POV: Anda sedang membuat kue keju klasik yang dipanggang di oven. Anda melakukan segalanya dengan benar, mulai dari membiarkan bahan-bahan Anda mencapai suhu kamar hingga memanggang kue keju dalam penangas air agar tetap lembab. Terlepas dari semua ini, bencana masih datang dan kue keju Anda retak. Meskipun kue keju yang retak sering kali rasanya sama enaknya dengan kue keju yang lembut, kejadian ini tetap saja membuat frustrasi, terutama jika Anda berencana berbagi hasil kerja keras Anda dengan tamu.
Meskipun Anda bisa menutupi kue keju Anda dengan ganache untuk menyembunyikan retakan yang mengganggu tersebut, ada cara yang sangat sederhana untuk mencegahnya pecah: Biarkan di dalam oven. Seperti kebanyakan makanan panggang lainnya, kue keju mengembang saat dipanaskan dan menyusut saat dingin. Retakan paling sering terjadi saat kue keju Anda mendingin terlalu cepat, karena perubahan suhu yang tiba-tiba antara bagian dalam oven dan meja.
Membiarkan kue keju di dalam oven setelah selesai dipanggang akan membuatnya mendingin lebih lambat, sehingga adonan bisa mengendur dan menyusut dengan kecepatan yang lebih terukur. Tentu saja, Anda tidak ingin membuat kue keju terlalu matang (yang juga dapat menyebabkan retak), jadi kuncinya adalah membuka pintu oven beberapa inci setelah Anda mematikannya. Hal ini memungkinkan panas keluar secara perlahan, mencegah kue keju Anda bereaksi terhadap guncangan masuknya udara dingin. Setelah oven Anda mencapai suhu ruangan, kue keju Anda akan aman untuk dikeluarkan.
Mengatasi masalah retakan dan retakan pada kue keju
Jika ingin memanggang kue keju yang lembut dan tajam dengan bagian atas yang sangat halus, penangas air dapat berfungsi ganda. Tidak hanya membantu menjaga kelembapan kue keju, seperti yang disebutkan, tetapi juga memberikan isolasi tambahan untuk membantunya mendingin lebih lambat. Kelembapan tambahan membantu menjaga kue keju agar tidak menggumpal, sehingga juga membantu mencegah keretakan. Namun, jika kue keju Anda masih retak meskipun sudah melakukan tindakan pencegahan ini, masalahnya mungkin ada di tempat lain.
Misalnya, kue keju yang terlalu banyak dicampur hampir selalu retak. Hal ini terjadi karena pengadukan akan menyebabkan udara masuk ke dalam adonan. Terlalu banyak udara berarti kue keju Anda akan mengembang dengan cepat dan kemudian hancur di dalam oven. Hal ini tidak hanya menyebabkan bagian atasnya pecah, tetapi juga menghasilkan kue keju yang padat dan rata, bukannya ringan dan lapang. Untuk mencegahnya, pastikan bahan-bahan Anda bersuhu ruangan dan krim keju Anda enak dan lembut, sehingga semuanya mudah tercampur.
Jika Anda lupa pedoman ini dan kue keju Anda tetap pecah, jangan khawatir; Anda masih bisa menyajikan makanan penutup yang cantik. Seperti disebutkan sebelumnya, Anda dapat menyamarkan retakan kecil dan dangkal dengan ganache coklat yang kaya, atau glasir cermin coklat putih. Untuk celah yang lebih besar, keluarkan krim kocok dan tata menjadi pusaran halus yang ditaburi remah-remah biskuit graham. Perbaikan cepat lainnya adalah dengan merendam buah beri dengan sedikit gula atau madu dan menyendokkannya ke kue keju sebagai hiasan yang mengilap dan lezat.