalam kantong plastik dan simpan di laci pendingin. Lakukan ini, dan tongkol jagung Anda akan tetap segar selama sekitar dua hari. Namun, jika Anda ingin sayuran ini bertahan lebih lama di lemari es, cobalah membekukannya.
Iklan
Bekukan jagung segar untuk penyimpanan lebih lama
Bahasa Indonesia: Jika Anda tidak berencana untuk menggunakan jagung segar dalam waktu dekat, lebih aman untuk membekukannya karena dapat bertahan hingga satu tahun. Untuk jagung utuh rebus, pertama, kupas jagung dan singkirkan benang sutra dari tongkolnya. Didihkan panci berisi air, lalu masukkan tongkolnya ke dalamnya, biarkan hingga pucat selama enam hingga 10 menit. Angkat jagung dari air mendidih menggunakan penjepit, dan pindahkan tongkolnya ke dalam air es untuk menghentikan proses pemasakan. Selanjutnya, letakkan di atas rak atau tepuk-tepuk dengan tisu dapur hingga kering. Setelah dingin dan benar-benar kering, pindahkan ke dalam kantong plastik pembeku, keluarkan udara dari dalam, tutup rapat, dan masukkan ke dalam pembeku.
Iklan
Jika Anda ingin menyimpan biji jagung saja tanpa tongkolnya, ikuti proses blansing di atas terlebih dahulu. Setelah tongkol jagung dingin dan kering, ambil satu per satu dan letakkan tegak lurus di atas talenan. Potong biji jagung dengan menggerakkan pisau tajam dari atas ke bawah setiap tongkol jagung untuk memotong biji jagung di pangkalnya. Kemas biji jagung dalam kantong plastik pembeku tanpa udara, lalu simpan dalam pembeku.
Merebus jagung sebelum dibekukan membantu menjaga tekstur, warna, dan rasa jagung. Namun, langkah ini tidak wajib, jadi Anda dapat mengabaikannya dan mengikuti langkah-langkah selanjutnya untuk membekukan jagung rebus atau biji jagung.
Cara menyimpan jagung yang sudah dimasak
Jika Anda sudah memasak jagung dan sekarang memiliki sisa, baik jagung bakar, jagung goreng, bubur jagung, atau hidangan berbahan dasar jagung lainnya, Anda juga dapat mendinginkannya untuk digunakan nanti. Biarkan jagung yang sudah dimasak dingin terlebih dahulu, lalu masukkan ke dalam wadah kedap udara atau kantong plastik yang dapat ditutup kembali sebelum menyimpannya di lemari es. Seperti kebanyakan makanan sisa lainnya, jagung ini dapat bertahan selama tiga hingga empat hari. Untuk jagung rebus, jangan ragu untuk terlebih dahulu memotong biji jagung dari tongkolnya sebelum mengemasnya jika Anda berencana untuk membuat hidangan yang berbeda nanti.
Iklan
Alternatifnya, bekukan jagung jika Anda ingin menyimpannya lebih lama. Pertama, pindahkan jagung ke wadah kedap udara yang aman untuk freezer atau kantong plastik freezer dan keluarkan semua udara sebelum menutupnya. Beri label pada wadah atau kantong dengan nama barang dan tanggal, lalu masukkan ke dalam freezer. Sisa makanan beku ini dapat disimpan dengan aman tanpa batas waktu, namun, untuk kualitas terbaik, sebaiknya gunakan dalam waktu tiga hingga empat bulan. Setelah siap, cairkan lalu panaskan kembali jagung sebelum dimakan.