Chilaquiles Vs Huevos Rancheros: Apa Bedanya?

Meksiko adalah rumah bagi sejumlah hidangan sarapan yang luar biasa. Menu Desayuno (sarapan) menawarkan concha manis, tetelas gurih, dan hidangan lezat berupa telur, kacang-kacangan, dan daging. Dua pilihan paling populer adalah huevos rancheros dan chilaquiles. Meskipun kedua hidangan tersebut terutama (walaupun tidak hanya) disantap di pagi hari dan biasanya berisi telur, salsa, dan tortilla, di situlah kesamaannya berakhir. Perbedaan keduanya bukan hanya soal perbedaan bahan dan cara pembuatannya saja.

Seperti banyak hidangan tradisional lainnya, hidangan ini mewakili komponen warisan Meksiko dan Amerika Latin yang berbeda. Huevos rancheros diperkirakan berasal dari makanan pekerja pertanian di Meksiko pada abad ke-16, meskipun asal muasalnya tampaknya telah hilang dalam sejarah. Chilaquiles, sementara itu, berasal dari kekaisaran Aztec dan juga mencerminkan pengaruh kuliner penjajahan Spanyol.

Selain lezat untuk sarapan atau makan siang, keduanya juga cocok sebagai makanan penghilang rasa sakit, seperti burrito sarapan utama. Di luar restoran tradisional Meksiko, Anda mungkin akan menemukan huevos rancheros pada menu di tempat makan siang yang trendi. Sementara itu, chilaquiles terkadang disajikan sebagai pengganti nacho dan sebagai pilihan di restoran kasual dan kelas atas di seluruh dunia, dari California hingga Turki.

Terlahir dari tradisi pertanian Meksiko, sehingga diterjemahkan menjadi “telur peternak”, huevos rancheros kemungkinan besar diresmikan di peternakan di Meksiko Utara sebagai sarapan kedua yang lebih besar. Kapan tepatnya pertama kali muncul pada menu restoran di Amerika Serikat masih belum diketahui, namun sudah tersedia di restoran San Antonio pada tahun 1940-an. Buku masak tahun 1906 “Seratus Satu Hidangan Meksiko” tidak mencantumkan hidangan tersebut.

Huevos rancheros umumnya merupakan hidangan vegetarian, meskipun terkadang disajikan dengan lemak babi. Intinya, ini terdiri dari tortilla yang di atasnya diberi satu atau dua butir telur, biasanya digoreng atau direbus, dan disiram dengan salsa merah. Makanan pendamping yang umum termasuk kacang-kacangan, alpukat, nasi, dan bahkan kentang goreng.

Hidangan ini sangat serbaguna dan dapat disesuaikan. Tortilla jagung lebih disukai, tetapi tidak ada salahnya jika menggunakan tepung (meskipun sausnya akan menjadi lebih lembek). Anda dapat mengganti telur mata sapi dengan telur orak-arik (secara teknis huevos ala Mexicana), tetapi Anda kehilangan kenikmatan kuning telur lembut yang mengalir di tortilla. Di restoran Meksiko yang lebih tradisional, salsa adalah versi berbahan dasar tomat yang sangat gurih dengan bawang bombay dan cabai. Namun Anda akan sering menemukan hidangan yang dilapisi dengan salsa fresca yang kental, yang juga enak. Tutupi satu telur dengan salsa merah dan yang lainnya dengan salsa hijau, dan Anda mendapatkan huevos divorciados (telur yang diceraikan). Meskipun tidak selalu diberi keju, huevos rancheros juga bisa. Variasi sarapan klasik Meksiko ini terus bertambah.

Chilaquiles muncul di buku masak sejak awal tahun 1830-an, namun konsensus umum adalah bahwa hidangan yang kita kenal sekarang sampai ke AS pada tahun 1898, menurut “El Cocinero Español”, sebuah buku masak karya Encarnación Pinedo, yang tidak menyertakan huevos rancheros . Namun, nama dan asal muasal chilaquiles berasal dari suku Aztec. Kata Nahuatl chile (paprika) dan aquile (terendam) menggambarkan sepiring tortilla kering yang disajikan dengan salsa. Bawang bombay dan ayam yang biasa menjadi bagian dari hidangan saat ini diperkenalkan oleh kolonial Spanyol.

Chilaquiles dibuat berdasarkan sisa makanan. Tidak seperti versi yang dibeli di toko, tortilla jagung buatan tangan dibuat segar setiap hari atau setiap beberapa hari. Sisa makanan dijemur atau di oven hingga kering. Untuk hidangan ini, tortilla harus enak dan “basi” (pikirkan crouton). Setelah dipotong menjadi potongan-potongan atau segitiga, mereka digoreng dan disiram dengan salsa mendidih (berbahan dasar tomat merah atau tomatillo hijau) atau tahi lalat, lalu di atasnya diberi telur, keju, dan sering kali ayam.

Dua elemen sangat penting untuk chilaquile yang enak. Tortilla harus cukup encer agar dapat digoreng secara merata dan perbandingan tortilla dengan saus harus tepat: sedikit pekat, tetapi tidak encer. Setelah itu, chilaquiles terbuka untuk interpretasi. Banyak orang bersumpah bahwa saus tomatillo hijau adalah versi terbaik, tetapi Anda akan menemukan hidangan ini disajikan dengan saus merah dan hijau di seluruh Meksiko. Anda bahkan bisa membuang telur jika tidak menyukainya untuk sarapan.