Roti gandum hitam adalah jenis roti yang padat dan beraroma; lezat seperti roti panggang, paling cocok untuk roti Reuben, mungkin roti yang Anda butuhkan untuk sandwich daging sapi panggang. Rasanya yang gurih, bersahaja, dan sedikit asam menonjol dibandingkan roti putih, yang, jujur saja, relatif hambar.
Iklan
Namun, roti gandum hitam buatan sendiri yang klasik pun dapat dibuat lebih lezat. Untuk mempelajari cara meningkatkan kualitas gandum hitam, kami berkonsultasi dengan Nathan Myhrvold, pendiri Modernist Cuisine dan penulis utama seri buku resep “Modernist Cuisine”. Ilmuwan makanan ternama (dan mantan kepala bagian teknologi Microsoft) menghabiskan waktu bertahun-tahun untuk meneliti sejarah, teknik, dan ilmu pembuatan roti di seluruh dunia, dan karena itu, ia memiliki ide cemerlang tentang cara meningkatkan kualitas resep gandum hitam dengan mudah: Pertimbangkan beberapa tambahan yang sesuai dengan profil rasa roti.
“Dalam resep utama Vollkornbrot kami,” katanya, “kombinasi buah gandum hitam, perendam gandum hitam yang dihancurkan, dan biji bunga matahari disatukan dengan sedikit adonan.” Produk akhir Myhrvold adalah roti yang padat dan “seperti batu bata”, dengan biji-bijian dan buah gandum hitam yang disertakan dalam setiap irisan.
Iklan
Vollkornbrot adalah roti gandum hitam Jerman yang padat dan utuh yang dibuat dengan tepung gandum hitam gelap. Mengenai isinya, buah gandum hitam adalah biji gandum hitam utuh yang kulitnya tidak dapat dimakan, sementara perendaman gandum hitam pecah biasanya melibatkan perendaman buah gandum hitam pecah dalam air selama beberapa jam untuk melunakkan biji-bijian sebelum menambahkannya ke adonan. Namun, jika Anda ingin meningkatkan resep gandum hitam Anda sendiri dengan beberapa tambahan yang lebih manis, Myhrvold memiliki lebih banyak saran.
Bahan lain untuk mempermanis roti gandum Anda
Rasa roti gandum hitam yang kasar dan bersahaja sangat cocok untuk ditambahkan berbagai kacang, biji-bijian, beri, dan potongan cokelat hitam. Untuk variasi yang lebih manis, Nathan Myhrvold menyarankan untuk menggunakan tambahan seperti “buah kering atau manisan, kacang panggang, dan bahkan potongan cokelat dan bubuk kakao.” Ceri kering, aprikot, buah ara, cranberry, dan kismis adalah pilihan buah yang lezat, sementara kenari panggang dan hazelnut cocok untuk menambah kerenyahan.
Iklan
Cokelat hitam memiliki rasa sedikit pahit yang cocok dipadukan dengan gandum hitam dan menambahkan cita rasa seperti hidangan penutup pada roti. Bubuk kakao (100% kakao tanpa pemanis) juga sering dimasukkan ke dalam resep roti gandum hitam untuk memberikan warna yang lebih gelap dan rasa yang lebih kaya dan agak lebih pahit. Jika menggunakan tepung gandum hitam muda (yang menghasilkan roti berwarna lebih terang), pertimbangkan untuk menambahkan bubuk kakao untuk menggelapkan warna dan memperkaya rasa. (Langkah ini juga merupakan cara sebagian besar roti pumpernickel buatan Amerika mendapatkan warna khasnya.) Anda juga dapat mencoba menambahkan molase ke dalam resep Anda untuk mempermanis rasa dan menyeimbangkan rasa pahit.
Secara keseluruhan, jika berbicara tentang memanggang roti gandum, cara termudah untuk meningkatkan resep Anda adalah dengan memikirkan tambahan mudah yang melengkapi rasa roti unik ini. Masukkan bahan-bahan ini ke dalam adonan dan Anda akan menghasilkan roti yang beraroma unik dan menarik di akhir pemanggangan Anda.
Iklan