Sulit untuk salah memilih daging babi; protein bersinar dalam berbagai bentuk. Namun, ada keajaiban tersendiri ketika daging dimasak dengan sabar dengan api kecil, terutama jika menggunakan potongan yang lebih besar seperti bahu babi. Rasa juicy yang menggugah selera muncul karena lemak dan jaringan ikat meleleh ke dalam potongan. Di Amerika Utara, Anda paling sering menemukan metode memasak seperti itu yang dipamerkan di carnitas dan daging babi yang ditarik. Yang pertama berasal dari Meksiko — khususnya kota Quiroga di negara bagian Michoacán — dan biasanya muncul di taco. Yang terakhir adalah barbekyu klasik Selatan, sering kali disajikan dalam bentuk sandwich dengan saus tajam dan berasap sebagai pendampingnya.
Selain cara penyajiannya, Anda mungkin bertanya-tanya apa yang membedakan kedua jenis daging tersebut. Lagi pula, keduanya terdiri dari potongan kecil daging babi yang berair dan beraroma yang dimasak perlahan dan perlahan. Ternyata, ada nuansa pada kedua masakan daerah tersebut dengan teknik dan rasa memasak yang tradisional. Untuk memahami dengan baik keseluruhan kebaikan daging babi mereka, ada baiknya jika kita menyelami detailnya.
Apa itu karnitas?
Menerjemahkan ke “daging kecil” dari bahasa Spanyol, carnitas membutuhkan potongan besar yang dimasak perlahan seperti ham, bahu babi, atau pantat babi. Ditampung dalam panci tembaga besar yang disebut cazo, kaki, tulang rusuk, dan bagian babi lainnya mungkin juga ikut tercampur. Namun, carnitas tidak ditentukan oleh bagian babi yang digunakan tetapi oleh proses memasak daging secara perlahan dalam lemak babi, menjadikannya suatu bentuk confit. Tujuannya adalah untuk mendapatkan bagian dalam yang lembap dan tepian yang renyah, semuanya dengan kilauan yang menarik dan disebabkan oleh lemak.
Carnitas mengandung banyak bumbu, dan setiap koki membuat variasinya sendiri. Campuran bumbu umum mengandung jintan, oregano, bawang merah, bawang putih, jeruk nipis, dan cabai, meskipun bumbu lain, buah, Coca-Cola, dan bahkan produk susu dapat ditambahkan. Jika disiapkan dengan benar, hidangan ini memiliki sedikit rasa manis dan kekayaan yang dalam. Biasanya, hidangan daging babi disajikan sebagai taco buatan sendiri, disertai dengan salsa pedas dan acar sayuran. Namun, ini juga digunakan sebagai isian enchilada, torta, burrito, dan masakan Meksiko lainnya.
Apa itu daging babi yang ditarik?
Kunjungi restoran barbekyu mana pun di Amerika Serikat Bagian Selatan dan Anda akan menemukan banyak daging babi tarik versi regional. Meskipun demikian, resep daging babi yang ditarik biasanya mencapai bahu, yang memberikan hasil yang lezat dan berair berkat marmer lemak. Sebagai bagian dari acara barbekyu, pengasapan sering kali menjadi teknik persiapan yang tepat. Namun, hal itu tidak menentukan gayanya — oven, pressure cooker, dan slow cooker dengan mudah menghasilkan daging babi yang enak. Kuncinya adalah waktu: Daging membutuhkan pemanasan rendah dan lambat selama berjam-jam untuk menghasilkan lemak intrinsik. Dengan kesabaran yang cukup, potongan daging babi yang besar dan seberat beberapa pon berubah menjadi potongan daging yang sering kali dipisahkan dengan garpu, sesuai dengan namanya.
Dagingnya bisa dibumbui sebelum atau sesudah dimasak dan sebagian besar koki menggunakan bumbu gosok mereka sendiri. Terkait secara regional dengan gaya barbekyu, pilihan umum termasuk jintan, bubuk cabai, mustard kering, paprika, bubuk bawang merah, bubuk bawang putih, dan gula merah. Namun, resepnya bervariasi dalam penekanan pada rasa manis, pedas, atau herbal. Plus, selalu ada saus barbekyu buatan sendiri yang luar biasa untuk menambah rasa. Begitulah daya tarik hidangan ini; ini adalah kanvas rasa daging babi yang pemaaf namun lezat.