Meskipun banyak orang menggunakan kata -kata “curing” dan “brining” secara bergantian, kedua metode pelestarian ikan memang berbeda, meskipun keduanya melibatkan mengobati ikan dengan garam. Untuk membuat penjelasan panjang pendek dan pengering kering adalah saat Anda memelihara ikan dalam campuran garam kering. Curing basah, atau brining, memberi ikan berenang di bak air asin di lemari es Anda. Ada argumen untuk penyembuhan kering, tentu saja. Campuran curing kering menyedot kelembaban dari ikan. Di mana tidak ada kelembaban, tidak ada bakteri berbahaya. Ini memungkinkan daging untuk disimpan di lemari es – biasanya selama beberapa minggu, tetapi beberapa bulan tidak biasa dalam skenario ini, tergantung pada resep yang Anda gunakan untuk menyembuhkan ikan Anda.
Dalam pengaturan yang paling sederhana, sepotong ikan terkubur dalam garam, kadang-kadang gula, dan kadang-kadang dengan bumbu ekstra seperti dill untuk membumbui. Gravlax adalah contoh dari ini; Salmon yang pada dasarnya terkubur dalam apa yang secara metaforis adalah kuburan garam dan gula. Metode pelestarian ini mirip dengan memasak makanan tanpa perlu nyala api. Beberapa resep membutuhkan beberapa komplikasi lagi, yang berarti bahwa selain dikeringkan dalam garam, ikan yang dimaksud juga mendapat perokok yang baik atau menghabiskan waktu tambahan dalam cuka atau mandi air asin. Lox, seperti Salmon Lox yang Anda pakai di bagel dan keju krim, adalah contoh dari ini. Itu asin dan kemudian dihisap sebelum siap untuk dilayani.
Kasing untuk Brining Fish
Jika Anda memiliki sepotong ikan tanpa lemak, itu mungkin mengering tanpa bantuan proses air garam. Dengan metode ini, Anda akan mencampur sesuatu seperti garam halal dengan air dan rempah -rempah dan bumbu apa pun yang Anda inginkan. Setelah ikan berada di penangas air garam, air garam meresap ke dalam serat ototnya, memisahkannya. Ini memungkinkan cairan untuk meresap ke dalam daging otot, membuatnya lebih lembab daripada sebelumnya.
Seringkali, resep brining meminta ikan dimasukkan ke dalam lemari es semalam. Namun, beberapa resep air garam cepat, seperti dengan air garam salmon, hanya membutuhkan ikan untuk direndam selama satu jam atau lebih. Sebagian besar ikan brined masih membutuhkan memasak. Ini harus dilakukan segera setelah tugas ikan di lemari es. Namun, Anda tidak akan memanggang atau memanggang ikan langsung dari air garam. Biasanya, itu mendapat bilas yang baik dan pengeringan sebelum dilemparkan ke atas nyala api.
Akhirnya, sebagian besar jenis ikan mengambil kedua metode persiapan makanan, meskipun ada beberapa ikan, seperti salmon, udang, mahi mahi, dan trout, yang sering digunakan dalam metode curing ini. Metode yang Anda pilih untuk ikan Anda benar -benar tergantung pada apakah Anda ingin melestarikannya untuk lain waktu atau jika Anda ingin menambahkan kelembaban pada daging dan memasaknya segera. Setelah Anda tahu jawabannya, Anda akan tahu cara melanjutkan.